Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами

Блюда с самым зимним овощем

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина

Рецепт бара Hydra

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 1)

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Соль — 1 г
  • Кедровые орехи — 5 г
  • Петрушка — 1 г


Для соуса зеленая тхина:

  • Паста тхина —180 г
  • Листья петрушки — 30 г
  • Листья эстрагона — 10 г
  • Лимонный сок — 25 мл
  • Соль — 3 г
  • Чеснок — 5 г
  • Вода — 225 мл


Для томатной сальсы:

  • Помидоры узбекские — 320 г
  • Лук шалот — 50 г
  • Чеснок — 7 г
  • Чили перец — 10 г
  • Листья петрушки — 15 г
  • Лимонный сок — 7 мл
  • Листья кинзы — 25 г
  • Оливковое масло — 20 мл
  • Соль — 2 г

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 260℃. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
  2. Для зеленой тхины измельчите в блендере все ингредиенты. Для томатной сальсы помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4×4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.
  3. На тарелку выложить столовой ложкой зеленую тхину. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина. В надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.


Салат с теплой говядиной и хрустящими баклажанами

Рецепт азиатского бистро BigAsia

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 4)

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 80 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Чили перец — 2 г
  • Имбирь — 2 г
  • Чеснок — 2 г
  • Соль — 1 г
  • Баклажан — 60 г
  • Соус сладкий чили — 7 г
  • Крахмал —10 г
  • Перец болгарский — ½ шт.
  • Шпинат свежий — 7 г
  • Салат лолло россо — 7 г
  • Лук красный — 5 г
  • Соус — 35 г
  • Кинза — 2 г
  • Кунжутные семечки — 2 г
  • Лук зеленый — 2 г


Для соуса:

  • Соевый соус — 50 мл
  • Устричный соус — 25 мл
  • Соус «Сладкий чили для курицы» —100 г
  • Масло растительное — 75 мл
  • Масло кунжутное — 50 мл
  • Паприка острая — ½ ч.л.
  • Соус Ким Чи — 20 мл
  • Кунжутные семечки — 10 г


Маринад для говядины:

  • Желток куриного яйца — 1 шт.
  • Устричный соус — 25 мл
  • Соевый соус — 70 мл
  • Масло кунжутное — 60 мл
  • Саке или белое вино — 60 мл
  • Сок имбирь — 30 мл
  • Крахмал — 75 г

Способ приготовления:

  1. Говяжью вырезку нарезать брусочками. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы. Залить им говяжью вырезку.
  2. Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком.
  3. Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200℃ 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать.
  4. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
  5. Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленные чили перец, имбирь и чеснок.
  6. В глубокую миску выложить шпинат, салат лолло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом.


Паккери с баклажаном и страчателлой

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 7)

Ингредиенты:

  • Паста паккери — 80 г
  • Чеснок — 5 г
  • Лук шалот — 50 г
  • Баклажан — 80 г
  • Сыр страчателла — 50 г
  • Оливковое масло — 50 г
  • Томаты пилати — 4 шт.
  • Базилик — 1 ветка
  • Кайенский перец — 1 г
  • Пармезан — 10 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г

Способ приготовления:

  1. Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.
  2. Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.
  3. На оливковом масле обжарить чеснок, лук шалот, добавить томаты, кайенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть.
  4. Выложить пасту на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика.


Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 10)

Ингредиенты:

  • Баклажан — 100 г
  • Соус эбара — 30 г
  • Салат романо — 65 г
  • Кунжут — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Сахар — 1 г
  • Розовые помидоры — 110 г
  • Кинза — 10 г
  • Устричный соус — 15 мл
  • Крахмал — 30 г
  • Фритюрное масло — 50 мл

Для соуса эбара:

  • Апельсиновый фреш — 40 мл
  • Грейпфрутовый фреш — 45 мл
  • Лимонный фреш — 20 мл
  • Мед — 64 г
  • Имбирь — 20 г
  • Лемонграсс — 20 г
  • Соевый соус — 60 мл
  • Рисовый уксус — 8 мл
  • Устричный соус — 8 мл
  • Паста мисо — 8 г
  • Кунжут — 8 г
  • Кунжутное масло — 12 мл
  • Петрушка — 5 г
  • Чеснок — 20 г
  • Оливковое масло Extra virgin — 30 мл

Способ приготовления:

  1. Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить. Если не хочется возиться с домашним соусом, можно купить готовый.
  2. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком. Обмакнуть кубики баклажана в устричный соус, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.
  3. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем листья романо и потом баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.


Шакшука с баклажанами

Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 12)

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Чили перец — 10 г
  • Лук красный — 1 шт.
  • Томаты — 3 шт.
  • Масло растительное — 10 мл
  • Соль — 1 г
  • Перец черный молотый — 1 г

Способ приготовления:

  1. Баклажан нарезать кубиком 2,5×2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 1, 5 часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  2. Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут.

Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец. Подавать к столу охлажденным.