Три салата с имбирем

Зеленый салат с имбирным соусом из яблочного сидра

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800С Contemporary Steak

Для одной порции:

• Романеско — 40 г
• Огурец — 30 г
• Авокадо — 50 г
• Кенийская фасоль — 10 г
• Салат латук — 30 г
• Мини-шпинат — 10 г
• Зеленое яблоко — 10 г
• Заправка из яблочного сидра — 30 г

Для заправки:

• Яблочный сидр — 300 мл
• Тертый имбирь — 5 г
• Уксус яблочный 6% — 30 мл
• Масло виноградной косточки — 100 мл
• Кленовый сироп — 3 г
• Мед — 30 г

1. Для соуса все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции. Романеско и кенийскую фасоль бланшируем и остужаем.
2. Огурцы нарезаем на слайсере в длину. Авокадо очищаем от кожуры и вынимаем косточку, половинку авокадо нарезаем под углом 45 градусов.
3. Салат латук и мини-шпинат моем, сушим. Зеленое яблоко нарезаем тонкими слайсами. Все ингредиенты выкладываем в тарелку и сверху заправляем имбирным соусом из яблочного сидра.

Татаки из тунца

Рецепт ресторана BURO TSUM, шеф-повар Владимир Чистяков, бренд-шеф Дмитрий Зотов

Ингредиенты:

• Тунец свежий — 100 г
• Имбирь маринованный — 20 г
• Соус якинику — 30 г
• Авокадо крем — 30 г
• Черный кунжут — 2 г
• Масло из зеленого лука — 5 г

Для авокадо крема:

• Авокадо — 150 г
• Перец зеленый болгарский — 40 г
• Кинза — 30 г
• Сок 1 лайма
• Цедра 2 лаймов

Для соуса якинику:

• Саке — 60 мл
• Уксус мирин — 60 мл
• Соевый соус — 90 мл
• Сахар — 10 г
• Уксус рисовый — 4 мл
• Стружка тунца — 5 г
• Мисо паста — 5 г
• Кунжутное масло — 10 мл
• Свежее очищенное яблоко — 300 г

1. Приготовим авокадо крем: все ингредиенты для него закидываем в блендер, добавляем пару кубиков льда, именно он нам поможет добиться нежной и красивой текстуры соуса. Включаем на максимум и пробиваем до однородной массы.
2. Соус якинику чуть сложнее. Все его ингредиенты, кроме яблока, смешиваем, доводим до кипения и остужаем. Как только соус начал остывать, добавляем в него тертые яблоки и настаиваем 12 часов. После процеживаем. Соус готов.
3. Теперь можем приготовить нашу закуску. Тунца обжариваем на гриле со всех сторон 2-3 мин. После нарезаем на кусочки и поливаем соусом якинику. Каждый кусочек мы украшаем имбирем и авокадо кремом, а затем добавляем масло из зеленого лука и черный кунжут.

Салат «Здоровье»

Рецепт Карлоса Рубио, бренд-шефа ресторана LureMe

Ингредиенты:

• Беби шпинат — 10 г
• Руккола -10 г
• Салат Романо — 10 г
• Морковь свежая — 10 г
• Стебель сельдерея — 10 г
• Огурец свежий — 20 г
• Редис — 5 г
• Фенхель свежий — 20 г
• Ростки сои — 5 г
• Пророщенные семечки подсолнуха — 10 г
• Апельсин сегмент — 5 г
• Лайм сегмент — 5 г
• Грейпфрут сегмент — 10 г
• Соус хани лайм — 15 г
• Оливковое масло — 10 г
• Соево-кунжутная заправка — 10 г
• Семена белого кунжута
• Маринованный имбирь — 5 г

1. Овощи нарезать тонкими ломтиками. Сегменты цитрусовых очистить от семян и пленок.
2. Все ингредиенты смешать, заправить соусом и оливковым маслом, посыпать семенами белого кунжута. Ваш витаминный салат готов!