Грин меню: лучшие летние рецепты от шеф-поваров Москвы

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 15 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Соус фета — 35 г
• Микс салат — 40 г
• Сыр фета — 70 г
• Яблоко зеленое — 30 г
• Лепестки миндаля — 5 г
• Масло растительное — 5 г

Для соуса:

• Горчица дижонская — 25 г
• Мед — 25 г
• Лимонный сок — 14 г
• Масло растительное — 75 г
• Масло оливковое — 25 г
• Соль — 1 г
• Перец молотый — 1 г

Приготовление

1. Для приготовления соуса все ингредиенты смешать и тонкой струйкой влить масло двух видов, в конце добавить лимонный сок и соль/перец по вкусу.
2. На дно тарелки налить соус, сверху выложить горкой микс салат, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпать слайсами обжаренного миндаля.

Салат с морепродуктами

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Микс салат — 5 г
• Креветки — 45 г
• Спаржа — 25 г
• Помидоры черри — 30 г
• Масло оливковое — 5 г
• Соус песто — 5 г
• Масло растительное — 15 г
• Гребешок в 1/2 раковине запеченный — 20 г
• Кальмар щупальца отварные — 40 г

Для соуса юдзу

• Сок лайма — 10 г
• Cоус мирин — 5 г
• Соус соевый — 5 г

Приготовление

1. На растительном масле обжарить креветки, кальмары и спаржу. Гребешок промыть и запечь в духовке 3-4 минуты, после чего полить соусом песто и положить на край овальной тарелки. В полусфере перемешать салат микс, помидоры и морепродукты со спаржей. Заправить юдзу, выложить на тарелку.
2. Для приготовления соуса юдзу соевый соус, сок лайма и мирин перемешать венчиком.

Салат со шпинатом, сыром Кесо де Кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Шпинат мини — 30 г
• Орех кедровый — 3 г
• Сыр козий шавру — 70 г
• Сливки 35 % — 40 г
• Яйцо пашот — 1 шт
• Микс салатов — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2 г
• Мед цветочный — 3 г
• Уксус бальзамический — 5 г
• Масло оливковое — 10 г
• Паприка копченая — 1 г

Приготовление

1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью из меда и оливкового масла и бальзамическим уксусом.
2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.
3. Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп Шечаманди

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Шпинат — 100 г
• Овощной бульон — 1 л
• Лук репчатый — 70 г
• Чеснок — 10 г
• Растительное масло — 30 г
• Сливки 23% — 35 мл
• Сулугуни — 10 г
• Яйцо перепелиное — 1 шт

Приготовление

1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.
2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.
3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.
4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.
5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Травяной тоник

Ресторан Soluxe Club, шеф-бармен Василий Жеглов

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Джин Хендрикс — 50 мл
• Абсент — 10 мл
• Фреш дыня — 50 мл
• Лайм — 15 г
• Мед сироп — 15 мл
• Огурец — 10 г
• Белок — 15 г
• Имбирное пиво — 50 г

Приготовление

1. Все ингредиенты, кроме имбирного пива, поместить в шейкер и тщательно взбить. Перелить в бокал для подачи и долить имбирным пивом.

Коктейль «Орегано физз»

Гастробар «Никуда не едем», бар-менеджер Илья Медведев

Сложность: Просто

Тип: Напиток

Время: 5 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Джин — 45 мл
• Свежий шалфей — 5 г
• Яблочно-огуречная содовая — 90 мл
• Ягоды можжевельника — 2 г

Приготовление

1. Все ингредиенты смешать в бокале для подачи. Добавить лед, украсить свежими листьями шалфея и ягодами можжевельника.

Зеленый смузи

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин