Для фуди всего мира имя Йотама Оттоленги является синонимом вкусной ближневосточной кухни, которую он учит готовить виртуозно легко. Книги бывшего мишленовского повара израильского происхождения раскупают с невероятным рвением фанаты блюд из овощей: именно благодаря этим рецептам Йотам сделал себе имя. Мало кто может так мастерски использовать восточные приправы и смеси, создавая простые блюда на каждый день. Среди наших фаворитов — запечённый баклажан с булгуром и йогуртом. Это блюдо хочется растягивать, наслаждаясь симфонией вкусов: горячая мякоть баклажана, твёрдый булгур со специями и холодный сливочный йогурт. Лучше и не придумать!

Запеченный баклажан с булгуром и чесноком: вкуснейший рецепт Йотама Оттоленги из книги «Иерусалим»
  • Чеснок 2 зубчика

  • Молотый кумин (зира) 2 чайные ложки

  • Перец чили хлопьями1 чайная ложкка

  • Сладкая паприка1 чайная ложка

  • Консервированные лимоны2 столовые ложки

  • Оливковое масло 140 мл

  • Баклажаны 2 штуки

  • Булгур 150 г

  • Мята 10 г

  • Оливки без косточек 50 г

  • Миндальные лепестки30 г

  • Зеленый лук3 стебля

  • Лимонный сок1,5 столовых ложек

  • Греческий йогурт120 г

  • Соль по вкусу

  1. Разогреть духовку до 200 °С.

  2. Для приготовления чермулы перемешать в миске давленный чеснок, кумин кориандр, чили, паприку, консервированный лимон, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли.

  3. Разрезать баклажаны в длину пополам. Сделать в мякоти глубокие диагональные надрезы, стараясь не проколоть кожицу. Выложить чермулу на каждую половинку баклажана ровным слоем. Положить на противень разрезанной стороной вверх. Поместить в духовку и запекать 40 минут или пока баклажаны не станут мягкими.

  4. Пока баклажаны пекутся, насыпать булгур в большую миску и залить 140 мл кипятка. Готовить до испарения воды.

  5. Подавать баклажаны на стол теплыми или комнатной температуры. Положить на тарелку по половинке баклажана на порцию. Сверху выложить булгур так, чтобы он падал с боков. Полить булгур йогуртом, посыпать нарезанной кинзой и в конце сбрызнуть маслом.

Вам может быть интересно: