Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Молодой да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком

Начало лета — сезон молодого зеленого горошка. Сладкий, нежный, сахарный, он хорош и сам по себе, и в легких летних блюдах

Домашняя паста капунти с зеленым горошком и рикоттой

Рецепт шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина (Санкт-Петербург)

Молодой, да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком (фото 1)
  • СложностьДля начинающих
  • ТипГорячее
  • Время5 минут
  • Персон2

Ингредиенты:

  • Паста капунти — 60 г
  • Укропный песто — 20 г
  • Лефкадийский сыр — 10 г
  • Рикотта — 12 г
  • Оливковое масло — 5 мл
  • Кедровые орехи — 5 г
  • Горох зеленый — 5 г
  • Ростки гороха — 1 г

Паста капунти:

  • Мука — 300 г
  • Мука семола — 350 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Шпинат — 150 г
  • Соль — 4 г

Способ приготовления:

Для приготовления пасты капунти шпинат надо пробить в блендере, добавить к смеси муки и яйцам и вымешать, добавляя немного воды, если нужно. Получившееся тесто закрутить в пленку и убрать в холодильник на час. Затем сформировать пасту, формой напоминающую стручки гороха. Отварить пасту в соленой воде 3 минуты. Откинуть и прогреть с укропным песто. В последний момент добавить тертый лефкадийский сыр. Посолить и поперчить. Вымешать и, если надо, добавить немного воды. Выложить в тарелку. Сверху добавить рикотту, капнуть оливковое масло, обжаренный кедровый орех и зеленый горошек.

Суп из зеленого гороха с рикоттой, мини-шпинатом и мятой

Рецепт шеф-повара ресторана Butler Джузеппе Дави

Молодой, да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком (фото 7)
  • СложностьДля начинающих
  • ТипПервое блюдо
  • Время20 минут
  • Персон4

Ингредиенты:

  • Лук-порей — 30 г
  • Лук-шалот — 40 г
  • Картофель — 50 г
  • Сельдерей — 20 г
  • Куриный бульон — 600 г
  • Зеленый горошек — 400 г

Масло сливочное — 10 г

Для подачи на одну порцию:

  • Рикотта — 25 г
  • Мята — 2 г
  • Мини-шпинат — 2 г
  • Горошек — 10 г

Способ приготовления:

Лук-порей, лук-шалот, картофель, сельдерей, горошек отварить до готовности и пробить в блендере. Куриный бульон смешать с овощами, варить в течение 5-7 минут. Добавить сливочное масло.

Суп разложить порционно, в каждую тарелку добавить рикотту, мини-шпинат, горох, украсить мятой.

Сибас с зеленым горошком

Рецепт шеф-повара ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Молодой, да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком (фото 14)
  • СложностьПростое
  • ТипГорячее
  • Время10 минут
  • Персон4 человека

Ингредиенты:

  • Филе сибаса — 140 г
  • Зеленый гарнир (молодой горошек, шпинат, сахарный горошек, стручки, зеленый лук, лисички, мини спаржа)

Способ приготовления:

Зеленый горошек, шпинат, сахарный горошек, стручки, зеленый лук, мини-спаржа быстро обжарить в небольшом количестве масла, часто помешивая и встряхивая сковороду.

Филе сибаса с добавлением ароматных трав (тимьян, розмарин) и зубчиком чеснока сбрызнуть белым вином и запекать при температуре 180℃ 7 минут. Подавать с соусом берблан.

Оладьи из цукини с зеленым горошком

Рецепт шеф-повара ресторана «Горыныч» Артема Лосева

Молодой, да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком (фото 19)
  • СложностьДля начинающих
  • ТипГорячее
  • Время20 минут
  • Персон3 человека

Ингредиенты:

  • Цукини — 300 г
  • Шпинат свежий — 100 г
  • Мука — 70 г
  • Молоко — 250 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сода — 2 г
  • Соль — 5 г
  • Разрыхлитель — 6 г
  • Сахар — 12 г
  • Свежий зеленый горошек — 30 г

Способ приготовления:

Сахар, соду, соль, разрыхлитель, муку и яйцо перемешать венчиком. Цукини натереть на мелкой терке, немного отжать сок и затем соединить с мучной массой.

Шпинат припустить в кипящей воде, выложить на сито, добавить молоко и измельчить блендером. Обе массы соединить, перемешать до однородной консистенции и дать постоять 30 минут, после чего обжарить на сковороде.

Добавьте к оладьям ложку гуакамоле (авокадо, кинза, чили, лимонный сок, сахар, соль, оливковое масло), сметану, свежую зелень и зеленый горошек.

Горошковая содовая

Рецепт бара The Bix

Молодой, да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком (фото 24)
  • СложностьДля начинающих
  • ТипКоктейль
  • Время5 минут
  • Персон5 человек

Ингредиенты:

  • Стручки зеленого горошка — 20 шт.
  • Сахарный сироп — 150 мл
  • Лаймовый сок — 50 мл
  • Яблочная кислота — 3 г
  • Газированная вода — 800 мл

Способ приготовления:

Стручки молодого гороха перемалываем в блендере вместе с сахарным сиропом, после добавляем немного лаймового фреша и балансируем яблочной кислотой. Разбавляем пюре небольшим количеством воды и оставляем настояться на ночь. Фильтруем, чтобы не оставалось твердых частиц, и при подаче добавляем газированную воду или содовую. Украшаем парой стручков свежего гороха и добавляем пару капель ревеневого биттера. Такая содовая может быть самостоятельным напитком, а может стать заменой тоника и содовой в коктейлях.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз