Пять блюд для латиноамериканского ужина

Рыбное филе (треска, морской окунь, дорадо) — 500 г

Острый перец — ½ стручка

Красный лук — 2 шт.

Лайм — 6 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Кинза — 1 ч.л.

Удалите из рыбы кости, нарежьте ее кусками размером с миндальное зерно и посолите. Раздавите чеснок и перемешайте с рыбой. Мелко нарежьте острый перец (в идеале это должен быть рокото) и перемешайте с рыбой, лучше это делать в перчатках. Замаринуйте рыбу в свежевыжатом соке лаймов, добавьте свежую кинзу и красный перец по желанию. Тонко нарезанный красный лук нужно вымочить в ледяной воде и обсушите. Добавьте его перед подачей.

Лимонная кислота «подготовит» рыбу без жарки или варки. Рецепт можно варьировать, добавив тонко нарезанный сельдерей или имбирь, уменьшая или увеличивая остроту и пряность.

Аргентина. Эмпанадас с говядиной

Для теста:

• Мука — 430 г
• Жир — 100 г
• Соленая вода — 100 мл

Для начинки:

• Говядина — 430 г
• Лук репчатый — 300 г
• Лук зеленый — 100 г
• Зеленые оливки — 50 г
• Яйцо вкрутую — 1 шт.
• Паприка — 1 ст.л
• Соль, перец, тмин, чили — по вкусу

Насыпьте в миску муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее предварительно растопленный жир и соленую воду комнатной температуры. Замешайте тесто. При необходимости добавляйте к нему воду, муку и жир. Тесто должно стать мягким и перестать прилипать. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут, а тем временем измельчите говядину и залейте ее кипятком на несколько секунд. Обсушите мясо. Обжарьте в масле лук, добавьте к нему мясо. Смешайте с приправами и поставьте в холодильник охлаждаться.

Разделите тесто на 8 частей, из каждой скатайте шарик. Раскатайте их в лепешки одного размера. В середину каждой положите ложку начинки, немного яйца и пару оливок. Смочите край лепешки водой, слепите пирожок. Выпекайте при температуре 200-220℃. Подавайте с соусом из измельченных томатов, чили и нескольких капель оливкового масла.

Колумбия. Плантаны с говядиной

• Говядина — 320 г
• Плантаны (особые зеленые бананы) — 4 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Обжарьте мясо с двух сторон на растительном масле так, чтобы «запечатать» кусок. Мелко нарежьте томаты, лук и чеснок. Половину выложите к мясу, добавьте лавровый лист, соль и перец. Долейте примерно 300 мл воды, закройте крышкой и тушите на среднем огне около двух часов. Тем временем очистите плантаны, разрежьте каждый на три части и обжарьте их во фритюре около 3 минут. Обсушите. Раскатайте кусочки плантанов в лепешку, сформируйте из каждой корзинку и еще раз обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовое мясо разберите на волокна. Припустите оставшиеся овощи на сковороде до золотистого цвета. Наполните корзиночки из плантана мясом, овощами и мелко нарезанной кинзой. Совет: если не удастся найти плантаны, используйте готовые тарталетки.

Чили. Pastel de jaiba (крабовая запеканка)

• Крабовое мясо (jaiba) — 600 г
• Белый хлеб без корочки — 10 ломтиков
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лук — 4 шт.
• Молоко — 400 мл
• Тмин, копченый чили, паприка, орегано — по 2 ч.л.
• Белое вино — 200 мл
• Рыбный бульон — 250 мл
• Пармезан — 100 г
• Сливочное масло — 30 г

Замочите хлеб в молоке на 30 минут, затем измельчите в блендере. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их в растительном масле, пока они не станут прозрачными, затем добавьте паприку, тмин и орегано. Выложите в сковородку крабовое мясо, тщательно перемешайте. Влейте вино, рыбный бульон, добавьте сливочное масло и оставьте на среднем огне булькать и тушиться. Через несколько минут добавьте хлебно-молочную смесь, доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и копченым чили, добавьте половину пармезана, перемешайте и тушите около 10 минут. Разложите смесь в формы для запекания, посыпьте оставшимся пармезаном и выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте с хлебом.

Бразилия. Мусс из маракуйи