Грин меню: лучшие летние рецепты от шеф-поваров Москвы
Повторяем дома главные хиты лучших ресторанов столицы
С наступлением долгожданного лета меняется наш стиль, настроение, вкусовые предпочтения. Не случайно главным цветом лета традиционно считают зеленый, который символизирует, с одной стороны, безграничную энергию, а с другой — спокойствие и гармонию. Именно летом диетологи часто советуют попробовать моноцветовое меню, которое работает не хуже любой диеты: обилие витаминов и зелени выступает как детокс, но при таком разнообразии ингредиентов даже не надейтесь проголодаться.
Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром
Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река», шеф-повар Алексей Павлов
- СложностьПросто
- ТипСалат
- Время15 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Соус фета — 35 г
- Микс салат — 40 г
- Сыр фета — 70 г
- Яблоко зеленое — 30 г
- Лепестки миндаля — 5 г
- Масло растительное — 5 г
Для соуса:
- Горчица дижонская — 25 г
- Мед — 25 г
- Лимонный сок — 14 г
- Масло растительное — 75 г
- Масло оливковое — 25 г
- Соль — 1 г
- Перец молотый — 1 г
Приготовление
- Для приготовления соуса все ингредиенты смешать и тонкой струйкой влить масло двух видов, в конце добавить лимонный сок и соль/перец по вкусу.
- На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс салат, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпать слайсами обжаренного миндаля.
Салат с морепродуктами
Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков
- СложностьПросто
- ТипСалат
- Время20 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Микс салат — 5 г
- Креветки — 45 г
- Спаржа — 25 г
- Помидоры черри — 30 г
- Масло оливковое — 5 г
- Соус песто — 5 г
- Масло растительное — 15 г
- Гребешок в 1/2 раковине запеченный — 20 г
- Кальмар щупальца отварные — 40 г
Для соуса юдзу
- Сок лайма — 10 г
- Cоус мирин — 5 г
- Соус соевый — 5 г
Приготовление
- На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке 3-4 минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат микс, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
- Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.
Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками
Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай
- СложностьПросто
- ТипСалат
- Время20 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Шпинат мини — 30 г
- Орех кедровый — 3 г
- Сыр козий шавру — 70 г
- Сливки 35 % — 40 г
- Яйцо пашот — 1 шт
- Микс салатов — 20 г
- Соль — 2 г
- Перец молотый — 2 г
- Мед цветочный — 3 г
- Уксус бальзамический — 5 г
- Масло оливковое — 10 г
- Паприка копченая — 1 г
Приготовление
- Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью из меда и оливкового масла и бальзамическим уксусом.
- Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.
- Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.
Суп Шечаманди
Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа
- СложностьПросто
- ТипСуп
- Время30 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Шпинат — 100 г
- Овощной бульон — 1 л
- Лук репчатый — 70 г
- Чеснок — 10 г
- Растительное масло — 30 г
- Сливки 23% — 35 мл
- Сулугуни — 10 г
- Яйцо перепелиное — 1 шт
Приготовление
- Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.
- Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
- Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.
- В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.
- Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.
Травяной тоник
Ресторан Soluxe Club, шеф-бармен Василий Жеглов
- СложностьПросто
- ТипНапиток
- Время5 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Джин Хендрикс — 50 мл
- Абсент — 10 мл
- Фреш дыня — 50 мл
- Лайм — 15 г
- Мед сироп — 15 мл
- Огурец — 10 г
- Белок — 15 г
- Имбирное пиво — 50 г
Приготовление
- Все ингредиенты, кроме имбирного пива, поместить в шейкер и тщательно взбить. Перелить в бокал для подачи и долить имбирным пивом.
Коктейль «Орегано физз»
Гастробар «Никуда не едем», бар-менеджер Илья Медведев
- СложностьПросто
- ТипНапиток
- Время5 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Джин — 45 мл
- Свежий шалфей — 5 г
- Яблочно-огуречная содовая — 90 мл
- Ягоды можжевельника — 2 г
Приготовление
- Все ингредиенты смешать в бокале для подачи. Добавить лед, украсить свежими листьями шалфея и ягодами можжевельника.
Зеленый смузи
Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин
- СложностьПросто
- ТипНапиток
- Время10 минут
- Персон1
Ингредиенты
- Груша — 150 г
- Банан — 90 г
- Молоко — 50 г
- Сок лимона — 20 г
- Мед — 20 г
- Спирулина — 24 г
Приготовление
- В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.