Green day: 5 вкусных и полезных салатов с рукколой

Ингредиенты:

• Авокадо — 50 г 

• Фасоль эдамаме — 20 г 

• Фасоль стручковая — 30 г 

• Огурцы — 40 г 

• Цукини — 35 г 

• Руккола — 5 г

• Мини-шпинат — 5 г 

• Семена тыквы — 5 г 

• Капуста белокочанная — 15 г 

• Масло оливковое — 4 г 

Для заправки: 

• Мед — 8 г 

• Соевый соус — 10 г 

• Апельсиновый фреш — 15 г 

• Масло оливковое — 8 г 

• Сок юдзу — 3 г 

 Способ приготовления: 

1. Нарежьте ломтиками огурцы, смешайте их с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цукини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината. 

2. Сверху выложите половину свежего авокадо. 

3. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты. 

4. Заправьте салат оливковым маслом и приготовленным соусом на основе меда. 

5. Готовый салат украсьте семенами тыквы. 

Зеленый салат с семечками и рукколой

Рецепт Антона Ковалькова, ресторан «Белуга»

Ингредиенты:

• Микс салата — 50 г 

• Зеленое яблоко — 50 г 

• Молодой цукини — 60 г 

• Руккола — 10 г

• Соль — 0,5 г 

• Перец — 1 г

• Оливковое масло — 15 г 

• Семечки подсолнуха — 10 г 

• Дегидрированная черная смородина — 10 г 

Для заправки: 

• Белый салатный сладкий лук — 500 г 

• Горчица дижонская — 40 г 

• Оливковое масло — 500 г 

• Соль — 5 г 

• Сахар — 5 г 

• Мед — 5 г 

• Белый винный уксус — 40 г 

• Персиковый уксус — 20 г 

Способ приготовления: 

1. Мелко нарубите лук, смешайте с оливковым маслом. Добавьте соль, сахар, мед, горчицу, винный уксус и персиковый уксус. Все тщательно перемешайте. 

2. В глубокую тарелку выложите 70 г заправки, сверху салат, рукколу. Тонко нарежьте зеленое яблоко и выложите в тарелку. Затем тонкие слайсы цукини. 

3. Обжарьте семечки и тоже выложите в тарелку. 

4. Добавьте соль, перец и оливковое масло в салат. Украсьте ягодами черной смородины. Несколько ягод протрите в порошок и насыпьте поверх готового салата. 

Зеленый салат с авокадо и эдамаме

Рецепт Сергея Волконенкова, ресторан «Воронеж»

Ингредиенты:

• Брокколи — 100 г 

• Бобы эдамаме — 20 г 

• Авокадо — 70 г 

• Цукини — 50 г 

• Руккола — 10 г

• Микс листьев салата — 30 г 

Для соуса: 

• Масло оливковое — 10 мл 

• Мед — 10 г 

• Кунжутное масло — 10 мл  

• Сок лимона — 5 г 

• Соль — 1 г 

Способ приготовления: 

1. Брокколи предварительно пробланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, затем охладите льдом. 

2. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и взбейте венчиком до однородной массы. 

3. Смешайте брокколи, цукини, рукколу, эдамаме, авокадо, микс салатов и заправьте соусом. 

Большой зеленый салат с рукколой

Рецепт Артема Мартиросова, ресторан «КрабыКутабы»

Ингредиенты: 

• Салатные листья 2-3 вида — 100 г 

• Яблоко зеленое — 50 г 

• Бобы эдамамэ / зеленый горошек свежий — 45 г 

• Кабачки / цукини — 70 г 

• Авокадо — ½ шт.  

• Руккола — 10 г

Для заправки: 

• Лимонный сок — 30 г

• Оливковое масло — 30 г 

• Сок / пюре личи — 30 г 

• Чеснок — 1/3 зубчика

• Сахар — 5 г 

• Соль — 1 г 

Способ приготовления: 

1. Сок личи, сок лимона, соль и сахар смешайте и аккуратно добавьте оливковое масло, хорошо перемешайте венчиком до состояния кремообразной заправки. 

2. Зубчик чеснока раздавите ножом, положите в заправку и дайте настояться. 

3. Нарвите руками салатные листья, рукколу, нарежьте тонкой соломкой яблоко, скрутите в «бигуди» тонкие слайсы цукини, добавьте эдамамэ, авокадо и полейте заправкой. 

Салат с рукколой 

Рецепт гастроцентра Eataly