Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Солнце в бокале: мини-ликбез по грузинскому вину

Пока Роспотребнадзор не запретил к ввозу грузинское вино, сомелье ресторана Vani Леван Хачидзе рассказал нам, как его выбирать

В мире сейчас существует два метода виноделия: европейский, когда вино зреет в нержавеющих емкостях или дубовых бочках, и грузинский. Здесь вино «развивается» в закопанных в землю глиняных кувшинах, напоминающих амфоры без ручек, — квеври. Этому способу более 8000 лет, и он признан ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия Грузии.

Солнце в бокале: мини-ликбез по грузинскому вину (фото 1)

Леван Хачидзе, Vani

По этому методу раздавленный виноград не отделяется от мезги — мякоти, кожицы, семечек винограда, даже гребней. В квеври начинается процесс спонтанного брожения с дикими дрожжами, находящимися на кожице. Таким образом, грузинское вино является наиболее приближенным к природному. Мезга подкрашивает белые грузинские вина, делает их более насыщенными, плотными, танинными. В мире такие вина называют оранжевыми.

Восприятие грузинских вин в России все еще находится в переходной стадии. Большинство при словах «грузинское вино» представляет красное полусладкое что-то: киндзмараули, хванчкара, ахашени. Но в Грузии мы не пьем красное полусладкое вино! Чаще всего местные ценители подают к столу оранжевое сухое домашнее, или, как сейчас принято говорить, гаражное, вино. Именно на него и стоит обращать внимание.

Солнце в бокале: мини-ликбез по грузинскому вину (фото 3)

Цены — самая тонкая и скользкая тема в виноделии. Как и во всем мире, в Грузии каждый винодел сам определяет стоимость своего продукта. Зачастую она сильно отличается от того, что может себе позволить покупатель, или того, что диктует рынок. Мое мнение, что хорошая цена на вино в Грузии — 1000-1500 рублей в магазине. На винодельне оно должно стоить дешевле. Средняя цена в России стремится к 3000 рублей за хорошую бутылку (не берем во внимание Askaneli Brothers, которое можно купить за 800-900 р. в магазине). По цене грузинское вино вполне сопоставимо с французским. Почему? Французское виноделие более механизировано, что позволяет экономить. В Грузии же все производство — это ручной труд, что и закладывается в стоимость бутылки.

Солнце в бокале: мини-ликбез по грузинскому вину (фото 5)

Вина какого региона в Грузии пробовать? Пробовать стоит все. Где-то делают только красные натуральные полусладкие (без добавленного сахара) вина, как это происходит в Рача-Лечхуми, где производится знаменитая хванчкара, где-то только сухие вина, где-то оранжевые легкие, где-то оранжевые плотные вина. Основа основ — Кахетия. Там делают насыщенные, терпкие, брутальные, многослойные и очень танинные вина.

Большинство виноделен работают с саперави и ркацетели, но виноделы-гаражисты Грузии используют и другие сорта винограда: киси, чхавери, оцханури сапере, крахуна, цицка, цоликаури — все эти труднопроизносимые и труднозапомоминающиеся названия демонстрируют необъятную палитру вкуса грузинского вина

Цоликаури — нежное и невесомое, с легкой структурой, но длинным послевкусием. Киси — плотное, телесное, шершавое по структуре, приятное по плотности и чрезмерной ароматикой. У цицки приятные карамельные ноты. В Грузии выращивают более 500 сортов, так что пробовать стоит не сорта, а виноделов. Смело могу говорить о Яго Битаришвили, Каха Чотиашвили, Эрекле Глонти и Гиа Дакишвили — все они делают качественный приятные вина, биодинамические и натуральные.

Так что пробуйте, и будьте здоровы! Шегергот, как говорят у нас в Грузии.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Читайте также
Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз