Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Как пожарить идеальный стейк?

Бросить мясо на сковородку и через пару минут подать к столу сочный стейк, кажется, просто, но на поверку не каждый может с этим справиться. С пристрастием изучаем дело техники

Типы стейков

В целом мясо для стейков делится на классические и альтернативные отруба. К первым относят, например, рибай и стриплойн, ко вторым — более сложные в обращении мачете и скерт из диафрагмы, фланк из пашины, топ-блейд и флэт-айрон из лопатки, пиканья и сирлойн из крестца.

Как пожарить идеальный стейк? (фото 1)

Степени прожарки стейков

Каждому стейку подходит своя прожарка, в зависимости от его жирности и структуры волокон. Существует 5 основных степеней прожарки: rare (мясо едва испугано огнем), medium rare (образовалась корочка, но внутри остается почти сырым), medium (полностью прогрелось, но середина остается сырой), medium well (едва розовое внутри) и welldone (полностью приготовленное мясо).

Когда выбран тип стейка и степень прожарки, остается только правильно его приготовить. Все рецепты индивидуальны, но техника жарки остается неизменной:

Как пожарить идеальный стейк? (фото 3)
  1. Нарезаем либо достаем стейки из упаковки, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. Стейк должен быть комнатной температуры, чтобы прожариваться равномерно.
  2. Разогреваем сковороду или гриль, смазываем стейки растительным маслом. Посолить стейк можно до или после жарки, но перец и травы добавляют только в конце, чтобы они не пригорали.
  3. Кладем стейк на раскаленную сковороду или в зону сильного жара на гриле. Быстро обжариваем с каждой стороны до образования легкой корочки по всей поверхности.
  4. Уменьшаем огонь до среднего или перекладываем стейк в зону среднего жара и дожариваем стейк с каждой стороны до желаемой прожарки. Проверять прожарку можно по времени, по плотности мяса или кулинарным термометром.
  5. Снимаем стейк со сковороды или решетки и даем ему «отдохнуть» в течение 2-3 минут. За это время мясо доготавливается за счет собственных соков.
  6. Добавляем соль и свежемолотый перец. Подаем стейк на теплой тарелке, чтобы он не остывал слишком быстро.
Как пожарить идеальный стейк? (фото 5)

Полезные советы

  • Идеальная толщина стейка — 2-3 см. Так проще попасть в нужную прожарку;
  • Крупные стейки можно не дожаривать, а отправить в духовку на 15-20 минут;
  • Если готовите на гриле, переворачивайте стейк так, чтобы следы от решетки образовали красивую сетку;
  • Вкус мраморной говядины очень яркий, ее обычно приправляют только солью и перцем;
  • Не используйте «тяжелых» гарниров. Жареное мясо лучше усваивается в паре с салатами и овощами.
  • Готовый стейк обязательно нарезайте поперек волокон, так мясо будет гораздо нежнее.

Вредные советы

  • Помойте мясо перед приготовлением. Вдруг оно грязное?
  • После покупки положите стейк в морозильник. Наверное, так он лучше сохранится.
  • Говорят, говядина всегда жесткая, так что стейк нужно обязательно как следует отбить или замариновать.
  • Стейк необходимо зажарить полностью, чтобы мясо было темно-серым. Вроде непрожаренное мясо есть нельзя.
  • Чтобы проверить прожарку, лучше всего сделать надрез посередине стейка. Вряд ли мясо потеряет сочность.
  • Вместе со стейком нужно купить готовый соус. Скорее всего, только с соусом мясо будет вкусным и сочным.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз