Рецепт панна-котты от столичных шеф-поваров

В августе шеф-повара ведущих столичных ресторанов отправились в гастрономическую экспедицию на север Кольского полуострова, в Mamont Camp. Вдохновившись уникальным микроклиматом и нетронутой природой Карелии, Георгий Троян («Северяне»), Андрей Шмаков (Savva), Артем Лосев («Горыныч» и Mushrooms) и Игорь Гришечкин («Кококо») создали особое меню из лаконичных и неповторимых блюд северной гастрономии. Некоторые из них вы сможете повторить дома. Например, Артем Лосев и Игорь Гришечкин поделились авторским рецептом панна-котты.

Ингредиенты на 4 порции:

• Брусника — 125 г
• Клюква — 125 г
• Сахар — 50 г
• Крахмал — 10 г
• Настойка Mamont Blood — 100 мл
• Простокваша — 500 мл
• Желатин — 20 г

Способ приготовления:

1. Засыпать ягоды сахаром, дать немного постоять, чтобы ягоды дали сок.
2. На медленном огне довести все до кипения, добавить немного воды с растворенным в ней крахмалом. Перемешать ложкой, добавить настойку Mamont Blood, отставить в сторону.
3. Замочить желатин в холодной воде на 30 минут. Прогреть на медленном огне до полного растворения, добавить простоквашу, перемешать венчиком, убрать в холодильник на 2 часа.
4. Выложить в пиалу холодное желе из простокваши, рядом — чуть теплый кисель из клюквы и брусники.