Денис Соболев известен московским гурманам по работе с Анатолием Коммом в ресторанах «Грин», «Купол» и «Варвары»; в его карьере было много других ярких проектов — например, брассерия «Гастроном», «BeefРояль», «Antrecote&Co». Теперь Денис отвечает за высокую, в прямом смысле, кухню ресторана Aviator в Сити.
Основа стиля Дениса Соболева — натуральность и лаконичность. Но за внешней простотой скрываются многогранность вкусов и их гармоничные сочетания. В новом меню Аviаtor много экзотических деталей и необычных специалитетов. Например, там используется дикая кислица и даже один из самых дорогих видов соли — Fleur de Sel, который имеет структуру снежинок и необычайный морской аромат.
Особого внимания в меню заслуживает, например, свежее и нежное карпаччо из гребешка:
В салате из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем краб оттенен соусом мацушито. А овощи заправлены оливковым маслом с цитрусовыми нотами и свежим орегано:
Для салата из цветных томатов со страчателлой Денис выбрал классическое сочетание сортов: кумато, желтых, узбекских розовых и бычье сердце. Ароматы оливкового и подсолнечного масла первого отжима напоминают о летних вечерах на даче, а дикая лесная кислица и молодой базилик служат яркими вкусовыми акцентами:
Спаржа подается с яйцом пашот и трюфелем:
А филе миньон из говядины Black angus с соусом порто подается с карамелизированной фуагра:
