Сладкая жизнь: готовим классическое печенье «Мадлен», как это делают лучшие кондитеры Франции

Рецепт шеф-кондитера Магомета Алботова, Laduree Russia

Фото №1 - Сладкая жизнь: готовим классическое печенье «Мадлен», как это делают лучшие кондитеры Франции

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.

  • Сахар — 175 г

  • Мука — 280 г

  • Разрыхлитель — 15 г

  • Сливочное масло — 230 г

  • Цедра 2 лимонов

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло и добавьте лимонную цедру. В отдельной миске аккуратно взбейте яйца с сахаром и добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Влейте теплое сливочное масло с цедрой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (не менее чем на 12 часов).

2. Форму для выпекания смажьте маслом в два слоя и посыпьте тонким слоем муки.

3. Печенье выпекайте в разогретой до 260 градусов духовке в течение 5 минут, затем  понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 7 минут.