Молодой да ранний: 5 рецептов с зеленым горошком

Сложность: Для начинающих

Тип: Горячее

Время: 5 минут

Персон: 2

Ингредиенты:

• Паста капунти — 60 г
• Укропный песто — 20 г
• Лефкадийский сыр — 10 г
• Рикотта — 12 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Кедровые орехи — 5 г
• Горох зеленый — 5 г
• Ростки гороха — 1 г

Паста капунти:

• Мука — 300 г
• Мука семола — 350 г
• Яйца — 5 шт.
• Шпинат — 150 г
• Соль — 4 г

Способ приготовления:

Для приготовления пасты капунти шпинат надо пробить в блендере, добавить к смеси муки и яйцам и вымешать, добавляя немного воды, если нужно. Получившееся тесто закрутить в пленку и убрать в холодильник на час. Затем сформировать пасту, формой напоминающую стручки гороха. Отварить пасту в соленой воде 3 минуты. Откинуть и прогреть с укропным песто. В последний момент добавить тертый лефкадийский сыр. Посолить и поперчить. Вымешать и, если надо, добавить немного воды. Выложить в тарелку. Сверху добавить рикотту, капнуть оливковое масло, обжаренный кедровый орех и зеленый горошек.

Суп из зеленого гороха с рикоттой, мини-шпинатом и мятой

Рецепт шеф-повара ресторана Butler Джузеппе Дави

Сложность: Для начинающих

Тип: Первое блюдо

Время: 20 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Лук-порей — 30 г
• Лук-шалот — 40 г
• Картофель — 50 г
• Сельдерей — 20 г
• Куриный бульон — 600 г
• Зеленый горошек — 400 г

Масло сливочное — 10 г

Для подачи на одну порцию:

• Рикотта — 25 г
• Мята — 2 г
• Мини-шпинат — 2 г
• Горошек — 10 г

Способ приготовления:

Лук-порей, лук-шалот, картофель, сельдерей, горошек отварить до готовности и пробить в блендере. Куриный бульон смешать с овощами, варить в течение 5-7 минут. Добавить сливочное масло.

Суп разложить порционно, в каждую тарелку добавить рикотту, мини-шпинат, горох, украсить мятой.

Сибас с зеленым горошком

Рецепт шеф-повара ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Сложность: Простое

Тип: Горячее

Время: 10 минут

Персон: 4 человека

Ингредиенты:

• Филе сибаса — 140 г
• Зеленый гарнир (молодой горошек, шпинат, сахарный горошек, стручки, зеленый лук, лисички, мини спаржа)

Способ приготовления:

Зеленый горошек, шпинат, сахарный горошек, стручки, зеленый лук, мини-спаржа быстро обжарить в небольшом количестве масла, часто помешивая и встряхивая сковороду.

Филе сибаса с добавлением ароматных трав (тимьян, розмарин) и зубчиком чеснока сбрызнуть белым вином и запекать при температуре 180℃ 7 минут. Подавать с соусом берблан.

Оладьи из цукини с зеленым горошком

Рецепт шеф-повара ресторана «Горыныч» Артема Лосева

Сложность: Для начинающих

Тип: Горячее

Время: 20 минут

Персон: 3 человека

Ингредиенты:

• Цукини — 300 г
• Шпинат свежий — 100 г
• Мука — 70 г
• Молоко — 250 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — 2 г
• Соль — 5 г
• Разрыхлитель — 6 г
• Сахар — 12 г
• Свежий зеленый горошек — 30 г

Способ приготовления:

Сахар, соду, соль, разрыхлитель, муку и яйцо перемешать венчиком. Цукини натереть на мелкой терке, немного отжать сок и затем соединить с мучной массой.

Шпинат припустить в кипящей воде, выложить на сито, добавить молоко и измельчить блендером. Обе массы соединить, перемешать до однородной консистенции и дать постоять 30 минут, после чего обжарить на сковороде.

Добавьте к оладьям ложку гуакамоле (авокадо, кинза, чили, лимонный сок, сахар, соль, оливковое масло), сметану, свежую зелень и зеленый горошек.

Горошковая содовая

Рецепт бара The Bix