Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой

Теперь не только по четвергам: едим рыбу каждый день

Морской окунь с томатами

Рецепт Алексея Лисицкого, шеф-повара ресторана «У DЯDИ МАКСА»

Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой (фото 1)

Ингредиенты:

  • Филе окуня — 200 г
  • Каперсы — 10 г
  • Маслины таджасские — 20 г
  • Лук репчатый — 10 г
  • Чеснок — 5 г
  • Тимьян свежий — 3 г
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Свежий базилик — 15 г
  • Томаты в собственном соку — 200 г
  • Соль, сахар — по вкусу
  1. Филе хорошо солим и перчим. Обжариваем на оливковом масле на сковороде с обеих сторон. Во время обжарки филе добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зубчик чеснока, свежий тимьян.
  2. Готовим до полной готовности рыбу и лук.
  3. Затем добавляем к готовым ингредиентам каперсы, маслины и крупно нарезанные помидоры в собственном соку, тушим на медленном огне.
  4. Добавляем соль и сахар по вкусу, нарезанный зеленый базилик (время приготовления 10-15 минут).
  5. Готовое блюдо выкладываем в тарелку, украшаем зеленью.

Сибас с зелеными овощами и соусом с тамариндом

Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche

Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой (фото 6)

Ингредиенты:

  • Соус с тамариндом
  • Кориандр — 2 г
  • Кумин — 2 г
  • Шафран — 0,5 г
  • Чили красный свежий (очищенный от семян, нарезать соломкой) — 10 г
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Лук репчатый (нарезать полукольцами) — 130 г
  • Чеснок мелко рубленный — 20 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Паста тамариндовая — 30 г
  • Кокосовое молоко — 400 мл
  • Вода — 120 мл
  • Сливки — 140 мл
  • Сливочное масло — 70 г
  1. Прогреть специи в сотейнике.
  2. Добавить оливковое масло, затем чили, репчатый лук, чеснок, лавровый лист. Немного обжарить и добавить тамариндовую пасту.
  3. Затем добавить кокосовое молоко, воду и сливки, довести до кипения и немного уварить.
  4. Процедить соус через сито.

Соленой краст

Ингредиенты:

  • Имбирь свежий (натереть на мелкой терке) — 200 г
  • Яичный белок — 100 г
  • Соль — 1,5 кг
  1. Смешать все ингредиенты вместе.

Соус для брокколи с соей

Ингредиенты:

  • Мед — 50 мл
  • Соевый соус — 70 мл
  • Кленовый сироп — 20 мл
  • Растительное масло — 150 мл
  • Кунжутное масло — 70 мл
  • Белый винный уксус — 10 мл
  1. Смешать все ингредиенты вместе.

Порция:

  • Сибас (примерно 250-300 г) — 1 шт.
  • Соленой краст — 200 г
  • Соцветия брокколи бланшированные — 100 г
  • Кедровый орех (заранее запечь в духовке при 180℃) — 5 г
  • Шпинат свежий — 5 г
  • Кунжут — 2 г
  • Шиитаке (сварить предварительно на пару) — 20 г
  • Соус для брокколи с соей — 30 г
  • Оливковое масло — 2 мл
  • Соус с тамариндом — 40 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  1. Разогреть духовку до 180℃. На противень положить пергамент. Просыпать часть соли под размер рыбы, положить сибаса и засыпать ее плотно оставшейся солью. Поставить рыбу в духовку на 20 минут.
  2. Достать рыбу из духовки. Дать немного остыть и разбить соляной панцирь. Разделать рыбу, отделить филе от костей.
  3. Разогреть сковородку и добавить немного оливкового масла. Обжарить брокколи, добавить кедровые орешки, кунжут, шпинат, шиитаке. Затем добавить соус для брокколи. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. Налить на тарелку тамариндовый соус. На соус положить филе сибаса. Поверх сервировать гарнир из брокколи.

Жареная камбала

Рецепт Кобаяши Коцухико, шеф-повара Corner Cafe&Kitchen

Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой (фото 21)

Ингредиенты:

  • Камбала — 1 средняя рыба
  • Сладкий чили соус — 100 мл
  • Рыбный соус — 20 мл
  • Белое вино — 20 мл
  • Соевый соус — 20 мл
  • Мелко нарезанный чеснок — 5 г
  • Кинза — 2 г
  • Мелко нарезанный чили перец — 2 г
  • Соль, перец — по вкусу
  1. Рыбу почистить, посолить, поперчить, запекать в духовке при температуре 210℃ 10 минут. Затем достать, смазать смешанным из всех ингредиентов соусом и отправить в духовку еще на 2 минуты. Проще не бывает!

Хрустящий палтус с брокколи и соусом айоли

Рецепт Виталия Кима, шеф-повара ресторана Shore House

Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой (фото 26)

Ингредиенты:

  • Палтус филе — 150 г
  • Брокколи — 150 г
  • Подсолнечное масло — 10 мл
  • Чесночное масло — 5 мл
  • Мука кукурузная — 100 г
  • Соус айоли — 40 мл
  • Огурцы малосольные — 25 г
  • Микрозелень — 5 г
  1. Филе палтуса обваливаем в кукурузной муке и обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле.
  2. Выкладываем на тарелку с отварным брокколи и соусом айоли, поливаем немного чесночным маслом, украшаем слайсом из малосольного огурца и микрозеленью.

Рыбная окрошка

Рецепт Ярослава Алексеева, шеф-повара ресторана RoseMary (Санкт-Петербург)

Рыбный день: 5 рецептов с морской рыбой (фото 31)

Ингредиенты:

  • Копченая зубатка — 60 г
  • Картофель отварной — 40 г
  • Огурцы — 40 г
  • Редис — 40 г
  • Яйца перепелиные — 2 шт.
  • Укроп, зеленый лук — 20 г

Для заправки:

  • Горчица дижонская — 15 г
  • Хрен — 15 г
  • Устричный соус — 10 мл
  • Масло петрушки — 30 мл
  • Тан — 200 мл
  • Сливки — 50 мл
  1. Нарезаем мелким кубиком подготовленные овощи: отварной картофель, огурцы, редис. Укладываем ингредиенты на тарелку: микс овощей, сверху — кусочки подкопченной зубатки; украшаем половинками перепелиного яйца, зеленью укропа, слайсами редиса и зеленым луком.
  2. В отдельной посуде подаем тан с добавленными в него дижонской горчицей, хреном, устричным соусом, сливками.
  3. Украшаем бульон маслом петрушки, подаем охлажденным и наслаждаемся!

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз