Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Вареники, пельмени, квери, дим-самы, равиоли: лучшие рецепты

Секретные ингредиенты и тонкости приготовления от лучших шеф-поваров Москвы

Дим-сам с яблоком

Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Дим-сам с яблоком
  • СложностьПросто
  • ТипДесерт
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Яблоко — 400 г
  • Корица молотая — 5 г
  • Сахар — 50 г
  • Крахмал картофельный — 15 г
  • Крахмал пшеничный — 15 г
  • Вода — 100 г

Приготовление

  1. Яблоко очистить, порезать кубиком, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне.
  2. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.
  3. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать.
  4. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

Квери

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Квери
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время30 минут
  • Персон2-3

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука высшего сорта — 1 кг
  • Соль — 20 г
  • Вода — 500 мл

Сырная начинка:

  • Сулугуни — 600 г
  • Имеретинский — 400 г
  • Яичный белок — 2 шт
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука — 20 г

Приготовление

  1. Замесить крутое тесто для квери.
  2. Дать ему немного отдохнуть, тем временем приготовить начинку.
  3. Сыр сулугуни и имеретинский натереть на крупной терке, добавить яичные белки, сливочное масло и муку. Полученную смесь тщательно перемешать.
  4. Отщипнуть 40 г теста, сформировать шар и тонко раскатать.
  5. Выложить в центр полученной лепешки 40 г сырной смеси и слепить квери.
  6. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут на сильном огне.

Вареники с семгой

Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Вареники с семгой
  • СложностьСредней сложности
  • ТипВторое блюдо
  • Время45 минут
  • Персон2

Ингредиенты

Тесто:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Сахар — 1 ст.л
  • Филе семги — 300 г
  • Сливочный соус — 80 г
  • Укроп — 10 г

Для сливочного соуса:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки 33% — 200 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление

  1. Сделать сливочный соус. Молоко посолить, поперчить, довести до кипения. Влить сливки, перемешать и прогреть в течение 5-10 минут, остудить.
  2. Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.
  3. Пока тесто отдыхает, заняться семгой. Филе рыбы нарезать средним кубиком, добавить сливочный соус.
  4. Укроп мелко нарубить, добавить к семге, посолить.
  5. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).
  6. Охлажденную начинку завернуть в тесто и положить сформированные вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить в течение 15 минут. Подавать со сметаной.

Черные равиоли с сибасом и креветкой

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан», шеф-повар Алексей Павлов

Черные равиоли с сибасом и креветкой
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Тесто для равиоли — 94 г
  • Креветка очищенная — 50 г
  • Филе сибаса — 50 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян — 1 веточка
  • Вино белое — 15 г
  • Сливки — 100 г
  • Лангустин — 1 шт
  • Цукини — 20 г
  • Шпинат — 15 г

Приготовление

  1. Тонко раскатать тесто с добавлением чернил каракатицы.
  2. Отдельно подготовить фарш из филе сибаса и креветок со специями. Сформировать равиоли и отварить в рыбном бульоне.
  3. Отдельно на сковороде обжарить чеснок с тмином, цукини порезать соломкой и также добавить в сковороду вместе с листьями шпината. Затем добавить целого лангустина и влить белое вино и сливки. Подавать равиоли в тарелке с соусом.

Вареники вишневые с пломбиром

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Вареники вишневые с пломбиром
  • СложностьПросто
  • ТипДесерт
  • Время1 час 15 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Вишня свежемороженая — 45 г
  • Пломбир — 50 г
  • Сахар — 10 г
  • Мука пшеничная — 20 г
  • Вода — 20 г
  • Корица — 1 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар ванильный — 3 г
  • Соль — 1 г
  • Мята — 2 г

Приготовление

  1. Вишню засыпать сахаром, добавить немного корицы и ванильного сахара, оставить примерно на час.
  2. Для приготовления теста в муку разбить 1 яйцо, добавить сахар, воду и замесить тесто, оставить на 20 минут под пленкой. Раскатать тонко, вырезать кружочки, в каждый положить начинку, плотно защепить.
  3. Вареники с вишней отварить до полуготовности в воде. Выложить на тарелку, сверху — шарик пломбира. Украсить мятой и ягодами вишни.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз