Рецепт дня: постный cуп из сельдерея на миндальном молоке с зеленью и нутом

Суп из сельдерея на миндальном молоке с томленой зеленью и нутом

Рецепт от шеф-повара ресторана Yura Марка Стаценко

Ингредиенты:

• Корень сельдерея — 400 г
• Лук шалот очищенный — 50 г
• Тимьян свежий — 2 г
• Чеснок свежий — 10 г
• Кумин молотый — 2 г
• Масло растительное — 60 мл
• Бульон овощной или вода — 100 мл
• Миндальное молоко — 400 мл
• Сахар тростниковый — 15 г
• Соль — 5 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Соус ворчестер — 10 мл
• Перец свежемолотый — 2 г

Для подачи:

Кинза свежая — 20 г

Мята свежая — 20 г

Базилик зеленый — 20 г

Масло оливковое — 10 г

Соль — 1 г

Горох нут отварной — 30 г

Зелень слегка обжарить на раст масле с добавлением соли и нута.

Способ приготовления:

Корень сельдерея запечь в духовке при 200 градусах на 1 час, почистить от кожицы, произвольно нарезать. Лук шалот мелко порезать. Все овощи обжарить вместе пять минут на среднем огне, добавить тимьян, специи и бульон, проварить 10 минут, добавить миндальное молоко, соль, сахар, перец, соус ворчестер и варить до готовности овощей. Далее — взбить в однородную массу блендером. Суп налить в тарелку, сверху украсить томленой зеленью и нутом.