Италия открыла нам множество гастрономических удовольствий, главное из которых - паста. Есть сотни вариантов приготовления этого простого блюда, у каждого из которых свои особенности. Ведущие шеф-повары столичных ресторанов поделились с ELLE лучшими рецептами итальянской пасты.

1

Домашняя паста «Бистро» с соусом «Маренмонти»

ресторан Bistrot

Сложность: Средней сложности

Тип: Основное блюдо

Время: 20 мин

Персон: 2

Для итальянцев еда - это праздник жизни, они могут наслаждаться трапезой часами. Чтобы паста не оставляла чувства тяжести, можно заменить жирный соус овощами и морепродуктами, как предлагает шеф-повар Bistrot.

Ингредиенты

Паста:

  • Домашняя паста — 70 г

Соус:

  • Креветки — 40 г
  • Гребешок — 50 г
  • Кальмар — 75 г
  • Лук-шалот — 10 г
  • Цукини — 20 г
  • Помидоры черри — 40 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Петрушка — 2 г
  • Базилик — 2 г
  • Острый перец — 0,1 г
  • Белое вино — 20 г
  • Оливковое масло — 30 г

Приготовление

  1. На оливковом масле обжарить лук и цукини. Добавить морепродукты и белое вино.
  2. Отварить пасту. Смешать ее с овощами и морепродуктами.
  3. Добавить в сковороду с пастой и морепродуктами помидоры, сливочное масло и зелень и потушить все еще несколько минут.
1

Пеннони с креветками, крабами и морским гребешком

ресторан «Донна Маргарита»

Сложность: Основное блюдо

Тип: Средней сложности

Время: 25 мин

Персон: 2

Считать, что паста - те же макароны, и их достаточно сварить в воде - верх кулинарного невежества. Шеф-повар Паоло Бокколини родом из Италии и знает десятки рецептов любимого национального блюда, требующих знания кулинарных хитростей. Одним из таких он делится с нами.

Ингредиенты

Паста:

  • Пеннони – 160 г

Соус:

  • Масло оливковое – 50 мл
  • Лук-шалот – 20 г
  • Чеснок – 10 г
  • Перец чили – 5 г
  • Креветки очищенные – 80 г
  • Гребешки морские – 80 г
  • Петрушка – 5 г
  • Вино красное, белое – 40 мл
  • Крабы (мякоть клешни) – 60 г
  • Бульон рыбный – 500 мл
  • Перец острый (черный, белый, красный) – 1 г
  • Мука миндальная – 10 г
  • Боттарга – 5 г
  • Стебель сельдерея – 8 г
  • Базилик – 5 г
  • Соль морская – по вкусу

Приготовление

  1. Пеннони отвариваем в подсоленной воде.
  2. На оливковом масле (40 мл) обжариваем нарезанный мелкими кубиками лук-шалот, нарезанный колечками чеснок, перец чили, креветки, мясо морских гребешков, рубленую зелень петрушки.
  3. Добавляем белое вино и мякоть крабов. Туда же наливаем рыбный бульон, добавляем соль, молотый перец и тушим.
  4. В готовый соус выкладываем отваренные пеннони, добавляем миндальную муку, перемешиваем и прогреваем.
1

Ремесленные спагетти из Неаполя с моллюсками и боттаргой

ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow

Сложность: Средней сложности

Тип: Основное блюдо

Время: 20 мин

Персон: 4

Свежайшие моллюски, обжаренные в оливковом масле с чесноком, приправленные белым вином и смешанные со спагетти...Ммм, bellissimo! Перчинку этому блюду добавят чили и ароматная боттарга.

Ингредиенты

Паста:

  • Спагетти - 450 г

Соус:

  • Свежие моллюски - 1 кг
  • Мелко порубленная боттарга - 30 г
  • Чеснок - 4 зубка
  • Петрушка - 1 пучок
  • Белое сухое вино - 200 мл
  • Оливковое масло первого прессования
  • Свежий перец чили
  • Соль

Приготовление

  1. Промыть моллюски под холодной водой несколько раз, чтобы ушел весь песок.
  2. Разогреть оливковое масло с чесноком в большой сковороде, добавить туда моллюски и несколько минут жарить, помешивая.
  3. Добавить белое вино и часть петрушки, накрыть сковороду крышкой и готовить 4 минуты, до момента раскрытия раковин моллюсков.
  4. Отварить спагетти в подсоленной кипящей воде в течение 8 минут ("al dente").
  5. Сваренные спагетти добавить к моллюскам в сковороду, перемешать и дать пасте впитать сок.
  6. Добавить оставшуюся часть петрушки и нарубленную боттаргу, перемешать и выложить на тарелку.
1

Пенне арабьята

ресторан Borgato

Сложность: Средней сложности

Тип: Основное блюдо

Время: 30 мин

Персон: 1

Соус из помидоров с базиликом - одно из классических сочетаний с пастой. Простой рецепт с доступными ингредиентами в лучших традициях итальянской кухни предлагает шеф-повар ресторана Borgato.

Ингредиенты

Паста:

  • Паста пенне – 80 г

Соус:

  • Помидоры пелати – 70 г
  • Чеснок - 10 г
  • Свежая петрушка – 20 г
  • Оливковое масло- 30 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец чили – 1 шт.
  • Таджасские маслины- 30 г
  • Базилик – 10 г

Приготовление

  1. Помидоры пелати, лук, чеснок обжариваем на оливковом масле в течение получаса. Перемешиваем венчиком. Солим.
  2. Ставим вариться пенне (15-17 мин.)
  3. На раскаленную сковороду выкладываем перец чили, чеснок, нарезанный слайсами, и петрушку. После легкой обжарки добавляем соус из помидоров пелати.
  4. Все перемешиваем в сковороде с пенне. Добавляем базилик и таджасские маслины.