От равиоли до брауни: грибные рецепты, которые стоит освоить этой осенью

Ингредиенты:

• Мука — 250 г

• Яйца — 5 шт.

• Оливковое масло — 20 мл

• Лисички — 150 г

• Лук — 1 шт.

• Рикотта — 75 г

• Пармезан — 30 г

• Сливочное масло — 20 г

• Соль, перец щепотка

Способ приготовления:

1. У 4-х яиц отделите желтки и смешайте с одним целым яйцом.

2. В чаше миксера замесите муку с яйцами, оливковым маслом и щепоткой соли. Должно получиться крутое тесто, скатайте его в шар и дайте полежать 30 минут.

3. Лисички промойте и нарежьте. Лук нашинкуйте мелким кубиком, обжарьте на сливочном масле, добавьте лисички и жарьте ещё 7-10 минут на среднем огне. Поперчите по вкусу. Дайте остыть.

4. Смешайте грибы с рикоттой и натертым пармезаном. 

5. Тесто раскатайте машинкой для пасты на тонкие пласты. Выложите на форму для равиоли слой теста, затем разложите начинку, смажьте края водой или желтком и накройте второй половиной теста. Вырежите равиоли.

6. Готовые равиоли отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут.

Крем-суп с лесными грибами и тыквой

Ингредиенты:

• Белые грибы — 200 г

• Лисички — 200 г

• Вешенки — 100 г

• Сушеные грибы — 20 г

• Мякоть тыквы — 200 г

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Оливковое масло — 30 мл

• Тимьян — 4 веточки

• Овощной бульон — 400 мл

• Сливки 10% — 250 мл

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы очистите и нарежьте пластиками. Чеснок, тыкву и лук нарежьте кубиком. 

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте тимьян и сушеные грибы, прожарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте все грибы и тыкву, залейте горячим бульоном. 

3. Доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите на маленьком огне ещё 20 минут до мягкости тыквы.

4. Пюрируйте суп погружным блендером, введите сливки, посолите и поперчите по вкусу.

Брауни с белыми грибами