Хорошему настроению нашего сегодняшнего героя можно позавидовать. Еще бы: лето — пора отпусков и дач, а у него как раз есть подходящие для такого случая рецепты. Не думаю, что вы готовы променять свободное время на природе на часы у плиты за приготовлением кипящего супа или жаркого, поэтому я обеими руками голосую за меню летнего обеда, которое предложил Дмитрий.
Гаспачо
- 100 г бакинских помидоров
- 60 г помидоров банча
- 40 г болгарского перца
- чеснок, соль, перец — по вкусу
- укроп, петрушка, сельдерей — по 5 г
- 6 креветок
Начнем с гаспачо. Главное здесь — выбрать правильные помидоры: идеально подойдет сорт «бычье сердце», который целиком состоит из мякоти, так что суп не будет водянистым. Но можно взять помидоры банч и бакинские в пропорции один к двум. Чтобы снять с них шкурку, бросаем помидоры в кипящую воду на 1–2 минуты, надрезав их крест-накрест. Потом опускаем их в воду со льдом и очищаем от шкурки. Так же поступаем с болгарским перцем — при желании его можно даже запечь, чтобы придать супу необычный, как бы подкопченный вкус. Потом просто кладем овощи в блендер, добавив чеснока и винного уксуса, измельчаем в однородную массу, при необходимости добавив немного минеральной воды, и подаем с креветками, укропом, петрушкой, сельдереем и хлебными гренками.
Отличное начало летнего обеда, продолжением которого станет аппетитный салат с артишоками и тайским соусом. Начнем с соуса: его лучше приготовить заранее и дать немного настояться. Смешиваем все ингредиенты, мелко нарезав кинзу, измельчив чеснок и нарубив лимонник соломкой.
Салат с артишоками
- 100 г листьев шпината
- 100 г артишоков
- 40 г мини-цукини
- 25 г лука-шалота
- 250 г соуса мирин
- 100 г рыбного соуса
- оливковое масло
- тайский соус
- 150 г рисового уксуса мицукан
- 20 г кинзы
- 20 г чеснока
- 100 г соевого соуса
- 200 г сладко-острого соуса чили
- 10 г лимонника
- 20 г кукурузного крахмала
Затем приступаем к чистке артишоков. Лучше брать мелкие — у крупных проще вкус и их лучше использовать для пасты, предварительно отварив. У мелких артишоков мы аккуратно отрываем все жесткие листья, срезаем тонко шкурку на донышке, оставляя только нежные листочки внутри. Разрезаем пополам, чтобы удалить семена в середине, и мелко шинкуем поперек каждую половинку. Смешиваем листья шпината, артишоки и тонко нарезанные кружочками цукини, заправляем соусом и получаем прекрасную альтернативу горячему.
На десерт — ягодный мохито с базиликом. Можно сказать, что для нашего шефа это коронный номер: карьеру он начинал как бармен, но со временем решил расширить свой репертуар. В шейкер кладем тархун, базилик и мяту, разминаем их, чтобы они отдали свой аромат. Добавляем клубнику, смородину и лайм, разминаем, кладем лед и заливаем минеральной водой. Встряхиваем, закрыв крышкой, разливаем по высоким стаканам — и занимаем самое лучшее место на солнце!
Клубничный мохито с базиликом
- 100 г клубники
- 20 г смородины
- 20 г лайма
- 10 г тархуна
- 10 г мяты
- зеленый и красный базилик — по 10 г
- газированная минеральная вода, лед
