Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Как дома: лучшие рецепты котлет от московских шеф-поваров

Тонкости обращения с любимым с детства блюдом

Ежики из кролика с кукурузой

Гастробар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ежики из кролика с кукурузой
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

Для фарша:

  • Мякоть кролика — 100 г
  • Лук жареный — 20 г
  • Рис тайский отварной — 30 г
  • Соль — 1,5 г
  • Лук-фри — 8 г
  • Масло оливковое — 4 г
  • Кукуруза — 20 г
  • Мука темпура — 2 г

Для соуса:

  • Сливки 33% — 25 г
  • Бульон куриный — 25 г
  • Паштет из куриной печенки — 15 г
  • Вино — 14 мл
  • Соль — 2 г

Приготовление

  1. Прокрутить в мясорубке мякоть кролика и жареный лук, затем добавить в него отварной тайский рис и соль.
  2. Замешать массу и сделать 5 маленьких котлет. Готовить их на пару 8 минут.
  3. Затем тушить котлеты в соусе из куриного паштета и белого вина (смешать все ингредиенты для соуса) в течение 7 минут.
  4. Перед подачей выложить на красивое сервировочное блюдо, сверху посыпать кукурузой, отдельно обжаренной в темпуре, и луком-фри.

Рыбная котлета, пюре-васаби

Ресторан Moregrill

Рыбная котлета, пюре-васаби
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

Рыбная котлета:

  • Лосось — 100 г
  • Треска — 70 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Ароматное масло — 10 г
  • Лук шалот — 30 г
  • Черный перец — 1 г
  • Соль — 1 г

Для пюре-васаби:

  • Картофельное пюре — 110 г
  • Васаби — 6 г

Приготовление

  1. Лук пожарить. Пропустить рыбу через мясорубку и сделать фарш. Масло нарезать кубиками. Сформировать в котлеты. Смазать ароматным маслом и обжарить на сковороде до готовности.
  2. Для пюре-васаби: Отварить картофель, соединить с молоком, взбить. Соединить картофельное пюре с васаби. Хорошо перемешать.

Кебаб баранина

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Кебаб баранина
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время1 час 10 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Мякоть баранины — 500 г
  • Курдюк — 200 г
  • Стебель кинзы — 5 г
  • Соль — 5 г
  • Перец — по вкусу
  • Паприка — 1 г
  • Лук — 50 г
  • Зерна граната и сумах для подачи

Приготовление

  1. Мясо нарезать кубиками и охладить до почти замороженного состояния.
  2. Затем прокрутить два раза через большую сетку мясорубки. Первый раз прокрутить только мясо, а второй раз мясо вместе с луком и кинзой.
  3. В готовый фарш добавить все специи. Хорошо отбить мясо до однородной массы.
  4. Разделить кебаб по порциям в 250 г и жарить на медленном огне, на углях.
  5. Посыпать луком, гранатом и сумахом.

Котлета из рубленного мяса козленка

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

Котлета из рубленного мяса козленка
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время45 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Мясо козленка — 300 г
  • Кресс-салат — 1 г
  • Соус Сальса — 60 г
  • Соль — 5 г
  • Кориандр молотый — 2 г
  • Зира — 2 г
  • Черный перец — 2 г
  • Лук репчатый — 100 г

Приготовление

  1. Для фарша отрубить мясо с бедренной части ноги козленка и пропустить через крупную мясорубку.
  2. В приготовленный фарш добавить соль, перец и все специи. Затем добавить мелко рубленный репчатый лук, тщательно перемешать и сформировать котлету. Сформированную котлету обжарить на гриле с двух сторон, а затем поместить в духовой шкаф на 12 минут при температуре 220 градусов.
  3. Украсить кресс-салатом и подавать с соусом Сальса.

Котлета по-киевски

Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Котлета по-киевски
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Куриное филе — 140 г
  • Сливочное масло — 35 г
  • Льезон (жидкая смесь яиц и молока) — 30 г
  • Панировочные сухари — 10 г
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление

  1. Куриное филе тщательно отбить.
  2. Подсолить сливочное масло и сформировать колбаски.
  3. Аккуратно завернуть масло в подготовленное куриное филе, сформировать котлету.
  4. Панировать готовую котлету: обвалять в льезоне, затем в мелкой панировке.
  5. Дать котлете отдохнуть 15-20 минут, затем жарить во фритюре или полуфритюре минут 20-25 при температуре 160 градусов.

Бифштекс с баклажаном и киноа

Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Бифштекс с баклажаном и киноа
  • СложностьСредней сложности
  • ТипВторое блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка — 150 г
  • Яичный желток — 1 шт
  • Киноа черная — 10 г
  • Мисо соус острый — 10 г
  • Кетчуп — 15 г
  • Сахар — 5 г
  • Куриный бульон — 40 г
  • Лук репчатый — 5 г
  • Растительное масло — 5 г
  • Перец чили — 3 г
  • Баклажан — 40 г
  • Лук шалот — 2 г
  • Кресс-салат — 3 шт
  • Розмарин — по вкусу

Приготовление

  1. Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.
  2. В фарш добавить яичный желток, соль и перец.
  3. Сформировать из мяса круглый бифштекс.
  4. Киноа отварить.
  5. Мелко порезать репчатый лук, пассеровать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.
  6. Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.
  7. Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.
  8. Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.

Котлеты из щуки с трюфельным пюре

Ресторан «Erwin.Река» и «Erwin.РекаМореОкеан», шеф-повар Алексей Павлов

Котлеты из щуки с трюфельным пюре
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время40 минут
  • Персон2

Ингредиенты

  • Филе из щуки — 560 г
  • Филе судака — 200 г
  • Лук — 40 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Картофель — 1 кг
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 2 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Шампиньоны — 40 г
  • Трюфельное масло — 5 г

Приготовление

  1. Лук порезать мелким кубиком и пассеровать на сковороде до золотистой корочки.
  2. В мясорубке прокрутить филе щуки, судака с луком и сливочным маслом. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на сильном огне с каждой стороны, довести в духовке при 180 градусах в течение 10 минут.
  3. Картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Все хорошо взбить блендером, посолить. Для приготовления трюфельного пюре смешать картофельное пюре с трюфельным маслом и шампиньонами. Шампиньоны предварительно мелко порезать и обжарить на сковороде.
  4. На тарелку выложить трюфельное пюре и 2 котлеты. Посыпать рубленным зеленым луком.

Крабовые котлеты с печеным картофелем

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Крабовые котлеты с печеным картофелем
  • СложностьПросто
  • ТипВторое блюдо
  • Время1 час 40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Мясо краба — 100 г
  • Креветка 16/20 — 200 г
  • Укроп — 2 г
  • Судак — 60 г
  • Чеснок — 2,5 г
  • Манка — 10 г
  • Яйцо — 0,5 г
  • Сливки — 75 г
  • Картофель — 70 г

Приготовление

  1. Мясо краба, очищенные креветки, филе судака пропустить через мясорубку, добавить укроп, манку и яйцо, перемешать, добавить сливки, дать постоять 1 час.
  2. Сформировать котлеты, обжарить на сковородке на масле с двух сторон, довести до готовности в духовке.
  3. Запечь картофель в кожуре, нарезать на кружочки и обжарить на сковороде вместе с котлетами.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз