Рецепт дня: кокосовый крем с чиа

Кокосовый крем с чиа

Рецепт от шеф-повара санкт-петербургского кафе Charlie Юрия Манчука

Ингредиенты

Для крема:

• Кокосовое молоко — 400 г
• Сахар — 40 г
• Мука — 25 г
• Растительное масло — 16 г
• Семена чиа — 10 г

Грушевый соус:

• Очищенная груша — 500 г
• Вода — 300 г
• Сахар — 50 г

Способ приготовления:

Все соединить в сотейнике, довести до кипения и проварить 10 минут. Остудить, пробить блендером до однородной массы .

Для грушевого чатни:

• Очищенная груша — 500 г
• Сахар — 60 г
• Вода — 50 г (горячая)
• Фенхель — 30 г

Способ приготовление:

1. Сахар растопить в сотейнике до золотистой карамели. Осторожно добавить воду, чтобы не было брызг. Туда же добавить мелко нарезанную грушу, потушить 5-7 минут. В конце добавить мелко нарезанный фенхель, потушить еще 1-2 минуты. Снять с огня остудить.
2. Молоко и сахар смешать в сотейнике, довести до кипения. Муку и масло смешать в миске, постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Полученную массу добавить в сотейник, постоянно помешивая, варить до кипения. Проварить еще 2-3 минуты. Снять с огня, добавить чиа. Переложить в стеклянную миску, убрать в холодильник на 3-4 часа.
3. На тарелку выложить грушевый соус. Из крема сформировать кнельку. Вокруг крема разложить грушевый чатни. Для текстуры можно добавить гранолы.