Сладкая жизнь: 9 оригинальных десертов

Желе из шампанского с клубникой

«Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Шампанское или игристое вино — 500 мл
• Сироп гренадин — 80 г
• Сахар-песок — 200 г
• Желатин листовой — 35 г
• Клубника

Приготовление

1. Желатин замочить. Смешать воду, шампанское, сахар. Дать закипеть, добавить размоченный желатин, залить в форму. Снова дать застыть.
2. Клубнику промыть и нарезать во вертикали.
3. Подача: выложить желатин в удобную посуду и сверху выложить клубнику или упаковать желе с клубникой в прозрачную упаковочную бумагу, как на фото.

Шоколадные трюфели и тарталетки с муссом из малины и личи

Десерт на День святого Валентина, шеф-повар Brasserie Мост Режис Тригель

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 1

Ингредиенты

Для шоколадного трюфеля:

• Шоколад черный — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
• Ореховое пралине из фундука — 130 г
• Тримолин — 50 г
• Амаретто — 30 мл
• Сахар тростниковый — 30 г
• Какао для обсыпки
• Фундук в позолоте для украшения

Для тарталеток с муссом из малины и личи:

• Пюре малины — 100 г
• Пюре личи — 100 г
• Розовая вода — 10 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Желатин — 5 г
• Тарталетки из песочного теста для основы
• Чипс из тулипного теста
• Свежая малина — 1 шт
• Малиновый соус — 3 г
• Пищевое золото для украшения

Приготовление

1. Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно в сотейнике соединить со сливочным маслом, тримолином, сахаром, пралине и амаретто. Перемешать, дать остыть и убрать в холодильник на 40 минут. После этого сформировать трюфели, посыпать какао и украсить фундуком.
2. Для тарталеток сначала замочить желатин в холодной воде. Пюре малины и личи подогреть на небольшом огне. Соединить яйца с сахаром, аккуратно ввести в горячее пюре, довести до 90 градусов и добавить разведенный желатин. Перемешать, разлить по формочкам и охладить.
3. На тарталетку выложить готовый ягодный мусс, поверх разместить чипс из тулипного теста и ягоду малины, заполненную малиновым соусом (малиновое пюре, уваренное с сахаром), украсить золотом.

Шоколадный мусс с ванильным мороженым и орехами

Beer Happens, шеф-повар Тимур Абузяров

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Мороженое ванильное — 50 г
• Фундук измельченный — 10 г
• Масло оливковое —10 г
• Шоколадный мусс — 50 г на порцию
• Шоколадная паста — 300 г
• Сливки 33%-ные — 200 г
• Желатин — 7 г
• Печенье крембл — 10 г на порцию
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар тростниковый — 150 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука миндальная — 150 г
• Соль морская — 10 г

Приготовление

1. Пасту прогреть, добавить сливки и желатин. Заправить в бытовой сифон. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить муку и соль. Запечь тонким слоем при 180 градусах, покрошить и оставить сохнуть. Пробить блендером до получения мелкой крошки.
2. На дно пиалы выложить печенье и шарик сливочного мороженого. Рядом выложить мусс (из сифона).
3. Посыпать орехом и полить оливковым маслом.

Ромовая баба

Гранд кафе Dr. Живаго

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Ингредиенты

• Мука — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи — 8 г
• Соль — 5 г
• Яйца — 5 шт.
• Цукаты — 80 г
• Теплая вода — 70 г
• Сахар — 750 г
• Вода — 1,5 л
• Жидкая ваниль — 10 г
• Белый ром — 150 г

Приготовление

1. Берем муку, добавляем сливочное масло, дрожжи, соль, разбиваем в тесто яйца, добавляем цукаты и 70 г теплой воды. Замешиваем тесто до однородной массы.
2. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их до середины. Ставим формочки в расстойку на один час при температуре 35-40 градусов, чтобы тесто поднялось до верхнего края, а затем в печь на 10 минут при температуре 180 градусов.
3. Готовим сироп. Смешиваем сахар с водой и жидкой ванилью. Ставим на плиту в сотейнике и доводим до кипения. Снимаем, охлаждаем, добавляем белый ром.
4. Вынимаем ромовые бабы из формочек и пропитываем сиропом по вкусу. Ромовая баба готова!

Пирожное «Павлова»

Ресторан Гранд «Европейский Экспресс»

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Ингредиенты

• Белок — 250 г
• Пюре черной смородины — 90 г
• Пюре малины — 100 г
• Малина — 100 г
• Ежевика — 100 г
• Голубика — 20 г
• Клубника (кубиком) — 80 г
• Сахар — 900 г
• Пектин — 6 г
• Сливочный сыр маскарпоне — 500 г
• Ванильный экстракт — 5 г

Приготовление

1. Берем 500 г сахара и белок, взбиваем до пиков. Отсаживаем на пергамент и ставим сушиться при температуре 100 градусов 15-20 минут.
2. Готовим ягодное кули (начинка): растапливаем пюре черной смородины и пюре малины, добавляем ягоды и аккуратно вводим 100 г сахара, смешанного с пектином. Помешивая, провариваем 2 минуты. Разливаем по формочкам и замораживаем.
3. Тем временем готовим крем: берем сливочный сыр маскарпоне, смешиваем с ванильным экстрактом и сахаром. Хорошо перемешиваем до эластичного состояния, аккуратно соединяем с растопленным желатином и взбитыми сливками.
4. В силиконовую форму отсаживаем крем и выкладываем ягодное кули. Убираем в морозилку на 15-20 минут.
5. Получившееся пирожное выкладываем на основу из безе и сверху украшаем пиками безе.

Облепиховый пирог

Winil Wine Bar & Restaurant

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1,5 часа

Персон: 2

Ингредиенты

Начинка:

• Сок облепихи — 225 мл
• Сахарный песок — 300 г
• Желтки — 300 г
• Желатин — 7 г
• Масло оливковое — 100 мл

Корж песочный:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар — 70 г
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 200 г

Приготовление

1. Замесить песочное тесто, испечь корж (7-10 минут при 170 градусах).
2. Желатин замочить, все остальные ингредиенты для начинки смешать и нагревать на бане, постоянно помешивая до 80 градусов, когда смесь остынет, ввести желатин, вылить всё на остывший корж и дать застыть.

Десерт «Баунти»

Zotman Pizza Pie

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1,5 часа

Персон: 2

Ингредиенты

Мороженое:

• Кокосовое молоко — 1 л
• Сливки 38%-ные — 400 г
• Желток — 15 шт.
• Сахар — 200 г

Шоколадная пена:

• Шоколад черный — 200 г
• Сливки 38%-ные — 150 г
• Масло сливочное — 20 г

Приготовление

1. Желток взбить с сахаром, кокосовое молоко и сливки довести до кипения и заварить с желтками, охладить, прокрутить в мороженице до готовности.
2. Шоколад растопить и соединить с горячими сливками и маслом, залить в сифон.
3. Сборка десерта: в бокал для мартини выложить мороженое, сверху украсить шоколадной пеной из сифона и посыпать кокосовой стружкой.

Слоеный шоколадный торт «Микадо»

Семейный ресторан Gayanes

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Ингредиенты

Тесто:

• Яйцо — 2 шт.
• Сметана — 1 стакан
• Сахарный песок — 1 стакан
• Сливочное масло — 100 г
• Сода — 1 ч. л.
• Мука — 2 стакана

Для крема:

• Сахарный песок — 100 г
• Сливочное масло — 400 г
• Сгущенное молоко (вареное) — 1 банка
• Какао — 2 ч. л.
• Горький шоколад — 100 г
• Ваниль

Приготовление

1. Взбиваем миксером яйца с сахарным песком, добавляем размягченное сливочное масло, сметану с содой и муку.
2. Готовое тесто делим на 6-7 частей и раскатываем тонкие пласты на пергаментной бумаге (так легче раскатывать и запекать). Каждый пласт запекается приблизительно 3-5 минут при температуре 180 гр.
3. Пока коржи остывают, готовим крем. Отдельно в емкости перемешиваем желтки с сахарным песком до кремообразной консистенции, добавляем сливочное масло, вареное сгущенное молоко, какао и ваниль.
4. Остывшие коржи смазываем готовым кремом, а сверху посыпаем крупно тертым горьким шоколадом.