Великий пост: рецепт дня

19 марта начался Великий пост — время воздержания и ограничения. Тем не менее даже в этот период можно питаться вкусно и разнообразно. Каждый день ELLE будет делиться рецептом постных блюд от лучших столичных заведений. Сегодня готовим тофу в желтом карри с глазированной морковью  по рецепту шеф-повар Алексея Гордила, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс».

ИНГредиенты:

Для тофу в желтом карри:

• Тофу сыр — 150 г
• Крахмал кукурузный — 15 г
• Масло растительное — 30 г
• Сахар — 20 г
• Соус Карри — 70 г
• Морковь — 70 г
• Пена апельсиновая — 5 г
• Орехи фисташки — 2 г

Для соуса:

• Молоко кокосовое — 1429 г
• Паста карри — 179 г
• Сахар — 36 г
• Сок лаймовый свежевыжатый — 18 г

Для пены апельсиновой:

• Сок апельсиновый свежевыжатый — 100 г
• Лецитин — 2 г

Способ приготовления:

Сыр тофу нарезать одинаковыми кусочками, обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле. Затем добавить соус карри и потушить на медленном огне. Отдельно нарезать крупными брусочками морковь, добавить сахар и обжарить. Если морковь получается сухая, то добавить немного дистиллированной воды, в конце обжарки морковь посыпать обжаренным кунжутом. На тарелку выложить морковь, сверху сыр тофу в соусе карри, полить апельсиновой пеной и посыпать фисташками.

Кокосовое молоко довести до кипения, добавить желтую пасту карри, сахар, сок лайма и выпарить до половины объема.

Апельсиновый сок немного прогреть и процедить. Добавить лецитин и хорошо взбить.