Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Праздник урожая: 5 рецептов с сезонными овощами и фруктами

Берем с прилавка самые сочные овощи и фрукты и устраиваем праздник

Овощи аль денте

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара необистро Geraldine

Праздник урожая: 5 рецептов с сезонными овощами и фруктами (фото 1)

Ингредиенты:

  • Брюссельская капуста — 60 г
  • Спаржа — 50 г
  • Брокколи — 80 г
  • Цветная капуста — 100 г
  • Горошек стручковый — 40 г
  • Мини- патиссоны — 27 г
  • Мини-морковь — 27 г
  • Оливковое масло — 20 мл
  • Сливочное масло — 10 г
  • Морская соль — 3 г
  • Кресс-салат — 5 г
  • Чесночное масло — 3 мл

Способ приготовления:

Припустить все овощи до состояния полуготовности или аль денте. Прогреть на сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла. Выложить на тарелку, добавить чесночное масло, посыпать морской солью и украсить кресс-салатом.

Брускетта с печеными овощами

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya Cafe

Праздник урожая: 5 рецептов с сезонными овощами и фруктами (фото 5)

Ингредиенты:

  • Перец красный — 100 г
  • Кабачок — 100 г
  • Баклажан — 100 г
  • Стебель сельдерея — 100 г
  • Лук красный — 30 г
  • Оливковое масло — 10 г
  • Репчатый лук — 100 г

Все овощи порезать крупным кубиком и по отдельности обжарить на оливковом масле. Отдельно потушить 100 г репчатого лука до уверенно коричневого цвета, сладковатого вкуса и аромата карамели, остальные овощи переложить к луку и потушить 5 мин на огне не выше среднего.

Ингредиенты:

  • Томаты — 100 г
  • Каперсы — 10 г
  • Кедровый орех — 15 г
  • Соль, перец

Томаты произвольно нарезать кубиком и вместе с каперсами и кедровым орехом добавить к тушеным овощам. Перемешать и тушить еще на таком же огне 5-7 минут. Посолить, поперчить.

Ингредиенты:

  • Деревенский хлеб — 70 г
  • Песто — 30 г
  • Пармезан — 10 г

Способ приготовления:

Хлеб обжарить на оливковом масле, смазать соусом песто. Выложить сверху тушеные овощи горкой, посыпать тертым пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.

Луковый суп с сулугуни

Рецепт винного бара «Сообщники»

Праздник урожая: 5 рецептов с сезонными овощами и фруктами (фото 16)

Ингредиенты:

  • Бульон — 0,7 л
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Сахар — 5 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Коньяк — 5-7 г
  • Соевый соус — 5 г
  • Саше приправ — 5 г тимьяна, 5 г чеснока (целиком), 1 лавровый лист, перец горошком
  • Гренки (1 порция):
  • Подсушенный багетный хлеб — 30 г
  • Чеснок — 5 г
  • Оливковое масло — 10 г
  • Сулугуни — 50 г

Способ приготовления:

  1. Лук режем полукольцами. Берем большую кастрюлю, добавляем в нее сливочное и растительное масло и ждем, пока масло закипит. После закипания прибавляем огонь и добавляем лук, пассеруем.
  2. Пока лук пассеруется, делаем саше: миксуем тимьян, чеснок, лавровый лист, перец. Пряности можно сложить в лоскут марли или кулинарные пакеты для саше.
  3. Постоянно помешивая, продолжаем пассеровать лук, ждем, пока он приобретет коричневый оттенок (примерно 15-20 минут). Если лук начинает подгорать, постепенно уменьшаем огонь. Подгоревшие кусочки убираем, так как они могут придать нашему луку горечь. Важно: не добавлять больше масла.
  4. Тем временем нарезаем багет крупными ломтиками, подсушиваем в духовке при температуре 140-160С, можно слегка сбрызнуть ломтики оливковым маслом. Когда наш багет готов, натираем его чесноком. Важно: идеально подсушенный багет не должен проминаться пальцами.
  5. В пассерующийся лук добавляем щепотку сахара, 5-7 г коньяка, 5 г соевого соуса для цвета. Правильно пассерованный лук должен стать цвета тушеной капусты.
  6. Разогреваем 0,7 литра бульона (примерно 5 половников), добавляем 2 половника разогретого бульона в лук: вливаем 1 половник, через 3-5 мин второй. Постоянно помешиваем.
  7. Доводим бульон с луком до кипения, добавляем саше и варим еще час на медленном огне без крышки. Чуть-чуть солим, варим минимум час.
  8. Через 40 мин. добавляем еще бульона, варим 20-30 минут, затем снова добавляем бульон и варим 30 мин. Мелко рубим тимьян, добавляем его в суп, солим и перчим.
  9. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него гренки, сверху крупными горстями посыпаем гренки тертым сыром и ставим противень в духовку на режим «гриль» на максимальную температуру, ждем, пока сыр расплавится и потечет.
  10. Разливаем горячий суп на порции, сверху раскладываем по одной гренке и посыпаем сыром.

Стейк из капусты

Рецепт Евгения Насырова, шеф-повара гастробара «Игристый»

Праздник урожая: 5 рецептов с сезонными овощами и фруктами (фото 21)

Ингредиенты на 4 порции:

  • Сметана 30% — 300 г
  • Капуста молодая — 800 г
  • Масло сливочное — 170 г
  • Для грильяжа:
  • Сахар — 80 г
  • Вода — 30 мл
  • Фундук — 40 г
  • Семечки подсолнуха — 20 г
  • Кедровый орех — 15 г

Способ приготовления:

  1. Фундук запекать 10 минут при температуре 150 ℃. Очистить орехи от шелухи. В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки. При постоянном помешивании дождаться побеления сахарной глазури. Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть. Затем вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури. Переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.
  2. Капусту разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной кипящей воде. Просушить и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
  3. Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх. Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости. При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.

Яблоко с черносливом, орехами и манговым соусом

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

Праздник урожая: 5 рецептов с сезонными овощами и фруктами (фото 25)

Ингредиенты:

  • Яблоко — 1 шт.
  • Грецкий орех — 10 г
  • Чернослив — 10 г
  • Курага — 10 г
  • Мед — 10 г
  • Кондитерский гель — 70 мл
  • Манговый соус — 40 мл
  • Фисташка — 5 г

Способ приготовления:

  1. Яблоко освобождаем от сердцевины. Начиняем начинкой из смеси кураги, чернослива, грецкого ореха и меда. Ставим запекаться в печь при температуре 90 градусов на 50-60 минут.
  2. Готовое яблоко остудить. Окунуть в гель. Дать стечь.
  3. Наливаем в тарелку манговый гель, в центр ставим яблоко и по краям посыпаем дробленой фисташкой. Украшаем листиком мяты.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз