Гурман в пустыне: кулинарный гид по Палм-Спрингс

Палм-Спрингс в прошлом году отпраздновал свое 80-летие. Небольшой городок с населением всего в 40 тысяч жителей за столь непродолжительную историю успел стать именем нарицательным. Сегодня это, с одной стороны, символ победы человека над природой ;город стоит в пустыне в окружении живописных гор), а с другой — эмблема чистого гедонизма, что зиждется на эстетике Золотого века Голливуда. Звезды кино и шоу-бизнеса вроде Френка Синатры, Элвиса Пресли, а позднее Лео Ди Каприо и Мишель Пфайффер сбегали сюда от суеты многомиллионного Лос-Анджедеса, постепенно превратив Палм-Спринс в образцовый курорт с роскошными виллами, галереями современного искусства и фешенебельными ресторанами.

Cheeky’s

Вот уже который год подряд это заведение стабильно удерживает титул «главный бранч-спот» Палм-Спрингс. Здесь нет резерва столов, но посетители готовы отстоять огромные очереди в ожидании своей порции кесадильи с омлетом, беконом и авокадо или яиц бенедикт на свежевыпеченном хлебе с отрубями. Основной принцип организации кухни Cheeky’s — «farm to table». Это значит, что все ингредиенты доставляются сюда из калифорнийских фермерских хозяйств: манго из Санта-Барбары, виноград из долины Напа, спаржа из Сан-Хоакина. Меню при этом шеф меняет еженедельно.

Mr.Lyons

Хотите старый добрый стейк — нет лучшего места, чем Mr.Lyons. Этот ресторан напоминает респектабельное заведение где-нибудь в Чикаго, чему немало способствует интерьер места — массивные деревянные стулья, пол из плит черно-белого мрамора и диваны, обтянутые велюром цвета бутылочного стекла. Но еще большую иллюзию Америки начала прошлого века создает меню — мечта мясоедов. Главные строчки в нем — стейки. Те самые сочные, сдобренные морской солью и черным перцем, что смачно уминали экранные герои Джеймса Дина и Клинта Иствуда. Среди салатов стоит обратить внимание на зеленый микс с кунжутным маслом и ростбифом и на «выкрутас» повара — освежающий салат с манго, авокадо и мятной заправкой.

King’s Highway

Этот ресторан при Ace Hotel and Swim Club, как ни один другой, отражает дух Палм-Спрингс. Образцово выдержанный в эстетике 70-х годов King’s Highway привлекает богемную публику со всей Калифорнии: тут можно встретить стареющего кинопродюсера, драг диву, байкера-миллионера или скучающую японскую туристку в total look Gucci. В униформу облачены только повара на открытой кухне, официанты же носят свитшоты, худи и футболки oversized с бунтарскими надписями — кто во что горазд. В этом колоритном заведении обязательно стоит попробовать лосось в соусе «мисо», севиче из тунца и превосходный такос с жареной рыбой. Будьте осторожны с коктейлями: бармен не жалеет алкоголя, и тутошний «Лонг-Айленд» пользуется славой «напитка-убийцы».

Workshop

Этот ресторан открыли владельцы знаменитого Cheeky’s в здании старого кинотеатра, построенного в 1926 году. Интерьер при этом был полностью переделан в духе скандинавской эстетики с обилием камня, дерева и металла. Эстетический центр заведения и его символ, призванный объединить людей, которые решили разделить пищу под одной крышей, — огромный стол, за которым может поместиться двадцать человек. За кухню в Workshop отвечает Макс Беккер, названный Los Angeles Times одним из самых многообещающих шефов Калифорнии. Среди коронных блюд повара черная треска, глазированная в меду и лаванде, с пюре из тыквы и воздушное ризотто с говяжьим рагу и хрустящей капустой. Некоторые завсегдатаи приезжают сюда ради пиццы, которая готовится в дровяной печи и слывет лучшей во всей Коачелле.

So-Pa

Заведение при роскошном отеле L’Horizon напоминает замечательные таверны Миконоса или Пароса. Лучшее здесь — открытая терраса под огромным деревом, увитым гирляндой. При этом все атрибуты fine dining в наличии: кипенно-белые скатерти, идеальная сервировка и лаконичное меню с specialties от шефа. В обязательную программу входят сливочный суп с мясом краба, «медовые» устрицы из Британской Колумбии с кокосовым кремом и запеченная в травах ягнятина с копченым беконом, луком и лисичками. Отдельной похвалы заслуживают десерты, которые готовят в So-Pa. Сладкий «король», безусловно, Mont Blanc — шоколадный мусс с морской солью, карамелью и хрустящим безе.

Peaks

Этот ресторан знаменит, главным образом, своим видом. Он находится на вершине горы, куда путешественников доставляет фуникулер, кстати, самый протяженный в мире. Поэтому из огромных окон Peaks открывается панорамный вид на прекрасную долину Коачелла. Впрочем, местная кухня тоже достойна похвалы. Руководит ею шеф Френк Дэкер, который в свободное от кулинарии время выращивает мясные породы коров и бычков. Поэтому ответ на вопрос, какие блюда в меню заведения самые хитовые, очевиден. Смело заказывайте стейк-рибай с пюре из батата и гигантский бургер с авокадо и сладким картофелем — не пожалеете!