Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Нужен ужин: 5 оригинальных блюд для ужина

Рецепты от шеф-поваров

Хотите разнообразить вечернее меню и улучшить свои кулинарные навыки? В обзоре ELLE — авторские рецепты от шеф-поваров, готовить которые cовсем несложно.

Палтус со спаржей и лисичками

«Wine and Crab Барвиха», шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие

Палтус со спаржей и лисичками
  • СложностьСредней сложности
  • ТипВторое блюдо
  • Время40 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Птитим (крупный кускус) — 250 г
  • Лисички — 160 г
  • Спаржа зеленая — 100 г
  • Крыжовник — 20 г (если есть)
  • Пряная зелень (подходят петрушка, укроп, зеленый базилик, кинза, кервель, кудрявая петрушка в любых комбинациях) — 50 г
  • Филе палтуса без кожи — 450 г
  • Рыбный бульон — 280-300 мл

Приготовление

  1. Для соуса всю имеющуюся зелень пробить в блендере, смешать с 30-40 мл рыбного бульона.
  2. Лисички очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Отложить около 40 г для украшения блюда.
  3. 80 г спаржи нарезать мелкими кубиками. 20 г нарезать тонкими ломтиками.
  4. Птитим отварить в 200-250 мл рыбного бульона, когда он будет почти готов, добавить мелко нарезанную спаржу и жареные лисички.
  5. Филе палтуса разрезать на 4 порционных куска, обжарить на сковороде почти до готовности. Переложить рыбу в коптильню, коптить 3 минуты.
  6. Выложить на тарелку птитим, на него копченый палтус, украсить рыбу тонкими ломтиками свежей спаржи и отложенной частью жареных лисичек. Летом можно добавить зеленый крыжовник. Полить соусом из зелени.

Ризотто из пшеницы и белых грибов

Кухмистерская «Профессор Пуф»

Ризотто из пшеницы и белых грибов
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время35 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Шугуровская пшеница — 80 г
  • Белые грибы — 60 г
  • Русское песто — 30 г
  • Сливки 33 % — 50 г
  • Пармезан — 15 г
  • Сливочное масло — 15 г

Русский песто:

  • Петрушка, укроп, зеленый лук — по 70 г
  • Подсолнечные семечки — 20 г
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, чеснок — по вкусу

Приготовление

  1. Пшеницу в пропорции 1/2 засыпать в кипящую воду, варить 20 мин.
  2. Русский песто: все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.
  3. Предварительно отваренные белые грибы жарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить в них пшеницу, сливки и томить 5-7 минут. Добавить песто и пармезан. Перемешать и выложить на тарелки. Ризотто можно украсить пророщенной пшеницей.

Рецепт спринг-роллов с чечевицей

Ресторан Have a nice day, шеф-повар Said Fadli

Рецепт спринг-роллов с чечевицей
  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Тесто фило — 25 г
  • Шпинат — 50 г
  • Чечевица — 50 г
  • Сыр креметте — 25 г

Для красного соуса:

  • Свекла отварная — 200 г
  • Сыр креметте
  • Фреш из лимона — 5 г
  • Масло оливковое — 30 г
  • Морская соль

Приготовление

  1. В тесто фило, смазанное подсолнечным маслом, добавить обжаренный шпинат, отварную чечевицу, сыр, закрутить в ролл и обжарить на сковороде.
  2. На обжаренный шпинат выложить нарезанные под углом три кусочка ролла, соус подать рядом или в соуснике. Украсить кедровыми орехами и кресс-салатом.
  3. Для приготовления красного соуса используется блендер.

Салат из свежих овощей в азиатском соусе

Ресторан Craft Kitchen, шеф-повар Александр Борзенко

Салат из свежих овощей в азиатском соусе
  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время30 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Капуcта к/к — 100 г
  • Морковь — 80 г
  • Редис — 80 г
  • Ростки сои — 40 г
  • Капуста б/к — 100 г
  • Огурцы — 70 г
  • Тыквенные семечки — 15 г
  • Соус овощной — 150 г
  • Масло оливковое — 10 мл

Для овощного соуса:

  • Морковь — 40 г
  • Лук репчатый — 40 г
  • Чеснок — 10 г
  • Сахар — 25 г
  • Мицукан — 80 г
  • Масло растительное — 100 г
  • Соус соевый — 30 мл

Приготовление

  1. Нарезать морковь, лук и чеснок для соуса. Взбить с оставшимися ингредиентами в блендере.
  2. Нарезать тонкой соломкой овощи для салата, смешать с ростками сои.
  3. Заправить овощным соусом и оливковым маслом.
  4. Выложить салат в тарелку и посыпать тыквенными семечками.

Салат из печеной свеклы с брынзой

Ресторан 45°/60°, шеф-повар Владимир Климов

Салат из печеной свеклы с брынзой
  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время2 часа 45 минут
  • Персон4

Ингредиенты

  • Молодая свекла — 800 г
  • Брынза — 280 г
  • Мангольд — 20 г
  • Листья базилика — 12 г
  • Красный лук салатный — 20 г
  • Кедровый орех — 20 г
  • Зерна граната — 12 г
  • Крем бальзамик, прованские травы, чеснок и чили перец — по вкусу (для запекания свеклы)

Приготовление

  1. Свеклу тщательно промыть и почистить.
  2. Выложить в форму для запекания сначала кожуру от свеклы, а сверху очищенную свеклу. Сбрызнуть бальзамиком, посыпать прованскими травами, чесноком и чили перцем. Залить ½ водой. Закрыть крышкой или фольгой и оставить в духовке на 2 часа при температуре 140 градусов.
  3. Остудить свеклу, порезать на крупные дольки и выложить на дно тарелки. Полить соусом, оставшимся от запекания. Сверху выложить сыр, кедровые орешки, гранатовые зерна, мангольд и листья базилика.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз