Вот такие пироги: лучшие рецепты от шеф-поваров Москвы

Слойка с антоновскими яблоками

Кафе-пекарня «Хлебная лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Сложность: Просто

Тип: Выпечка

Время: 4 часа 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Мука высшего сорта – 600 г
• Соль – 13 г
• Молоко – 25 г
• Дрожжи прессованные – 17 г
• Сахарный песок – 80 г
• Сливочное масло – 35 г
• Вода холодная – 270 г
• Яблоки – 3 шт

Сахарный сироп:

• Сахар – 120 г
• Вода – 80 мл
• Лайм – четвертинка
• Желатин – 4 г
• Мука высшего сорта – 600 г
• Соль – 13 г
• Молоко – 25 г
• Дрожжи прессованные – 17 г
• Сахарный песок – 80 г
• Сливочное масло – 35 г
• Вода холодная – 270 г

Приготовление

1. Для приготовления сахарного сиропа довести до кипения воду, добавить сахар, дождаться, пока он растворится, и оставить вариться 7-10 минут на медленном огне. Выжать лайм и процедить.
2. Яблоки почистить и порезать тоненькими треугольниками, бланшировать в сахарном сиропе.
3. Сиропом залить яблоки и оставить на 10-15 минут.
4. Замесить тесто. Сделать тонкий пласт и убрать в холодильник на 3 часа.
5. Из теста сделать небольшие слойки, смазать сливочным маслом и выложить яблоки. Выпекать 15 минут до готовности.
6. При подаче украсить яблоки веточкой тимьяна.

Пирог с палтусом и судаком

«Erwin. РекаМореОкеан» и «Erwin. Река», шеф-повар Алексей Рябов

Сложность: Просто

Тип: Выпечка

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Сдобно-дрожжевое тесто – 200 г
• Палтус – 120 г
• Судак – 50 г
• Соус тартар – 30 г
• Соус чесночный айоли – 40 г
• Шпинат бланшированный – 40 г
• Томаты – 50 г
• Чеснок – 5 г
• Кинза – 10 г
• Каперсы – 15 шт
• Оливки – 40 г
• Соус бешамель – 40 г
• Томатный соус – 20 г
• Сметана – 20 г
• Листья свежего салата для подачи

Приготовление

1. Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным.
2. Для приготовления томатного соуса смешать мелко нарезанные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.
3. Затем хаотично и равномерно выложить шпинат, палтус и судак, заранее нарезанные крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус.
4. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 °С. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.

Шотландский мясной пирог с томленой говядиной на сахарной косточке

«Гранд Европейский Экспресс»

Сложность: Просто

Тип: Выпечка

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 120 г
• Томленые говяжьи щечки – 80 г
• Белые грибы – 40 г
• Луковица – 1 шт
• Соус демиглас – 40 г
• Жирные сливки – 40 мл
• Яйцо – 1 шт
• Говяжьи мозговые косточки (по 40 г каждая) – 2 шт
• Оливковое масло – 50 мл
• Топленое масло – 50 мл
• Соль – 2 г
• Свежемолотый черный перец – 2 г

Приготовление

1. Очистить лук и нарезать кубиками. Белые грибы мелко нарезать. При помощи двух вилок разобрать мясо на волокна. Разогреть сковороду и обжарить лук до мягкости, добавить грибы и мясо, готовить 3 минуты. Влить соус демиглас и сливки и готовить 10 минут. Посолить и поперчить.
2. В две глубокие огнеупорные тарелки положить в центр косточку. Вокруг выложить начинку. Немного раскатать слоеное тесто, разрезать пополам и накрыть начинку. Смазать тесто взбитым яйцом. Поставить тарелки в духовку, разогретую до 180˚С, и запекать 10-13 минут — до золотистого цвета.
3. Готовый пирог смазать топленым маслом.