С наступлением долгожданного лета меняется наш стиль, настроение, вкусовые предпочтения. Не случайно главным цветом лета традиционно считают зеленый, который символизирует, с одной стороны, безграничную энергию, а с другой — спокойствие и гармонию. Именно летом диетологи часто советуют попробовать моноцветовое меню, которое работает не хуже любой диеты: обилие витаминов и зелени выступает как детокс, но при таком разнообразии ингредиентов даже не надейтесь проголодаться.

Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река», шеф-повар Алексей Павлов

Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Соус фета — 35 г
  • Микс салат — 40 г
  • Сыр фета — 70 г
  • Яблоко зеленое — 30 г
  • Лепестки миндаля — 5 г
  • Масло растительное — 5 г

Для соуса:

  • Горчица дижонская — 25 г
  • Мед — 25 г
  • Лимонный сок — 14 г
  • Масло растительное — 75 г
  • Масло оливковое — 25 г
  • Соль — 1 г
  • Перец молотый — 1 г

Приготовление

  1. Для приготовления соуса все ингредиенты смешать и тонкой струйкой влить масло двух видов, в конце добавить лимонный сок и соль/перец по вкусу.
  2. На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс салат, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпать слайсами обжаренного миндаля.

Салат с морепродуктами

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

Салат с морепродуктами

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Микс салат — 5 г
  • Креветки — 45 г
  • Спаржа — 25 г
  • Помидоры черри — 30 г
  • Масло оливковое — 5 г
  • Соус песто — 5 г
  • Масло растительное — 15 г
  • Гребешок в 1/2 раковине запеченный — 20 г
  • Кальмар щупальца отварные — 40 г

Для соуса юдзу

  • Сок лайма — 10 г
  • Cоус мирин — 5 г
  • Соус соевый — 5 г

Приготовление

  1. На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке 3-4 минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат микс, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
  2. Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.

Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Шпинат мини — 30 г
  • Орех кедровый — 3 г
  • Сыр козий шавру — 70 г
  • Сливки 35 % — 40 г
  • Яйцо пашот — 1 шт
  • Микс салатов — 20 г
  • Соль — 2 г
  • Перец молотый — 2 г
  • Мед цветочный — 3 г
  • Уксус бальзамический — 5 г
  • Масло оливковое — 10 г
  • Паприка копченая — 1 г

Приготовление

  1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью из меда и оливкового масла и бальзамическим уксусом.
  2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.
  3. Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп Шечаманди

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Суп Шечаманди

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Шпинат — 100 г
  • Овощной бульон — 1 л
  • Лук репчатый — 70 г
  • Чеснок — 10 г
  • Растительное масло — 30 г
  • Сливки 23% — 35 мл
  • Сулугуни — 10 г
  • Яйцо перепелиное — 1 шт

Приготовление

  1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
  3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.
  4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.
  5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Травяной тоник

Ресторан Soluxe Club, шеф-бармен Василий Жеглов

Травяной тоник

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Джин Хендрикс — 50 мл
  • Абсент — 10 мл
  • Фреш дыня — 50 мл
  • Лайм — 15 г
  • Мед сироп — 15 мл
  • Огурец — 10 г
  • Белок — 15 г
  • Имбирное пиво — 50 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты, кроме имбирного пива, поместить в шейкер и тщательно взбить. Перелить в бокал для подачи и долить имбирным пивом.

Коктейль «Орегано физз»

Гастробар «Никуда не едем», бар-менеджер Илья Медведев

Коктейль «Орегано физз»

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Джин — 45 мл
  • Свежий шалфей — 5 г
  • Яблочно-огуречная содовая — 90 мл
  • Ягоды можжевельника — 2 г

Приготовление

  1. Все ингредиенты смешать в бокале для подачи. Добавить лед, украсить свежими листьями шалфея и ягодами можжевельника.

Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Зеленый смузи

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 10 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Груша — 150 г
  • Банан — 90 г
  • Молоко — 50 г
  • Сок лимона — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Спирулина — 24 г

Приготовление

  1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.