Любой диетолог подтвердит, что крупы — это настоящие суперфуды для нашего организма и пищеварения особенно в холодное время года. Помимо того, что они являются прямым поставщиком полезных веществ и сложных углеводов, это еще и незаменимый источник энергии. В нашем обзоре речь пойдет не о классической овсянке по утрам, а о гастрономических этюдах и невероятном разнообразии блюд от лучших шеф-поваров Москвы. В нашем обзоре 10 — небанальных рецептов от салатов и супов до горячего и десертов с бобами, киноа, гречкой, пшеном, булгуром и другими крупами.
Cуп из баранины с черными бобами
Ресторан Simachyard
Сложность: Просто
Тип: Первое блюдо
Время: 2 часа
Персон: 15
Ингредиенты
- Баранина — 500 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Соль — 50 г
- Масло растительное — 50 г
- Баклажан — 350 г
- Перец красный — 350 г
- Фасоль черная — 350 г
- Фасоль — 300 г
- Бульон бараний — 2500 г
- Лук красный — 800 г
- Зелень, специи — по вкусу
Приготовление
- Из баранины на кости готовим бульон. Мякоть нарезаем брусочками, обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки и затем отвариваем до готовности.
- Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде на 12 часов и затем отвариваем до готовности.
- Красный перец, баклажаны и лук запекаем в духовке и нарезаем небольшими кубиками.
- В бараний бульон помещаем баранину, овощи и фасоль. Доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу и томим 20-30 мин.
- Украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
Ризотто из булгура с мурманским крабом, молодым горошком, шпинатом и брынзой
Иван Ермилов, Timeout Rooftop Bar
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час 15 минут
Персон: 2
Ингредиенты
- Крупа булгур — 160 г
- лук шалот — 30 г
- чеснок — 2 зубчика
- тимьян — 1 ветка
- вино белое — 60 г
- куриный бульон — 250 г
- горошек зеленый стручковый — 60 г
- шпинат свежий — 30 г
- томаты — 60 г
- сыр пармезан — 60 г
- сыр «брынза» — 80 г
- масло оливковое — 30 г
- масло сливочное — 25 г
- сливки 33% — 100 г
- Фаланга краба — 2 шт
- соль — 2 г
- перец — 1 г
Приготовление
- Лук шалот очистить и нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа. В раскаленном сотейнике на оливковом масле обжарить чеснок, тимьян, лук «шалот» и крупу булгур.
- Затем влить белое вино и выпарить, чеснок и тимьян удалить, затем постепенно подливать горячий куриный бульон до полуготовности крупы, влить сливки и выпарить их на 70%.
- Затем добавить зеленый горошек и томаты и готовить 1-2 мин., сотейник снять с плиты и добавить сыр пармезан, шпинат, масло сливочное и очень хорошо перемешать в течении 2-3 мин.
- Фаланги краба очистить и обжарить на сливочном масле.
- Сервируем: Готовое «аля» ризотто выложить на 2 тарелки, сверху выложить обжаренную фалангу краба и посыпать разломанной руками брынзой.
Ливанский салат
Ресторан «Крылышко или Ножка»
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 25 минут
Персон: 1
Ингредиенты
- Смесь пшена (киноа и булгур) — 60 гр
- Помидоры — 30 гр
- Перец болгарский красный — 25 гр
- Лук красный — 5 гр
- Кинза — 2 гр
- Мята — 2 гр
- Салат «Айсберг» — 25 гр
- Мини шпинат
- Масло оливковое — 10 гр
- Брынза — 35 гр
- Соль, перец — по вкусу
Заправка:
- Йогурт — 150 мл
- Лимонник — 2,5 гр
- Имбирь — 2,5 гр
- Чили перец — 1 гр
- Чеснок — 0,5 гр
- Зира молотая — 0,5 гр
- Цедра лайма
- Сок лайма — 7 гр
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
- Нарезать все овощи средним кубиком.
- Добавить предварительно отваренные киноа и булгур, сверху выложить кусочки брынзы и добавить заправку.
- По желанию можно украсить готовый салат листочками мяты.
Гречневая каша с тирамису
Кафе-пекарня «Хлебная лавка»
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 40 минут
Персон: 1
Ингредиенты
- Гречка — 50 г
- Соль, сахар по вкусу
- Молоко — 120 мл
- Вода — 150 мл
- Сливки — 38%
- Яйцо — 1 шт
- Сыр маскарпоне — 150 г
- Печенье савоярди — 15 шт
- Сахар — 15 г
- Кофейный сироп — 15 г
- Какао-порошок — 5 г
Приготовление
- Сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
- Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейном сиропе, выложить в форму. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
- После этого гречку отварить до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.
- Кашу выложить на тарелку, сверху кусочек тирамису.
Табуле из киноа
Минимаркет «Город-Сад»
Сложность: Просто
Тип: Гарнир
Время: 30 минут
Персон: 2
Ингредиенты
- Киноа отварная — 500 гр
- Перец сладкий красный — 50 гр
- Перец желтый сладкий — 50 гр
- Помидоры без кожи — 100 гр
- Огурец — 50 гр
- Лук красный — 10 гр
- Лимон — 15 гр
- Масло оливковое — 100 гр
- Помидоры вяленые в масле — 25 гр
- Петрушка — 15 гр
- Кинза — 15 гр
- Мята — 15 гр
- Соль морская — 2 гр
Приготовление
- Нарезать перец, помидоры, огурец, лук мелким кубиком.
- Смешать с отварной киноа.
- Мелко нарезать зелень, добавить в табуле.
- Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком и солью.
Кинотто с черными лисичками
Zotman Pizza Pie
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 1
Ингредиенты
- Крупа киноа — 100 гр
- Лук — 10 гр
- Чеснок —5 гр
- Белые грибы — 20 гр
- Спаржа зеленая —30 гр
- Черные лисички — 10 гр
- Свежие шампиньоны — 5 гр
- Укропное масло — 5 гр
- Грибная пудра — 2-3 гр
- Соль/перец — по 2 гр
- Оливковое масло — 5 гр
- Сливочное масло — 30 гр
- Пармезан — 20 гр
- Куриный бульон — 200 гр
- Рем из шампиньонов с трюфелем —10 гр
- Ростки базилика — 1 гр
Приготовление
- Крупу киноа отварить до готовности.
- Отдельно в сотейнике обжарить мелкорубленый лук и чеснок с белыми грибами.
- После добавить бульон куриный, далее добавить крупу, доварить ее. Добавить соль/перец, крем из шампиньонов с трюфелем, за 2 минуты до готовности добавить свежую нарезанную спаржу, варить еще 2 минуты.
- Снять с плиты, добавить сливочное масло и тертый пармезан, все тщательно перемешать, консистенция должна быть густой.
- Выложить в глубокую тарелку, отдельно поджарить с чесноком черные лисички, выложить их сверху на блюдо. На лисички выложить тонко нарезанные шампиньоны, посыпать пудрой из белых грибов, полить укропным маслом, и добавить ростки базилика.
Перлотто с морепродуктами
Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 1
Ингредиенты
- Перловка — 70 г
- Мини-кальмары — 30 г
- Креветки — 30 г
- Морские гребешки — 30 г
- Осьминог — 30 г
- Оливковое масло — 20 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук Шалот — 10 г
- Рыбный бульон — 100 мл
- Петрушка — 2 г
- Сливочное масло — 10 г
- Сыр Пармезан — 5 г
- Цедра 1/2 лимона
- Цедра 1/2 апельсина
- Цуккини — 30 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Перловку замочить на ночь в холодной воде, после этого отварить до готовности.
- Мини-кальмары, креветки, морские гребешки и осьминога нарезать крупными кусочками, цуккини мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением мелко нарубленного чеснока и лука шалота.
- Добавить отваренную перловку, добавить рыбный бульон, петрушку, соль, перец по вкусу и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.
- После этого добавить сливочное масло и пармезан, снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.
- Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.
Ризотто из пшеницы с кремом из сыра и куриными сердечками
«Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 2 часа
Персон: 1
Ингредиенты
- Лук — 20 г
- Куриный бульон — 50 г
- Сливки — 50 г
- Куриные сердечки — 70 г
- Желток — 5 г
- Сыр маскарпоне — 30 г
- Корень сельдерея — 30 г
- Пшеница отварная — 150 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль по вкусу
- Растительное масло
Для украшения:
- Лук фри — 2 г
- Стебель сельдерея — 2 г
- Лук-порей — 2 г
Приготовление
- Лук обжарить на растительном масле, добавить бульон и сливки.
- Добавить сыр маскарпоне, посолить.
- Добавить припущенный корень сельдерея, нарубленный кубиком.
- Добавить заранее отваренную пшеницу и в конце сливочное масло.
- Куриные сердечки замариновать с солью, репчатым луком и столовым уксусом. Затем томить 1,5-2 часа в растительном масле при температуре 70 г. Посыпать желтком.
- Добавить сердечки в готовое ризотто.
Ризотто с креветками
Шеф-повар ресторана «БАЛЧУГ 5» Яна Першина
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 2
Ингредиенты
- Лук репка — 50 г
- Сельдерей (стебель) — 50 г
- Рис арборио — 150 г
- Пармезан тертый — 20-30 г
- Масло сливочное — 30-40 г
- Вино белое — 80 мл
- Петрушка — 2-3 веточки
- Бульон рыбный — 1 л
- Соль/перец — по вкусу
- Креветки — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Вино — 30 г
- Листья мини-салата
- Масло для обжарки — 40 мл
Приготовление
- Лук и стебель сельдерея нарезать очень мелким кубиком и обжарить на масле до мягкости.
- Добавить рис, обжарить его минуту, затем влить вино и дать выкипеть.
- Небольшим половником добавлять бульон и варить рис, постоянно помешивая на среднем огне. Варить до консистенции аль денте (почти сваренный, но сердцевинка слегка жестковата).
- В почти готовый рис в самом конце добавить пармезан и сливочное масло, перемешать до полного растворения. Добавить мелко нарезанную петрушку.
- Креветки почистить, обсушить, нарезать вдоль. Черри томаты нарезать на половины и жарить на хорошо раскаленной сковороде вместе с креветками и долькой чеснока 1-2 минуты. По готовности добавить вино и подсолить.
- На тарелку выложить рис, сверху на него положить креветки, на них листья мини-салата. Приятного аппетита!
Крем-суп из чечевицы
Шеф-повар Михаил Кукленко, ресторан Ribambelle
Сложность: Просто
Тип: Первое блюдо
Время: 50 минут
Персон: 2-4
Ингредиенты
- 1 л куриного или овощного бульона
- 300 г красной (розовой) чечевицы
- 100 г черной чечевицы
- 1 средняя морковка
- 2 луковицы шалот
- 1 стебель лука-порея (только белая часть)
- 50 г вяленых помидоров
- 2 небольших куска черного хлеба
- оливковое масло
Приготовление
- Сварите черную чечевицу до мягкости.
- Поджарьте черный хлеб в духовке или в тостере — пусть он станет совсем сухим.
- Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере.
- Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
- Очистите морковь и шалот. С порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль пополам и промойте от песка. Мелко нарежьте все овощи.
- Обжарьте овощи в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы.
- Посолите, взбейте суп блендером.
- Тонко нарежьте вяленые помидоры.
- Разлейте суп по тарелкам, в каждую всыпьте черной чечевицы с хлебом, сверху — вяленые помидоры. Сразу же подавайте.