4 необычных рецепта c ароматным кофе

Ингредиенты:

• Для паштета:
• Печень куриная — 700 г
• Яйцо — 2 шт
• Желток — 2 шт
• Мед — 40 г
• Масло растительное — 40 г
• Сливки 33% — 160 г
• Соль — 14 г
• Масло сливочное — 30 г
• Перец черный — 5 г
• Для кофейного крема:
• Сливки 33% — 70 г
• Эспрессо — 1 порция
• Пудра сахарная — 10 г
• Мука рисовая — 10 г
• Яйцо — 1 шт
• Масло сливочное — 15 г

Способ приготовления:

Для паштета куриную печень обжарить до полуготовности, смешать с остальными ингредиентами и пробить в блендере, выложить на пергамент и выпекать в духовке под фольгой в течение 25 минут при температуре 130 градусов. После пробить еще раз в блендере и перетереть через сито.

Смешать ингредиенты для крема и заварить на водяной бане. Подавать к паштету с обожженным бананом и гренками.

Тирамису со спекулоос

Шеф-повар ресторана Svoy Виталий Шашлов (Москва)

Ингредиенты:

• Маскарпоне — 500 г
• Яйцо — 3 шт
• Сахар — 80 г
• Спекулоос (печенье с корицей) — 300 г

Способ приготовления:

Яичные желтки добавить в маскарпоне, взбивать до воздушности. Белки взбить с сахаром. Соединить обе массы. Печенье обмакнуть в холодный двойной эспрессо. Выложить в два-три слоя с кремом. Верх десерта можно присыпать какао-порошком или выложить клубникой.

Кейк по-шотландски

Шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрий Ламонов (Москва)

Ингредиенты:

• Крем для кейка:
• Сливки растительные — 240 г
• Сливки 22% — 335 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Сахарный сироп — 110 г
• Ваниль стручковая — 3 г
• Желатин — 10 г
• Сметана — 140 г

Желатин замочить в холодной воде до растворения. Хорошенько взбить растительные сливки. Сливки 22% подогреть, добавить к ним сахарную пудру, сахарный сироп и ваниль. Хорошо перемешать и охладить. Соединить со сметаной и желатином, аккуратно перемешать и еще раз охладить.

Ванильный соус:

• Молоко — 70 г
• Яйцо — 2 шт
• Сахар — 30 г
• Стручок ванили — 1 шт

Желтки отделить от белков. В молоке растворить сахар, добавить мякоть стручка ванили и желтки, хорошо перемешивая. Готовить соус на водяной бане до загустения.

Ягодный соус:

• Малина — 50 г
• Клубника — 50 г
• Вишня — 50 г
• Сахар — 50 г
• Ягоды засыпать сахаром и варить 10 мин., пробить блендером.

Способ приготовления:

Овсяное печенье пропитать кофе. На тарелку вылить ванильный соус, выложить печенье. Сверху слоями выложить крем и любые ягоды. При подаче полить ягодным соусом и украсить мятой и сахарной пудрой.

Кофейный коктейль Coffee Boom

Бар-менеджер ресторана Montifiori Никита Ганькин