Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Все тренды гастрономии в Москве и в мире

Звездный шеф-повар рассказал главное о любимой кухне гурманов

Все тренды гастрономии в Москве и в мире (фото 0)

Давид Эммерле, шеф-повар гастрономического ресторана Salon

Французскую кухню можно представить без чего угодно, кроме фуа-гра, улиток, рыбы, морепродуктов и французских устриц. Все вышеперечисленное обязательно есть на моей кухне. Сыр также очень важен, причем часто не как компонент блюд, но и как самостоятельный продукт.

Все тренды гастрономии в Москве и в мире (фото 2)

Знаковыми блюдами французской кухни с большой историей я считаю утку конфи, телятину Бланкет Де Во (фр. Blanquette De Veau) и Беф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon). А классикой домашней французской кухни является курица, запеченная с картофелем фри. В брассери Парижа часто многие блюда подаются именно так — с картофелем фри. Ну, и луковый суп — это один из главных хитов любого французского застолья. 

Все тренды гастрономии в Москве и в мире (фото 4)

Во Франции нет как такового разделения на летние и зимние блюда, но есть — по регионам. Если брать теплые регионы, юг, то там очень популярен рыбный суп буйабес. Для каждого региона во Франции существуют свои «terroir» — кулинарные традиции, которые существуют очень давно и складывались годами и десятилетиями. Например, все знают, что в Эльзасе великолепный чукрут, и все будут приезжать туда, чтобы попробовать именно это блюдо. Чукрут — это квашеная капуста, томленная в вине, которая подается с мясом. На лето идеальный салат — с французской фасолью, ля пети фарси — это мини-закуски из фаршированных овощей.

Гастрономия в Москве на данный момент пока себя ищет: количество новых ресторанов, как и цены в них, попеременно растут и падают. Было время, когда в Москве была высокая кухня, но затем произошла смена на более демократичный лад — все упрощалось, ценник урезался. Теперь же основное внимание рестораторы стали уделять концептуальности ресторана, идее. Трендовые рестораны новой волны — это Uilliams, Pinch, «Уголек», «Северяне». Если я хочу удивить друзей-иностранцев, то веду их в «Северяне» — там такая атмосфера, что ты не совсем понимаешь, где находишься, и в этом, конечно, есть свой шарм. 

Все тренды гастрономии в Москве и в мире (фото 6)

«Северяне»

Мой любимый ресторан — это дом. Самое вкусное блюдо — то, которое я готовлю сам, для себя и семьи. Ну а если серьезно, у меня очень мало времени на то, чтобы ходить в рестораны. В основном я бываю только в тех местах, куда меня приглашают друзья, где есть знакомый шеф, который меня чем-то удивит, и я точно знаю, что там будет вкусно. Недавно в Москве я был в ресторане Twins Garden — мне очень понравилось. Очень люблю рестораны «Рыбы нет», Nobu. В Питере очень нравится «Тар-тар бар». 

Все тренды гастрономии в Москве и в мире (фото 9)

Salon

Любимые рестораны в Париже — это Pavillion Ledoyen Yannick Alleno Paris, L’assiette Bistro Paris. В Страсбурге очень нравится в Le Bistro d’Antoine Strasburg. 

Когда летаю в Лондон, никогда не упущу возможности побывать в Novikov London и Sketch.

Все тренды гастрономии в Москве и в мире (фото 10)

Novikov London

Раньше в Москве все сходили с ума от японской кухни, потом итальянской, затем были популярны бургеры и русская кухня. Москва сейчас живет очень яркой гастрономической жизнью: есть много хороших итальянских ресторанов, авторской кухни. На пике сейчас, я считаю, русская кухня — это такие имена, как Мухин, Казаков, братья Березуцкие, Георгий Троян.  Все они развиваются и растут. Я знал, что так будет, когда уехал из Москвы в 2010 году: новая русская кухня должна была привиться москвичам, этот момент настал. Все эти шефы словно «родились» на этой волне — теперь посмотрим, как они будут расти дальше, как будут откликаться на это гости. 

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз