Лучшие рецепты пасхальных куличей

Пасхальный кулич на сметане

Сложность: Средней сложности

Тип: Выпечка

Время: 2,5 часа

Персон: На 2 кулича

Ингредиенты

• Молоко – 300 мл
• Сухие дрожжи – 11 г или сырые – 50-60 г
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 200 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сметана (15-20%) – 250 г
• Ваниль – 1 палочка или ванильный сахар – 2 ч. ложки
• Изюм – 300 г
• Мука – 700-800 г

Приготовление

1. Подогрейте молоко, чтобы оно было чуть теплым. Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Всыпьте 200-250 г муки, перемешайте. Накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое.
2. Яйца взбейте с сахаром. Разрежьте палочку ванили и выньте семена.
3. В опару добавьте яйца, перемешайте. Затем добавьте семена ванили (или ванильный сахар), размягченное (не топленое) сливочное масло. Перемешайте.
4. Добавьте сметану и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесите некрутое тесто.
5. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место. Оно должно подняться.
6. После добавьте вымытый и высушенный изюм и снова отставьте в теплое место: дайте тесту еще раз хорошо подняться.
7. Формы для выпечки смажьте маслом. Выложите тесто, заполняя формочки на 1/3 высоты формы. Дайте тесту подняться.
8. Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте в течение 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности (около 30 минут).
9. Как только кулич зарумянится, проверьте его на готовность деревянной шпажкой (или зубочисткой). Если она сухая – кулич готов.
10. Посыпьте кулич сахарной пудрой и украсьте декоративными сладостями.

Царский кулич

Сложность: Средней сложности

Тип: Выпечка

Время: 2,5 часа

Персон: На 1 кулич

Ингредиенты

• Мука – 1,5 кг
• Манная крупа – 100 г
• Ваниль – по вкусу
• Яйца – 8 шт.
• Дрожжи – 110 г
• Сахар – 0,5 кг
• Кардамон
• Молоко – 0,5 л
• Масло сливочное – 500 г
• Цукаты – 100 г
• Миндаль – 200 г

Приготовление

1. Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки.
2. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку.
3. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте.
4. Соедините опару и яичную смесь.
5. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто.
6. Снова оставьте тесто в покое на 1 час.
7. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар.
8. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей.
9. Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите тесто, заполняя форму не более чем на 1/3.
10. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности.

Британский пасхальный кекс

Сложность: Средней сложности

Тип: Выпечка

Время: 3 часа

Персон: На 1 кулич

Ингредиенты

• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 200 г
• Цедра – 1 апельсин
• Корень имбиря – 2 см
• Миндаль – 200 г
• Мука – 100 г
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Яйца – 5 шт
• Изюм и курага – 200 г
• Апельсиновый ликер – 8 ст. ложки

Для глазури:

• Сахарная пудра – 450 г
• Белки – 2 шт.
• Лимонный сок – 1 ч. ложка

Приготовление

1. Опустите миндаль на 5 минут в кипящую воду, затем немного остудите и снимите кожуру.
2. Обжарьте ядра в духовке в течение 6 минут, измельчите в муку.
3. Натрите имбирь на мелкой терке. Взбейте масло с сахаром, добавьте муку, разрыхлитель, миндаль, цедру и имбирь. Тщательно перемешайте, затем влейте тонкой струей немного взбитые яйца.
4. Распарьте изюм и курагу. Нарежьте курагу небольшими кусочками, добавьте к тесту, затем влейте ликер и тщательно перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте мукой.
6. Выложите тесто. Выпекайте кекс 1 час. Накройте форму фольгой и оставьте в духовке еще на час.
7. Для глазури хорошенько взбейте белки с сахаром, добавьте лимонный сок.
8. Готовый кекс вытяните из духовки и полностью остудите, после чего украсьте глазурью.

Кулич без замеса

Сложность: Просто

Тип: Выпечка

Время: 5,5 часов

Персон: На 7 куличей

Ингредиенты

• Мука – 1 кг
• Свежие дрожжи – 40 г
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 350 г.
• Масло – 300 г
• Изюм – 500 г
• Яичные желтки – 10 шт.

Приготовление

1. Разведите дрожжи в 350 г теплого молока и смешайте с 150 г муки. Оставьте в теплом месте. Опара должна хорошо подняться и начать опадать.
2. Разотрите вместе желтки, сахар и масло. Добавьте желтковую смесь в выбродившую опару. Оставьте до увеличения объема в полтора-два раза.
3. Добавьте остальную муку и молоко. Замесите очень мягкое тесто, после ставьте подходить на 1 час в теплое место.
4. Вмесите изюм и дайте подойти еще раз.
5. Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите тесто, заполняя форму не более чем на 1/3. Разровняйте тесто мокрой ложкой и дайте подойти почти до краев формы.
6. Выпекайте 35-40 минут на нижнем уровне духовки при температуре 190-200 градусов до готовности.
7. Остывший кулич украсьте по вкусу.

Александрийский кулич

Сложность: Средней сложности

Тип: Выпечка

Время: 14,5 часов

Персон: На 2 кулича

Ингредиенты

• Топленое молоко – 1 л
• Сахар – 1 кг
• Сливочное масло – 500 г
• Яйца – 10 шт.
• Яичные желтки – 3 шт.
• Свежие дрожжи – 150 г
• Соль – 1 ч. ложка
• Запаренный изюм – 200 г
• Ванильный сахар – 2-3 пакетика
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Мука – 2,5 кг

Приготовление

1. Взбейте слегка яйца, масло нарежьте кусочками, смешайте все продукты с теплым молоком и оставьте в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
2. Затем всыпать: соль, запаренный изюм, ванильный сахар, коньяк и муку. Вымешать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
3. Поставьте на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
4. Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите тесто, заполняя форму не более чем на 1/3. Подождите, пока подойдет почти до краёв. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности.