Вкусный детокс: рецепты легких блюд от шеф-поваров Москвы

Выходим из праздничного пике со вкусом

Масала

Ресторан Moregrill, шеф-бармен Виталий Екименко

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 40 минут + сутки

Персон: 2

Ингредиенты:

  • Молоко — 400 мл  
  • Основа из имбиря — 100 мл         
  • Масала микс — 150 мл

Масала микс:

  • Бадьян — 9 шт
  • Гвоздика — 9 шт
  • Перец душистый — 9 шт
  • Мускатный орех — 1 г
  • Корица — 1 г
  • Кардамон — 1 г
  • Вода — 650 мл
  • Черный чай — 15 г

Основа из имбиря:

  • Резанный имбирь — 400 г
  • Сахар — 600 г
  • Вода — 400 мл


Способ приготовления:

  1. Масала микс. Все специи соединить с 650 мл воды и довести до кипения, после чего добавить черный чай. Снизить температуру и варить 15 мин, затем остудить и процедить. Взять 150 мл.
  2. Основа из имбиря. Соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить полчаса при 80 градусах. Полученное настаивать сутки, затем пробить в блендере и процедить. Взять 100 мл.
  3. Перед подачей готовые части напитка разогреть и соединить со взбитым молоком.

Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Зеленые смузи, в отличие от ягодных, подразумевают прежде всего наличие овощей и зелени и содержат мало сахара, но много клетчатки и витаминов, поэтому очень полезны для фигуры! Обязательный секретный ингредиент — это спирулина, водоросль, измельченная до состояния порошка, которая содержит незаменимые жирные кислоты и богата витаминами, повышает выносливость и не имеет противопоказаний.

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Груша — 150 г
  • Банан — 90 г
  • Молоко миндальное — 50 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Спирулина — 24 г


Способ приготовления:

  1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину.
  2. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

Пудинг с семенами чиа и свежими ягодами

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан», шеф-кондитер Елена Становова

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Кокосовое молоко — 100 г
  • Мед — 2 г
  • Ванильный сахар — 3 г
  • Семена чиа — 15 г
  • Клубничное варенье — 25 г
  • Фисташки в сахаре — 5 г
  • Киви — 20 г
  • Манговое пюре — 40 г
  • Голубика — 10 г
  • Клубника — 30 г
  • Сахар — 10 г
  • Кунжут — 10 г


Способ приготовления:

  1. Отдельно приготовить пудинг. Подогреть кокосовое молоко с добавлением меда, сахара; залить им семена чиа и остудить. Отдельно сделать пюре из манго.
  2. Ягоды и манго порезать кубиком среднего размера. Выложить манговое пюре первым слоем, следом слой пудинга, затем фруктовый салат.
  3. Украсить фисташками в сахаре и семенами кунжута.

«Ласковый Баста»

Ресторан «Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 25 мл
  • Сыр Буррата — 75 г
  • Помидор — 125 г
  • Огурец — 100 г
  • Смесь зелени: руккола, петрушка, базилик — 15 г
  • Перец болгарский — 25 г
  • Лук репчатый — 1 г
  • Соль — 2 г
  • Перец — 2 г
  • Салат листовой — 15 г


Способ приготовления:

  1. Снять шляпку с Бурраты.
  2. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать.
  3. Выложить на тарелку, в середину раскрыть сыр, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить салатом из рукколы и веточкой базилика.

Черный омлет с крабом и щучьей икрой

Ресторан «Мечтатели»

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 шт
  • Сливки — 150 мл
  • Чернила каракатицы — 3 г
  • Соль — 2 г
  • Мясо краба — 30 г
  • Щучья икра — 10 г
  • Салат Маше — 3 листка


Способ приготовления:

  1. Яйца взбить со сливками и чернилами каракатицы.
  2. Быстро обжарить на растительном масле, довести до вкуса солью.
  3. Переложить омлет на тарелку, сверху выложить теплое мясо краба, икру щуки и украсить листьями Маше.

Овощной салат по-грузински с грецким орехом

 Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Томаты — 150 г
  • Огурцы — 150 г
  • Петрушка — 5 г
  • Базилик красный — 5 г
  • Лук красный — 30 г
  • Перец зеленый стручковый — 10 г
  • Белый винный уксус — 10 г
  • Кахетинское масло — 15 г
  • Грецкий орех — 50 г
  • Уцхо-сунели — 1 г
  • Имеретинский шафран — 1 г

 


Способ приготовления:

  1.  Нарезать каждый ингредиент, заправить и перемешать.
  2. Соль добавить по вкусу.

Овощной салат с пюре из авокадо

Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Пюре из авокадо — 30 г
  • Васаби — 15 г
  • Морковь — 10 г
  • Цуккини — 20 г
  • Карамбола — 5 г
  • Горошек — 6 г
  • Грибы шимиджи — 10 г
  • Помидоры — 35 г
  • Фенхель — 15 г
  • Капуста цветная — 5 г
  • Кресс-сакура — 1 г
  • Кунжут черный — 1 г


Способ приготовления:

  1. Все овощи порубить.
  2. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.
  3. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.
  4. Овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.

Салат из свеклы и козьего сыра

Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 45 минут

Персон: 1

Ингредиенты:

  • Свекла — 80 г
  • Салат айсберг — 10 г
  • Тархун — 5 г
  • Салат Фриллис — 10 г
  • Радичио — 5 г
  • Соль — 1 г
  • Сахар — 2 г
  • Мускатный орех — 1 г
  • Масло оливковое — 20 г
  • Голубика — 16 г
  • Вишня в собственном соку — 20 г
  • Козий сыр — 20 г
  • Яблоко — 10 г

 


Способ приготовления:

  1. Для салата необходимо заранее приготовить два вида свеклы. Для этого 50 г свеклы отварить с добавлением соли и сахара, оставшиеся 30 г запечь в духовом шкафу.
  2. Приготовить микс салатов из айсберга, фриллиса и радичио.
  3. Сделать свекольный соус: отварную свеклу (20 г) нарезать кусочками и прогреть в микроволновой печи. Затем пробить в миксере до консистенции пюре, добавить соль, сахар, мускатный орех, оливковое масло и снова пробить до однородности.
  4. На тарелку выложить соус, затем нарезанную отварную и запеченную свеклу. Далее выложить микс салатов, голубику, вишню.
  5. Нарезать соломкой яблоко, выложить сверху. Сбрызнуть оливковым маслом.
  6. Добавить кнели из мягкого козьего сыра.