Мясоедам посвящается: 5 сытных блюд для зимних вечеров

Бургер из мяса страуса, рулет из щуки и датский блинчик с мясом, который согреет вас в холода

Чтобы не замерзнуть зимой, надо тепло одеваться и правильно питаться — сытно и вкусно. И мясные блюда отлично подходят для этого. Мы собрали лучшие рецепты шеф-поваров: от датских блинчиков с мясом до бифштекса из страуса.

Рулет из щуки с лангустинами и сливочно-икорным соусом

Рецепт шеф-повара ресторана ERWIN.РекаМореОкеан Андрея Палесика

Ингредиенты:

  • Лангустины — 70 г
  • Фарш из щуки — 60 г
  • Судак — 30 г
  • Лук репчатый — 15 г
  • Красная икра — 15 г
  • Сливки 33% — 60 г
  • Цветная капуста — 100 г
  • Картофельное пюре — 60 г
  • Брокколи — 20 г
  • Чипсы из жареного кейла — 4 шт
  • Капуста брюссельская — 10 г
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. В фарш из щуки добавляем репчатый лук и филе судака. Отбиваем лангустины и соединяем их с фаршем из щуки, а после сворачиваем рулетом и готовим на пару в течение 8 минут.
  2. Отвариваем цветную капусту и вместе со сливками взбиваем в блендере, добавляем соль и перец по вкусу. Брокколи обжариваем на растительном масле, измельчаем блендером и смешиваем с картофельным пюре.
  3. Готовим икорный соус: соединяем сливки с красной икрой и доводим до загустения, помешивая в сковороде на слабом огне. При подаче украшаем чипсами из жареного кейла и соцветиями брюссельской капусты.

Бифштекс из страуса

Рецепт шеф-повара ресторана и клуба Birds Александра Райлян

Ингредиенты

Фарш из страуса:

  • Бедро страуса — 500 г
  • Лук жареный — 150 г
  • Чеснок — 5 г
  • Устричный соус — 50 мл
  • Яйцо — 3 шт

Гарнир:

  • Шпинат крупный — 150 г
  • Чеснок — 10 г
  • Соль — 5 г
  • Растительное масло — 5 мл

Голландский соус:

  • Желтки — 10 шт
  • Сливочное масло — 200 г
  • Соль — 3 г

Способ приготовления:

  1. Очищаем филе страусиного бедра от пленок, прокручиваем через крупную насадку мясорубки. Смешиваем с жареным луком, мелко рубленным чесноком, устричным соусом и яйцом. Полученную массу отбиваем.
  2. Шпинат с чесноком обжариваем на раскаленной сковороде.
  3. Для приготовления соуса выпариваем вино. На водяной бане завариваем желтки до состояния сметаны и тонкой струйкой вливаем в них растительное масло, активно помешивая, пока соус по консистенции не будет похож на сметану. Соединяем с вином, добавляем лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
  4. Полученную из фарша котлету обжариваем на гриле по 2,5 минуты с каждой стороны. Помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
  5. Делаем подушку из шпината и выкладываем на нее бифштекс. Сверху добавляем голландский соус.

Котлеты из трех видов мяса

Рецепт су-шефа ресторана гранд-кафе Dr. Живаго Александра Мишина

Ингредиенты:

  • Фарш из говядины — 300 г
  • Фарш из баранины — 300 г
  • Фарш из курицы — 300 г
  • Белый хлеб без корочек — 150 г
  • Молоко — 150 г
  • Лук жареный — 150 г
  • Сливки — 100 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

  1. Замачиваем хлеб в молоке. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком. Снова добавляем хлеб в молоко и еще раз перерабатываем в мясорубке. Добавляем масло, сливки, соль и перец. Однородно взбитую массу оставляем в холодильнике на 1 час.
  2. Помещаем 5-6 кубиков льда (на 0,5 кг массы из фарша) в полиэтиленовый пакет и кухонным молотком измельчаем.
  3. Достаем из холодильника фарш, смешиваем с измельченным льдом (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно) и формируем котлеты. Обжариваем до готовности на раскаленной сковороде.

Датский блинчик с мясом

Рецепт шеф-повара ресторана Buro. TSUM Владимира Чистякова

Ингредиенты:

  • Пармезан — 15 г
  • Сливочное масло — 7 г

Для соуса болоньезе:

  • Говядина — 1 кг
  • Морковь очищенная — 200 г
  • Красный болгарский перец — 200 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Стебли сельдерея — 150 г
  • Томатная паста — 50 г
  • Бульон куриный — 600 г
  • Соль, сахар, перец, мускатный орех по вкусу

Для соуса Харисса:

  • Томаты в собственном соку — 714 г
  • Лук репчатый — 143 г
  • Чеснок — 43 г
  • Масло оливковое
  • Тимьян свежий, зира, соль, сахар, перец, кориандр по вкусу

Способ приготовления:

  1. Готовим соус Харисса: взбиваем томаты блендером, отдельно пассеруем чеснок и лук. Добавляем в томаты, выпариваем до консистенции соуса. Добавляем специи и доводим до вкуса.
  2. Для соуса болоньезе обжариваем овощи, добавляем фарш из говядины, обжариваем, добавляем томатную пасту и добавляем часть куриного бульона. В оставшийся бульон добавляем специи и тушим час на медленном огне. В полученную смесь добавляем соус Харисса.
  3. Для приготовления теста для блинов смешиваем муку (100 г), молоко (170 мл), 3 яйца, соль и сахар по вкусу. Полученную массу в чугунной сковороде ставим в духовку, раскаленную до 220 градусов, и оставляем на 18-20 минут. Выкладываем на тарелку, накладываем соус и посыпаем сыром пармезан.

Тальятелле с традиционным болоньезе и пармиджано

Рецепт шеф-повара ресторана Salumeria Казале Лучано

Ингредиенты (на одну порцию):

  • Паста тальятелле (желтая) — 100 г

  • Соус болоньезе — 150 г

  • Масло сливочное — 20 г

  • Масло оливковое экстра вирджин — 10 г

  • Сыр пармезан — 10 г

  • Соль пищевая — 0.2 г

  • Перец черный горошек — 1 г

  • Бульон куриный — 150 мл

  • Соль морская — 0.7 г

Для приготовления соуса:

  • Стебель сельдерея — 11 г

  • Морковь свежая — 6 г

  • Чеснок свежий — 1 г

  • Тимьян свежий — 0.6 г

  • Лавровый лист — 0.1 г

  • Масло оливковое для жарки — 4 г

  • Масло растительное — 9 г

  • Томатная паста — 27 г

  • Вода — 100 мл

  • Перец черный молотый — 0.2 г

  • Томаты пилати — 100 г

  • Грудинка панчетта сыровяленая — 29 г

  • Говядина оковалок — 27 г

  • Свинина лопатка — 27 г

  • Перец черный горошек — 0.05 г

  • Вино столовое красное — 23 г

Способ приготовления:

  1. Для приготовления соуса прокручиваем через мясорубку говядину, свинину, грудинку панчетта, сельдерей, морковь. Овощную смесь обжариваем в кастрюле с добавлением оливкового и растительного масел. Затем добавляем мясной фарш. Перемешиваем. Обжариваем до коричневого цвета. Добавляем красное вино. Выпариваем. Добавляем томатную пасту. Пассеруем 5-10 минут, добавляем протертые томаты. Провариваем 5-10 минут. Добавляем воду, черный перец, соль, перемешиваем. В полученную массу добавляем завернутые в кулек специи, варим на сильном огне 1 час. Затем на медленном огне тушим еще 1.5 часа. Удаляем специи, добавляем черный перец по вкусу.

  2. Пасту тальятелле отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Соус болоньезе прогреваем на разогретой сковороде с добавлением бульона. В готовый соус добавляем отварную пасту и провариваем 1-2 минуты. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, оливковое масло, натертый сыр пармезан, соль, перец. Замешиваем до необходимой консистенции.

  3. В глубокую тарелку с бортами по центру выкладываем тальятелле с соусом болоньезе. Сбрызгиваем оливковым маслом.