Полезные свойства свеклы с рецептами

Полезные свойства свеклы

Полезные свойства вареной свеклы известны давно. Благодаря клетчатке, органическим кислотам и другим важнейшим элементам этот красочный овощ регулирует обменные процессы и чистит кишечник. Магний и йод, в изобилии содержащиеся в свекле, способствуют лечению атеросклероза и гипертонии, а также оказывают противовоспалительное действие и помогают организму бороться с депрессиями.

Свекла — отличное похмельное средство, поэтому многие берут в привычку съедать щедрую тарелку борща после бурной ночи. Еще свеклу активно применяют в диетах — во-первых, она низкокалорийна, а во-вторых, содержащееся в овоще липотропное вещество бетаин, регулирующее жировой обмен и работу печени, помогает бороться с лишним весом. И беременным свеклу рекомендуют в обязательном порядке включить в ежедневный рацион — овощ богат фолиевой кислотой, жизненно необходимой формирующемуся плоду.

Среди других полезных свойств свеклы — ее удивительная способность стимулировать мозговую деятельность, укреплять кости и омолаживать кожу за счет содержащегося в ней кварца. Свекла эффективно борется с токсинами, выводя их из организма и предотвращая тем самым преждевременное старение.

Врачи прописывают свежевыжатый свекольный сок людям с пониженным иммунитетом и при истощении организма и упадке сил — богатый витаминный заряд в рекордные сроки улучшает самочувствие и поднимает тонус.

ELLE подобрал несколько рецептов, которые внесут разнообразие в весеннее меню.

Борщ

Классическое свекольное блюдо — с огромным количеством сезонных овощей, богатых витаминами и полезными веществами.

Сложность: Средне

Тип: Суп

Время: 1 час 15 минут

Персон: 10-12

Ингредиенты

• 1 мелко порезанная луковица
• примерно 700 гр очищенной и порезанной на мелкие кубики свеклы
• 1 кочан капусты, порезанной на ломтики
• 2 мелких картофелины
• 2 стебля сельдерея
• 1 порезанная морковь
• 2 лавровых листа
• 60 гр томатной пасты
• соль и перец по вкусу
• 3 столовых ложки столового уксуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• пучок свежего укропа и петрушки

Приготовление

На среднем огне в жаропрочной кастрюле с высокими краями поджарить на растительном масле мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавить натертую на терке морковь и свеклу, перемешать. Добавить порезанные капусту, картошку, сельдерей, лавровый лист, посолить и поперчить, перемешивать на среднем огне в течение 10 минут. Вмешать томатную пасту. Залить водой (около 2,5 литров) и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 40 минут, после чего добавить уксус и вынуть лавровый лист. Подавать с мелко порезанными укропом и петрушкой, а также ложкой сметаны.

Салат из рукколы со свеклой и козьим сыром

Идеальное сочетание терпкой рукколы и сладкой свеклы делает этот салат прекрасным дополнением к весеннему меню.

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 1 час

Персон: 4-6

Ингредиенты

• 3 крупных свеклы
• 1 пачка (250 гр) рукколы
• 100 гр очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 100 гр мягкого козьего сыра
• 1 ст. ложка сушеной клюквы

Приготовление

В духовке, разогретой до 200 градусов, запечь свеклу, предварительно очистив и запаковав каждую в фольгу. Запекать в течение 45 минут до мягкости. Выложить рукколу в миску для салата, порезать приготовившуюся свеклу на тонкие дольки, покрошить в салат грецкие орехи, клюкву и козий сыр. В отдельной емкости смешать оливковое масло, бальзамический уксус и горчицу, добавить в салат и хорошо размешать. Можно подавать с тостами.

Свекольное ризотто

Богатое витамином С и фолиевой кислотой блюдо добавит цвета весеннему ужину.

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 2 часа

Персон: 6

Ингредиенты

• 3 небольших свеклы
• 250 гр риса Арборио
• 1 небольшая луковица
• 2 чайных ложки оливкового масла
• 125 мл сухого белого вина
• 750 мл куриного бульона
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 60 гр тертого сыра пармезан
• соль и перец по вкусу

Приготовление

В духовке, разогретой до 200 градусов, запечь свеклу, предварительно очистив и запаковав каждую в фольгу. Запекать в течение 45 минут до мягкости. На среднем огне подогреть оливковое масло и поджарить мелко порезанный лук до золотого оттенка. Добавить рис, перемешать, влить вино и готовить, перемешивая, в течение 3 минут. Добавить 250 мл бульона и потомить под крышкой, дав впитаться рису, после чего влить остальной бульон, продолжая перемешивать. Оставить на среднем огне на 25 минут, постоянно помешивая. Добавить запеченную свеклу, порезанную на мелкие кубики, масло и пармезан. Посолить и поперчить прямо перед подачей на стол.