В июле Адриан Кетглас представил нового шеф-повара AQ Kitchen (рекомендация гида) — Антона Тихого. Два талантливых шефа создали новое меню. И вот почему вам нужно срочно его попробовать.
Начать знакомство рекомендуем с двух стартеров. Первый — колоритный по цвету и вкусу хрустящий овощной боул с ферментированным черным чесноком, в котором цукини, брокколи, мини-кукуруза, сельдерей, кенийская фасоль и спаржа дополняются гуакамоле и землей из жареных кедровых орехов.
Второй — трюфельное карпаччо с террином из фуа-гра и соусом порто руби.
Раздел «С ложкой» пополнили два традиционных супа в авторском прочтении: баскский гаспачо из свеклы с дальневосточным крабом, фенхелем и жемчугом из сметаны и андалузский гаспачо с тартаром из огурцов и разноцветных перцев и маринованными креветками.
Продолжить свое путешествие по вкусам шеф-повар предлагает кукурузными фаготтини с фантастической гаммой вкусов: нежное кукурузное тесто, начинка из рикотты с маскарпоне и пармезаном с креветкой конфи и слегка обжаренными початками кукурузы.
В качестве основного блюда есть и шафрановое ризотто с морскими гадами под соусом буйабес, в котором сливочный рис гармонично сочетается с филе сибаса и морского окуня, каракатицей и лангустинами. Опаленный бейби картофель подается с белыми грибами и мраморной говядиной, а мавританский осьминог на гриле — с гарниром из красной киноа, кремом из печеного авокадо с добавлением юдзу и лайма.
Финальный штрих обновлений — насыщенная по вкусу позиция, которая составит отличный пейринг к вину, — тортилья с козьим сыром и уткой. В блюде тонкие слайсы утки магре покрывают пшеничную тортилью с миксом пряных трав и сыров — Бюш-де-Шевр, твердый козий и сулугуни.
Изменений в меню немало, и каждое становится негласным must try в этом сезоне.
