Вкусно как в Италии: готовим римскую пиццу без дрожжей

Buon appetito!

Один из приятных бонусов длительной самоизоляции — возможность баловать себя любимыми блюдами каждый день, а заодно совершенствовать свои кулинарные навыки. Предлагаем совместить приятное с полезным и самостоятельно приготовить римскую пиццу прямо у вас на кухне. Бренд-шеф ресторанного направления «Азбуки Вкуса» и итальянец родом из Вероны Алессио Джини поделился с ELLE фирменным рецептом.

Вкусно, как в Италии: готовим римскую пиццу без дрожжей (фото 1)

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 350 г
  • Ржаная мука — 125 г
  • Вода — 350 мл
  • Соль — 5 г
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Томатный соус — 250 г
  • Сыр моцарелла — 200 г
  • Ветчина — 75 г
  • Артишоки — 75 г
  • Шампиньоны — 50 г
  • Маслины без косточек — 45 г

Способ приготовления:

  1. Для приготовления дрожжевого заменителя смешайте 125 г ржаной муки и 125 мл горячей воды.
  2. Отдельно замешайте 350 г пшеничной муки и 200 мл воды комнатной температуры. В полученное тесто добавьте приготовленный дрожжевой заменитель. Замесите тесто с помощью лопатки или руками. В конце добавьте соль.
  3. Важно правильно «сложить» тесто для закваски: готовое замешанное тесто сложите пополам и повторите такую процедуру еще 2 раза с интервалом в 10 минут (в итоге должно получиться 3 «сложения»).
  4. Получившееся тесто положите в миску или контейнер, смазанный оливковым маслом, накройте емкость пищевой пленкой, сделайте в ней 10 небольших дырочек и уберите в холодильник на сутки.
  5. Дозревшее тесто выложите на противень, предварительно посыпав его и тесто мукой (лучше всего подойдет мука крупного помола).
  6. Готовим начинку: смешиваем томатный соус, базилик и соль.
  7. Полученным соусом смажьте пиццу и поставьте в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Выпекайте в течение 5-6 минут, пока тесто не подрумянится.
  8. Достаньте из духовки почти готовую основу, дайте ей немного остыть и выложите сверху моцареллу, ветчину, шампиньоны, артишоки, маслины и верните в духовку еще на 5-10 минут.