Новогоднее меню-2018: простые и вкусные салаты

Авторский Waldorf

Рецепт шеф-повара ресторана Pink Mama Марка Стаценко

Ингредиенты:

• Салат латук — 1 кочан
• Мята свежая (листочки) — 3 г
• Базилик листочки — 3 г
• Масло из базилика — 15 г
• Соль — 2 г
• Перец — 0,5 г
• Орех пекан — 30 г
• Яблоко (ломтики) — 30 г
• Яблоко (соломка) — 40 г
• Соус — 60 г

Для соуса

• Сыр стилтон — 35 г
• Сливки 33% — 80 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Сахар — 3 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте кочан салата и разберите его на листья, просушите. Заново соберите кочан, выкладывая между его листьями базилик, мяту и тонкие ломтики яблока. Нарезанные тонкой соломкой яблоки и пекан положите сверху и полейте соусом из сыра стилтон.
2. Для его приготовления смешайте все нужные ингредиенты и распустите сыр в горячих сливках. Получится жидкая ароматная масса. Подавать горячим.

Салат «Оливье» с малосольной форелью

Рецепт шеф-повара ресторана «Волна» Александра Попова

Ингредиенты:

• На 10 порций
• Картофель отварной — 120 г
• Морковь отварная — 60 г
• Яйцо вареное — 5 шт.
• Малосольная карельская форель — 130 г
• Креветки отварные — 330 г
• Корнишоны — 30 г
• Каперсы — 20 г
• Домашний майонез — 120 г
• Соль — 6 г
• Смесь 5 перцев — 6 г
• Авокадо — 200 г
• Лук-сибулет — 10 г
• Черный кунжут — 10 г
• Перепелиное яйцо отварное — 5 шт.
• Красная икра — 30 г
• Крем-бальзамик — 10 г
• Апельсиновый соус — 50 г
• Укроп — несколько листиков
• Сладкая горчица — 30 г
• Кресс-сакура — 10 г

Способ приготовления:

1. Картофель, морковь, яйцо, корнишоны, часть малосольной форели и креветок нарезать небольшими кубиками. Авокадо нарезать ломтиками.
2. Смешать все нарезанные кубккубикамиредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайсы авокадо.
3. Украсить блюдо луком-сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели, половинками перепелиных яиц, креветками, красной икрой и кресс-сакурой. Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Мимоза из лосося домашнего консервирования в пряных травах

Рецепт шеф-повара ресторана «Спасский» Антона Магдюка

Ингредиенты:

• Тесто для спринг-роллов — 10 г
• Майонез — 30 г
• Орехи (крошка) — 5 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лосось — 60 г
• Картофель — 40 г
• Морковь — 40 г
• Фреш морковный — 10 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошек душистый — 1 г
• Шалфей — 0,5 г
• Укроп — 2 г
• Цедра лимона — 3 г
• Соль — 3 г

Способ приготовления:

1. Отварить морковь и картофель в мундире до готовности (примерно 20 минут). Сварить яйцо вкрутую (около 7 минут). Морковь и картофель очистить и натереть на мелкой терке. Яйцо очистить, отделить желток от белка, по отдельности натереть на мелкой терке.
2. Домашний майонез смешать с морковным фрешем — так получится домашний морковный майонез.
3. Лосось завакуумировать вместе с лавровым листом, тремя горошинами душистого перца, щепоткой соли, веточкой укропа, листиком шалфея и цедрой лимона. Готовить при температуре 50℃ в течение 15 минут в су-виде (если нет сувида, положите пакет с рыбой и специями в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу). Готовую рыбу остудить, половину порезать на мелкие брусочки, оставшуюся часть — на крупные.
4. Для хрустящего блинчика взять форму-кольцо (10-12 см), вырезать ей тесто для спринг-роллов и запечь в духовом шкафу 10 минут при температуре 180℃.

Теперь подготовим салат к подаче. Картофель перемешаем с белком и майонезом, выложим в форму-кольцо первым слоем. Морковь смешаем с морковным майонезом и мелкими брусочками консервированного лосося, выложим в форму-кольцо вторым слоем. Крупные бруски лосося выложим следующим слоем и уберем форму. Накроем салат хрустящим блинчиком из тонкого теста, посыпаем тертым желтком и рублеными орехами. Если у вас остался морковный майонез, им также можно украсить блюдо.

Салат с уткой и малиновым йогуртом

Рецепт шеф-повара ресторана Hills Антона Клетарова

Для этого салата придется поработать больше всего. Главный ингредиент — утку, придется подготовить заранее. На это понадобится не меньше 15 часов!

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт. (около 2 кг)
• Соль — 70 г
• Сахар — 50 г
• Черный перец — 1 г
• Можжевеловая ягода — 2 г
• Вода — 2 л

Приготовим маринад: вскипятим воду с солью, перцем, сахаром, можжевеловой ягодой, охладим до комнатной температуры. Оставим утку в маринаде на 12 часов. Затем ее нужно обсушить, смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при 180 ℃ (около 2 часов). Удаляем кожу и кости, а готовое мясо разбираем на волокна.

Йогуртовый соус

• Домашний йогурт — 200 г
• Мед липовый — 50 г
• Уксус малиновый — 10 г
• Соль — 2 г

Соединяем все ингредиенты и взбиваем венчиком до однородного состояния.

Для салата:

• Руккола, радичио, корн — по 80 г
• Виноград без косточек — 60 г
• Дыня — 100 г
• Малина свежая — 80 г
• Свежие огурцы — 80 г
• Костромская соль — 2 г
• Оливковое масло — по вкусу

На тарелку выкладываем листья салата корн, рукколу, радичио, нарезанные слайсами дыню и огурцы, поливаем оливковым маслом, выкладываем готовую теплую утку (прогрейте ее в духовке, если необходимо) и нарезанный половинками виноград. Приправляем йогуртовым соусом, посыпаем костромской солью и украшаем малиной.

Киноа с овощами и моцареллой

Рецепт шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

• Моцарелла — 100 г
• Авокадо — 50 г
• Огурцы — 40 г
• Помидоры бакинские + помидоры Биф — 70 г
• Стебель сельдерея — 20 г
• Лук шалот — 10 г
• Киноа — 100 г
• Сок из помидоров — 140 г
• Вода — 125 г
• Масло оливковое — 10 г
• Соль, перец по вкусу

Для заправки

• Оливковое масло — 15 мл
• Кунжутное масло — 10 мл
• Уксус бальзамик крем белый — 3 мл
• Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл

Способ приготовления:

1. Киноа отварить в подсоленной воде с соком из томатов (лучше бакинских) и оливковым маслом в течение 15 минут. Затем накрыть фольгой и остудить.
2. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец по вкусу.
3. Овощи помыть, нарезать произвольно. Заправить заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Моцареллу нарезать кубиками. Часть положить в салат, а частью украсить блюдо. На тарелку выложить полумесяцем киноа, поверх — салат, декорировать частью моцареллы и свежим базиликом. По желанию можно также украсить сушеными маслинами.

Рецепты других блюд для новогоднего стола вы сможете найти по ссылке и по нашему тэгу #Новогоднееменю.