Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Винные тренды: часть I

Разбираемся в терминологии современного виноделия

Органическое вино

Павел Кравченко, сомелье Grand Cru и Simple Wine & Bar:

Вино тоже может быть модным. Сегодня в тренде виноделие, в котором исключены любые виды химии, а условия для созревания винограда максимально приближены к естественным.

Винные тренды (фото 1)

Так как виноградники подвергаются нашествию вредителей и болезням, виноделы все же используют препараты для защиты лозы. Но лишь строго регламенитированные, те, что содержат природную медь или серу.

При обработке лозы и земли, при сборе урожая также допускается использование техники. Поэтому этот метод производства вина самый приближенный к традиционному. Каждый винодел, который выбирает такой метод работы, в обязательном порядке должен получить соответствующие сертификаты.

БИОДИНАМИЧЕСКОЕ ВИНО

В случае с биодинамическим вином, это целая философия, основанная на цчении Рудольфа Штайнера, австрийского ученого и теософа. Он заложил основы целого учения, которое в том числе включало и производство вина. Биодинамисты, так же как и в органическом виноделии, создают природную экосистему, но на этом не останавливаются.

При этом методе используется только ручной труд, природные удобрения, специальные травяные отвары, которые виноградарь должен изготовить лично! Работы на винограднике проводятся в соответствии с фазами Луны и биоритмами Земли, здоровье лозы чутко отслеживается.

Винные тренды (фото 7)

Как и при выращивании органического винограда, здесь важно местоположение виноградника: вдали от вредных производств и других губительных воздействий цивилизации.

Биодинамический виноградник — это кропотливый труд, но, как показывает практика, лучший из известных методов на сегодня. В результате получаются потрясающие по характеристикам вина.

НАТУРАЛЬНое ВИНо

Владимир Басов, основатель компании Real Authentic Wine, совладелец баров Big Wine Freaks, «На Вина!», ресторанов Max’s Beef for Money и BeefZavod:

Такое вино стоит в одном ряду с биодинамическим и органическим, но есть нюансы. Само название «Натуральные вина» — издержки перевода, с таким же успехом можно назвать их «природными» или «дикими». Особенно много о них заговорили в последние годы с появлением производителей-натуралистов и распространением специализированных винных ярмарок, таких как La Dive Bouteille, The Real Wine Fair, Karakterre и набирающей популярность грузинской Zero Compromise.

«Натуральным» вино было всегда, но с развитием массового потребления производители начали использовать большое количество пестицидов, удобрений и прочей химии. Как следствие — вино было стабильного качества, одинакового вкуса и огромных объемов производства. То же самое происходило в сельском хозяйстве в целом.

Некоторые виноделы и виноградари вступили в оппозицию мейнстриму — и занялись ручным трудом в малых объемах, оздоравливая виноградники и организуя ручной труд. Сегодня многие из этих фермеров — настоящие звезды.

Винные тренды: часть I (фото 17)

По сути, натуральные вина — это те, в которые ничего не добавлено и откуда ничего не изъято, в том числе сера. Это просто «виноградный сок в бутылке». Важный момент: такие вина не могут производиться в больших объемах, это всегда ручной труд всего на нескольких гектарах и несколько тысяч бутылок, распределяемых зачастую по квотам на годы вперед.

Это вино считается спорным из-за того, что многие не могут отличить эффекты от дефектов — натуральные вина могут быть мутноватыми и необычными по вкусу. И если дефекты убивают вино, то эффекты делают его сложнее, комплекснее и зачастую вкуснее. Современные технологии направлены на блокирование дефектов, при этом эффекты автоматически недопустимы. В «натуральных» винах наоборот: все, что естественно, то не безобразно.

Подробнее о тонкостях виноделия можно узнать в книге одного из идеологов движения и организатора знаменитой выставки RAW WINЕ Изабель Лежерон «Натуральное вино».

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз