Рисуем футбольный мяч: три рецепта с символом месяца

Пицца «Мундиаль»

Ресторан Zotman Pizza Pie, шеф-повар Николай Баксан

Ингредиенты на 4 порции

Тесто:

• Мука (высший сорт) — 300 г
• Вода — 300 мл
• Сахар — 10 г
• Соль — 5 г
• Дрожжи (сухие) — 3 г
• Сырная основа:
• Маскарпоне — 80 г
• Филадельфия — 80 г
• Сливки — 80 мл
• Начинка:
• Моцарелла — 280 г
• Горгонзола — 120 г
• Пармезан — 60 г

Способ приготовления теста:

1. Подогреть воду до комнатной температуры.
2. Добавить соль, сахар и сухие дрожжи.
3. Перемешать и просеять муку.
4. Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
5. Для того, чтобы приготовить начинку, необходимо перемешать все ингредиенты блендером.

Способ приготовления пиццы:

1. Раскатать тесто до 1 см толщиной.
2. Выложить в форму для выпечки.
3. Смазать тесто сливочной начинкой.
4. Добавить все виды сыра.
5. Дать тесту настояться 10 минут.
6. Запекать при температуре 180 градусов 7-10 минут.
7. После приготовления украсить крошкой бородинского хлеба в форме футбольного мяча.

Десерт I ❤ Football: йогуртовый мусс с ванилью, малиной, лимонный бисквит

Сеть ресторанов «Кофемания»

Ингредиенты на 20 порций

• Лимонный бисквит
• Миндальная паста — 215 г
• Сахарный песок — 15 г
• Лимонный мармелад — 45 г
• Яйцо — 3 шт
• Сок лимона — 4 г
• Масло виноградное — 70 г
• Крахмал — 20 г
• Яичный белок — 80 г

Миндальную пасту, мармелад, яйца, сок лимона перебить в блендере-измельчителе, затем взбить. Добавить крахмал и масло виноградной косточки. Белок взбить с сахаром. Обе массы соединить. Разлить на противень. Выпекать 11 минут при температуре 180℃.

Малиновая прослойка

• Малина свежемороженая — 490 г
• Сахар — 98 г
• Желатин — 27 г
• Загуститель «Фрутфикс» — 39 г

Малину свежемороженую смешать с сахаром и загустителем, убрать в холодильник на 12 часов, периодически доставая из холодильника и помешивая. Затем добавить желатин. Желатиновый порошок смешать с водой, пропорция 1 к 6. Полученную массу перетопить на водяной бане до полного растворения порошка и настоять в холодильнике 24 часа. Перед приготовлением растопить до жидкого горячего состояния и смешать с ингредиентами по рецептуре.

Йогуртовый мусс

• Молоко — 275 г
• Ваниль стручковая — 2 г
• Желатин — 77 г
• Белый шоколад — 350 г
• Сливки — 380 г
• Йогурт — 465 г

Молоко с ванильными стручками довести до кипения, затем добавить растопленную желатиновую массу. Вылить смесь на шоколад, пробить блендером, затем ввести холодные жидкие сливки тонкой струйкой. Крем настоять 12 часов, затем добавить йогурт и взбить. Мусс готов.

Покрытие

• Белое глянцевое покрытие можно сварить самостоятельно.
• Вода — 150 г
• Сахар — 300 г
• Глюкоза — 300 г
• Молоко сгущенное — 200 г
• Желатин — 162 г
• Белый шоколад — 300 г
• Краситель — 10 г

Сахар, глюкозу, сгущенку и воду довести до кипения, добавить желатин, размешать и вылить на растопленный шоколад, добавить краситель, перемешать блендером.

Сборка пирожного

В цилиндрическую форму диаметром 7 см уложить бисквит, затем выдавить из кондитерского мешочка немного йогуртового мусса, далее положить малиновую прослойку и заполнить форму муссом. Сверху пирожное наполнить белым блестящим покрытием и оформить в виде футбольного мяча с помощью трафарета.

Ванильно-ягодное суфле с ягодным соусом с лесными ягодами и хрустящим бисквитом

Ресторан Modus, бренд-шеф Андрей Колодяжный

Ингредиенты 10 порций

Клубничное суфле:

• Клубничное пюре — 100 г
• Сахар — 50 г
• Желатин — 5 г
• Сливки — 100 г
• Ванильное суфле:
• Желток — 6 шт
• Сахар — 130 г
• Желатин — 20 г
• Маскарпоне — 500 г
• Сливки — 500 г
• Ваниль — 5 г

Бисквит:

• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 30 г
• Сливочное масло — 30 г
• Фисташковая паста — 20 г
• Мука — 100 г

Приготовление: Для клубничного суфле: взбить сливки, клубничное пюре перемешать с сахаром. Развести желатин, добавить в подготовленное пюре и перемешать со взбитыми сливками. Разлить по 20 г по формам и охладить.

Для ванильного суфле: желтки взбить с сахаром до пышной массы, добавить желатин, маскарпоне и сливки. Все взбить до однородной пышной массы. Выложить в центр формы готовое клубничное суфле, залить массу и охладить.

Для бисквита: все ингредиенты перемешать до однородной массы, после тесто выдавить через сифон и выпекать в микроволновке 1 минуту.

На застывшее ванильное суфле нанести кондитерской кисточкой изображение футбольного мяча и выложить поверх бисквита на тарелку с ягодным соусом.