Не только окрошка: 4 рецепта холодных летних супов

Холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом 

Рецепт шеф-повара ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова

Ингредиенты:

• Манговое пюре — 300 г

• Филе форели — 100 г

• Фреш лайма — столовая ложка

• Базилик — 10 г

• Голубика — 5 г

• Оливковое масло — 2 г

• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе форели нарежьте на крупные кубики. Посолите. Быстро обжарьте на разогретой сковороде.

2. В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма. Перемешайте.

   Подача:

3. Пюре перелейте в глубокие тарелки.

4. Выложите обжаренные кусочки рыбы.

5. Украсьте ягодами голубики и листиками базилика.

6. Посолите по вкусу, капните несколько капель оливкового масла.

Гаспачо со страчателлой

Рецепт бренд-шефа ресторана «Танцы food&people» Евгения Насырова

Ингредиенты:

• Спелые сладкие томаты — 1200 г

• Огурцы — 200 г

• Стебель сельдерея — 100 г

• Перец сладкий красный — 300 г

• Лук репчатый — половина луковицы

• Чеснок — 1-2 зубчика по желанию

• Соль — 12 г

• Уксус хересный — 20 г

• Табаско  — 2 г

• Оливковое масло —  40 г

• Сок томатный —  600-800 г

 Для подачи:

• Страчателла —  250 г

• Огурцы — 100 г

• Оливковое масло —  40 г

• Базилик зелёный  — по вкусу

• Черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Огурцы очистите от кожицы. Перец обожгите горелкой, очистите от кожицы, семян и перегородок, у сельдерея удалите прожилки.

2. Все овощи нарежьте произвольно на небольшие куски и поместите в миску. Посолите. Плотно оберните плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

3. На следующий день пробейте овощи в блендере на небольшой скорости с добавлением томатного сока до получения однородной консистенции.
   Протрите суп через крупное сито. Добавьте уксус хересный, оливковое масло, табаско.  

4. При подаче добавьте страчателлу и нарезанный кубиком огурец. Поперчите, полейте оливковым маслом и украсьте базиликом.

Холодный грузинский суп чриантели из вишни

Рецепт бренд-шефа закусочных «Вай Мэ!» Сергея Щура

Ингредиенты:

• Вишня — 300 г

• Огурцы — 100 г

• Тархун — 30 г

• Базилик красный — 15 г

• Чеснок — 5 г

• Сахарный песок — 40 г

• Соль — 6 г

• Перец красный чили — 5 г

• Грецкий орех — 1 шт.

• Вода питьевая — 500 мл

Способ приготовления:

1. У свежей вишни удалите косточки. Ягоды опустите в блендер, добавьте базилик, тархун, чеснок, красный чили перец и пробейте до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Доведите до вкуса солью и сахаром.

2. Суп уберите в холодильник на 30 минут.  Перед подачей хорошо перемешайте. 

3. Перед подачей огурец нарежьте мелким кубиком, орех грецкий покрошите. Суп налейте в тарелку и украсьте огурцом и молотым грецким орехом. 

Корейский кукси

Рецепт бренд-шефа ресторана «Шикари» Максима Коломацкого