Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина

Рецепт бара Hydra

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт.
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль — 1 г
• Кедровые орехи — 5 г
• Петрушка — 1 г

Для соуса зеленая тхина:

• Паста тхина —180 г
• Листья петрушки — 30 г
• Листья эстрагона — 10 г
• Лимонный сок — 25 мл
• Соль — 3 г
• Чеснок — 5 г
• Вода — 225 мл

Для томатной сальсы:

• Помидоры узбекские — 320 г
• Лук шалот — 50 г
• Чеснок — 7 г
• Чили перец — 10 г
• Листья петрушки — 15 г
• Лимонный сок — 7 мл
• Листья кинзы — 25 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Соль — 2 г

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 260℃. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
2. Для зеленой тхины измельчите в блендере все ингредиенты. Для томатной сальсы помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4×4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.
3. На тарелку выложить столовой ложкой зеленую тхину. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина. В надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Салат с теплой говядиной и хрустящими баклажанами

Рецепт азиатского бистро BigAsia

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 80 г
• Масло растительное — 30 мл
• Чили перец — 2 г
• Имбирь — 2 г
• Чеснок — 2 г
• Соль — 1 г
• Баклажан — 60 г
• Соус сладкий чили — 7 г
• Крахмал —10 г
• Перец болгарский — ½ шт.
• Шпинат свежий — 7 г
• Салат лолло россо — 7 г
• Лук красный — 5 г
• Соус — 35 г
• Кинза — 2 г
• Кунжутные семечки — 2 г
• Лук зеленый — 2 г

Для соуса:

• Соевый соус — 50 мл
• Устричный соус — 25 мл
• Соус «Сладкий чили для курицы» —100 г
• Масло растительное — 75 мл
• Масло кунжутное — 50 мл
• Паприка острая — ½ ч.л.
• Соус Ким Чи — 20 мл
• Кунжутные семечки — 10 г

Маринад для говядины:

• Желток куриного яйца — 1 шт.
• Устричный соус — 25 мл
• Соевый соус — 70 мл
• Масло кунжутное — 60 мл
• Саке или белое вино — 60 мл
• Сок имбирь — 30 мл
• Крахмал — 75 г

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку нарезать брусочками. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы. Залить им говяжью вырезку.
2. Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком.
3. Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200℃ 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать.
4. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
5. Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленные чили перец, имбирь и чеснок.
6. В глубокую миску выложить шпинат, салат лолло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Паккери с баклажаном и страчателлой

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Паста паккери — 80 г
• Чеснок — 5 г
• Лук шалот — 50 г
• Баклажан — 80 г
• Сыр страчателла — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Томаты пилати — 4 шт.
• Базилик — 1 ветка
• Кайенский перец — 1 г
• Пармезан — 10 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г

Способ приготовления:

1. Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.
2. Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.
3. На оливковом масле обжарить чеснок, лук шалот, добавить томаты, кайенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть.
4. Выложить пасту на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика.

Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

• Баклажан — 100 г
• Соус эбара — 30 г
• Салат романо — 65 г
• Кунжут — 1 г
• Соль — 1 г
• Сахар — 1 г
• Розовые помидоры — 110 г
• Кинза — 10 г
• Устричный соус — 15 мл
• Крахмал — 30 г
• Фритюрное масло — 50 мл

Для соуса эбара:

• Апельсиновый фреш — 40 мл
• Грейпфрутовый фреш — 45 мл
• Лимонный фреш — 20 мл
• Мед — 64 г
• Имбирь — 20 г
• Лемонграсс — 20 г
• Соевый соус — 60 мл
• Рисовый уксус — 8 мл
• Устричный соус — 8 мл
• Паста мисо — 8 г
• Кунжут — 8 г
• Кунжутное масло — 12 мл
• Петрушка — 5 г
• Чеснок — 20 г
• Оливковое масло Extra virgin — 30 мл

Способ приготовления:

1. Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить. Если не хочется возиться с домашним соусом, можно купить готовый.
2. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком. Обмакнуть кубики баклажана в устричный соус, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.
3. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем листья романо и потом баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.

Шакшука с баклажанами

Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine