По крупицам: 10 рецептов с крупами

Cуп из баранины с черными бобами

Ресторан Simachyard

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 2 часа

Персон: 15

Ингредиенты

• Баранина — 500 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Соль — 50 г
• Масло растительное — 50 г
• Баклажан — 350 г
• Перец красный — 350 г
• Фасоль черная — 350 г
• Фасоль — 300 г
• Бульон бараний — 2500 г
• Лук красный — 800 г
• Зелень, специи — по вкусу

Приготовление

1. Из баранины на кости готовим бульон. Мякоть нарезаем брусочками, обваливаем в муке, обжариваем до золотистой корочки и затем отвариваем до готовности.
2. Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде на 12 часов и затем отвариваем до готовности.
3. Красный перец, баклажаны и лук запекаем в духовке и нарезаем небольшими кубиками.
4. В бараний бульон помещаем баранину, овощи и фасоль. Доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу и томим 20-30 мин.
5. Украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ризотто из булгура с мурманским крабом, молодым горошком, шпинатом и брынзой

Иван Ермилов, Timeout Rooftop Bar

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час 15 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Крупа булгур — 160 г
• лук шалот — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 1 ветка
• вино белое — 60 г
• куриный бульон — 250 г
• горошек зеленый стручковый — 60 г
• шпинат свежий — 30 г
• томаты — 60 г
• сыр пармезан — 60 г
• сыр «брынза» — 80 г
• масло оливковое — 30 г
• масло сливочное — 25 г
• сливки 33% — 100 г
• Фаланга краба — 2 шт
• соль — 2 г
• перец — 1 г

Приготовление

1. Лук шалот очистить и нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа. В раскаленном сотейнике на оливковом масле обжарить чеснок, тимьян, лук «шалот» и крупу булгур.
2. Затем влить белое вино и выпарить, чеснок и тимьян удалить, затем постепенно подливать горячий куриный бульон до полуготовности крупы, влить сливки и выпарить их на 70%.
3. Затем добавить зеленый горошек и томаты и готовить 1-2 мин., сотейник снять с плиты и добавить сыр пармезан, шпинат, масло сливочное и очень хорошо перемешать в течении 2-3 мин.
4. Фаланги краба очистить и обжарить на сливочном масле.
5. Сервируем: Готовое «аля» ризотто выложить на 2 тарелки, сверху выложить обжаренную фалангу краба и посыпать разломанной руками брынзой.

Ливанский салат

Ресторан «Крылышко или Ножка»

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 25 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Смесь пшена (киноа и булгур) — 60 гр
• Помидоры — 30 гр
• Перец болгарский красный — 25 гр
• Лук красный — 5 гр
• Кинза — 2 гр
• Мята — 2 гр
• Салат «Айсберг» — 25 гр
• Мини шпинат
• Масло оливковое — 10 гр
• Брынза — 35 гр
• Соль, перец — по вкусу

Заправка:

• Йогурт — 150 мл
• Лимонник — 2,5 гр
• Имбирь — 2,5 гр
• Чили перец — 1 гр
• Чеснок — 0,5 гр
• Зира молотая — 0,5 гр
• Цедра лайма
• Сок лайма — 7 гр
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Нарезать все овощи средним кубиком.
2. Добавить предварительно отваренные киноа и булгур, сверху выложить кусочки брынзы и добавить заправку.
3. По желанию можно украсить готовый салат листочками мяты.

Гречневая каша с тирамису

Кафе-пекарня «Хлебная лавка»

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Гречка — 50 г
• Соль, сахар по вкусу
• Молоко — 120 мл
• Вода — 150 мл
• Сливки — 38%
• Яйцо — 1 шт
• Сыр маскарпоне — 150 г
• Печенье савоярди — 15 шт
• Сахар — 15 г
• Кофейный сироп — 15 г
• Какао-порошок — 5 г

Приготовление

1. Сахар взбить с желтком до однородной густой массы, смешать с сыром маскарпоне и добавить сливки.
2. Печенья савоярди аккуратно обмакнуть в кофейном сиропе, выложить в форму. Сверху посыпать какао-порошком, темным тертым шоколадом и украсить веточкой мяты.
3. После этого гречку отварить до полуготовности, добавить молоко, соль, сахар по вкусу.
4. Кашу выложить на тарелку, сверху кусочек тирамису.

Табуле из киноа

Минимаркет «Город-Сад»

Сложность: Просто

Тип: Гарнир

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

• Киноа отварная — 500 гр
• Перец сладкий красный — 50 гр
• Перец желтый сладкий — 50 гр
• Помидоры без кожи — 100 гр
• Огурец — 50 гр
• Лук красный — 10 гр
• Лимон — 15 гр
• Масло оливковое — 100 гр
• Помидоры вяленые в масле — 25 гр
• Петрушка — 15 гр
• Кинза — 15 гр
• Мята — 15 гр
• Соль морская — 2 гр

Приготовление

1. Нарезать перец, помидоры, огурец, лук мелким кубиком.
2. Смешать с отварной киноа.
3. Мелко нарезать зелень, добавить в табуле.
4. Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком и солью.

Кинотто с черными лисичками

Zotman Pizza Pie

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Крупа киноа — 100 гр
• Лук — 10 гр
• Чеснок —5 гр
• Белые грибы — 20 гр
• Спаржа зеленая —30 гр
• Черные лисички — 10 гр
• Свежие шампиньоны — 5 гр
• Укропное масло — 5 гр
• Грибная пудра — 2-3 гр
• Соль/перец — по 2 гр
• Оливковое масло — 5 гр
• Сливочное масло — 30 гр
• Пармезан — 20 гр
• Куриный бульон — 200 гр
• Рем из шампиньонов с трюфелем —10 гр
• Ростки базилика — 1 гр

Приготовление

1. Крупу киноа отварить до готовности.
2. Отдельно в сотейнике обжарить мелкорубленый лук и чеснок с белыми грибами.
3. После добавить бульон куриный, далее добавить крупу, доварить ее. Добавить соль/перец, крем из шампиньонов с трюфелем, за 2 минуты до готовности добавить свежую нарезанную спаржу, варить еще 2 минуты.
4. Снять с плиты, добавить сливочное масло и тертый пармезан, все тщательно перемешать, консистенция должна быть густой.
5. Выложить в глубокую тарелку, отдельно поджарить с чесноком черные лисички, выложить их сверху на блюдо. На лисички выложить тонко нарезанные шампиньоны, посыпать пудрой из белых грибов, полить укропным маслом, и добавить ростки базилика.

Перлотто с морепродуктами

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Перловка — 70 г
• Мини-кальмары — 30 г
• Креветки — 30 г
• Морские гребешки — 30 г
• Осьминог — 30 г
• Оливковое масло — 20 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук Шалот — 10 г
• Рыбный бульон — 100 мл
• Петрушка — 2 г
• Сливочное масло — 10 г
• Сыр Пармезан — 5 г
• Цедра 1/2 лимона
• Цедра 1/2 апельсина
• Цуккини — 30 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Перловку замочить на ночь в холодной воде, после этого отварить до готовности.
2. Мини-кальмары, креветки, морские гребешки и осьминога нарезать крупными кусочками, цуккини мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением мелко нарубленного чеснока и лука шалота.
3. Добавить отваренную перловку, добавить рыбный бульон, петрушку, соль, перец по вкусу и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.
4. После этого добавить сливочное масло и пармезан, снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.
5. Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.

Ризотто из пшеницы с кремом из сыра и куриными сердечками

«Мюсли», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 2 часа

Персон: 1

Ингредиенты

• Лук — 20 г
• Куриный бульон — 50 г
• Сливки — 50 г
• Куриные сердечки — 70 г
• Желток — 5 г
• Сыр маскарпоне — 30 г
• Корень сельдерея — 30 г
• Пшеница отварная — 150 г
• Сливочное масло — 15 г
• Соль по вкусу
• Растительное масло

Для украшения:

• Лук фри — 2 г
• Стебель сельдерея — 2 г
• Лук-порей — 2 г

Приготовление

1. Лук обжарить на растительном масле, добавить бульон и сливки.
2. Добавить сыр маскарпоне, посолить.
3. Добавить припущенный корень сельдерея, нарубленный кубиком.
4. Добавить заранее отваренную пшеницу и в конце сливочное масло.
5. Куриные сердечки замариновать с солью, репчатым луком и столовым уксусом. Затем томить 1,5-2 часа в растительном масле при температуре 70 г. Посыпать желтком.
6. Добавить сердечки в готовое ризотто.

Ризотто с креветками

Шеф-повар ресторана «БАЛЧУГ 5» Яна Першина

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 2

Ингредиенты

• Лук репка — 50 г
• Сельдерей (стебель) — 50 г
• Рис арборио — 150 г
• Пармезан тертый — 20-30 г
• Масло сливочное — 30-40 г
• Вино белое — 80 мл
• Петрушка — 2-3 веточки
• Бульон рыбный — 1 л
• Соль/перец — по вкусу
• Креветки — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Вино — 30 г
• Листья мини-салата
• Масло для обжарки — 40 мл

Приготовление

1. Лук и стебель сельдерея нарезать очень мелким кубиком и обжарить на масле до мягкости.
2. Добавить рис, обжарить его минуту, затем влить вино и дать выкипеть.
3. Небольшим половником добавлять бульон и варить рис, постоянно помешивая на среднем огне. Варить до консистенции аль денте (почти сваренный, но сердцевинка слегка жестковата).
4. В почти готовый рис в самом конце добавить пармезан и сливочное масло, перемешать до полного растворения. Добавить мелко нарезанную петрушку.
5. Креветки почистить, обсушить, нарезать вдоль. Черри томаты нарезать на половины и жарить на хорошо раскаленной сковороде вместе с креветками и долькой чеснока 1-2 минуты. По готовности добавить вино и подсолить.
6. На тарелку выложить рис, сверху на него положить креветки, на них листья мини-салата. Приятного аппетита!