Уха «Лохикейтто» переводится как «суп из лосося». Готовится она, в отличие от обычной ухи, со сливками и из двух видов рыбы — белой и красной (треска и лосось, который можно заменить на форель). Это блюдо вы встретите в каждом ресторане Карелии и, конечно, в Финляндии тоже.

Шеф-повар карельского ресторана «Густав Винтер» (он находится на территории парк-отеля «Дача Винтера») поделился своим секретом приготовления ухи. Поверьте, если вы попробуете его хоть раз, он станет вашим любимым супом в это время года.

Борис Костюченко

Борис Костюченко

Шеф-повар ресторана «Густав Винтер»

Уха «Лохикейтто» на сливках с красной икрой

Фото №1 - Самый вкусный осенний суп — уха по-фински. Рецепт шеф-повара ресторана «Густав Винтер» Бориса Костюченко

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 1 луковица

  • Картофель — 200г

  • Масло сливочное — 50 г

  • Рыбный бульон — 1,5 литра

  • Сливки 33% жирности — 300 мл

  • Филе форели — 150 г

  • Филе судака — 150 г

Для украшения:

  • Свежие томаты конкассе (мякоть томатов, очищенная от кожи и семян) — 70 г

  • Икра красная — 50 г

  • Зелень петрушки — 20 г

Для бульона:

  • Кости и головы форели и судака — 350 г

  • Фенхель свежий — 1 луковица

  • Лук репчатый — 2 луковицы

  • Морковь среднего размера — 1 шт.

  • Пучок свежей зелени петрушки

  • 3 литра воды

Фото №2 - Самый вкусный осенний суп — уха по-фински. Рецепт шеф-повара ресторана «Густав Винтер» Бориса Костюченко

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо сварить крепкий рыбный бульон. Для этого используют суповой рыбный набор: головы и кости форели и судака. Разогрейте духовку до 180 градусов. Из голов рыб удалить жабры и вместе с костями хорошо промыть в проточной воде. Слегка обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупно фенхель, лук и морковь.

  2. Суповой набор и овощи вместе уложить на противень и запекать 20 минут. Все содержимое противня переложить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения. Уменьшить нагрев и продолжать варить практически без кипения три часа.

    За 20 минут до окончания варки добавить пучок свежей зелени. Процедить бульон через сито. Бульон должен получиться насыщенным, ароматным и прозрачным. 

  3. Подготовим овощи. Репчатый лук и картофель нарезать кубиками: лук — среднего размера, картофель — чуть больше. В кастрюле распустить сливочное масло и высыпать весь лук. Посолить. При не сильном нагреве томить 10 минут. Добавить весь картофель и продолжать томить еще 25 минут.

  4. В бульон добавить томленые овощи и сливки, довести до кипения. Филе форели и судака промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупным кубиком и запустить в суп. Варить пять минут и убрать нагрев. Посолить по вкусу.

  5. Разлить по тарелкам, в центр положить столовую ложку мелко нарезанных томатов и столовую ложку красной икры.

  6. Украсить мелко нарезанной петрушкой.