Kuznyahouse
В ресторане Kuznyahouse на Новой Голландии время осенних обновлений. Согревающие вкусы, ароматные травы и ближневосточные акценты — в новом основном меню и завтраках от шеф-повара Руслана Закирова.
Основное меню
Ближневосточные акценты осенью смотрятся особенно уместно в закусках, которые можно взять в стол, чтобы компанией за ужином попробовать все. Например, тёплый салат с бланшированными шампиньонами (550 р.), вешенками и брокколи, обжаренными на хоспере, с цукини и маринованным огурцом. Или печеный баклажан с лечо из перца и креветками из печи (690 р.), а вместе с ним — язычки ягненка (690 р.) с хумусом из печеного болгарского перца с зернами граната и мангольда.
Завтраки
В разделе завтраков в ресторане Kuznyahouse, которые подают каждый день до 14.00, пять новинок. Омлет (690 р.) из двух яиц сервируют с крабом, страчателлой, томатной сальсой, которую в Kuznyahouse делают сами из свежих томатов с добавлением меда, горчицы, эстрагона и мяты. Альтернативой привычному для утра круассану готовят круассан гриль-чиз с трюфельным соусом (420 р.) и начинкой из тянущегося сыра. Выпечку разрезают пополам, смазывая обе стороны итальянским сливочным соусом бешамель, а внутрь добавляют моцареллу и чеддер.
За ближневосточную ноту среди завтраков отвечают яйца по-турецки (390 р.) с йогуртом, миксом зелени и семечек (мяты, льна, тимьяна и орегано) и оливковым маслом, настоянным на аджике. Вариант для сладкого завтрака — пончики из рикотты с медовыми сотами и взбитой сметаной (450 р.). Рикотту для пончиков взбивают с амаретто и апельсиновой цедрой и подают со сметанным муссом, внутри которого сливки и белый шоколад.
«Забыли сахар»
«Забыли сахар» на набережной Адмирала Лазарева, 22 — флагманский ресторан одноименной сети. Главные составляющие — основное меню в стиле comfort-food, завтраки с нетривиальными сочетаниями, свежая выпечка и авторские десерты, спешелти-кофе собственной обжарки и вдумчивая винная карта. Каждому из них во флагманском ресторане «Забыли сахар» уделили особое внимание. Концепт-шефом ресторана выступает Кирилл Абакшев.
Кухня первого ресторана «Забыли сахар» привлекательна своей универсальной концепцией: с виду сложные блюда готовят из понятных и знакомых продуктов. Отличительная черта — локальность: на кухне используют российскую рыбу и морепродукты, фермерские овощи, ягоды и местную птицу, в собственном саду на Черноморском побережье выращивают фрукты. В меню встречаются вегетарианские и веганские блюда, которые способны полюбиться гостям, не придерживающимся конкретного типа питания.
Включение природной тематики прослеживается во всех проектах «Забыли сахар», и в интерьере нового ресторана от дизайнера Мазура Марата это отразилось во многом. Даже не заходя внутрь, можно заметить фантазийный потолок, изгибы которого сделаны из рельефной пены и напоминают пушистые облака на небе. Поддерживают картину натуральные материалы естественных тонов вроде светлого дуба, ясеня и отделки из мрамора, а также лаконичные сочетания цветов: белого, светло-серого и цвета стали.
Всего в ресторане «Забыли сахар» 90 посадок вместе с террасой, откуда открывается вид на Малую Невку и проплывающие по ней катера, Крестовский остров и Лазаревский мост.
Обновления в Ante seafood&bar
С приходом нового сезона ресторан Ante seafood&bar запускает новую коктейльную карту, вдохновленную осенним настроением с привычным для него стремлением к теплу и вниманием к сезонным ингредиентам. Тандем шеф-барменов Ante seafood&bar Роман Качанов и Игорь Антропов подготовил четыре коктейля, каждый из которых дополняют осенние плодовые и травы, специи и пряности вроде имбиря, тимьяна и мяты. Оттого все миксы получились с теплыми оттенками и яркими сезонными акцентами. А названия напитков традиционно отсылают к тематике азарта и казино.
Среди новинок в коктейльной карте — микс Hunter Thompson, названный в честь американского писателя и автора романа «Страх и ненависть в Лас Вегасе». Его неординарная личность вдохновила шеф-барменов на объединение в коктейле нот эстрагона, шалфея, остроту имбиря и легких оттенков тимьяна. Коктейль Joséphine — история об американско-французской танцовщице, певице и актрисе Жозефине Бейкер, темперамент и образ которой отразили за счет пряной вишни мараскино, ликера, ананасового сока и мяты.
Список сезонных коктейлей дополняют миксы Croupier на кашасе, которую выдерживают в течение трех лет, и банановом ликере, и Fortuna с белой грушей, игристым вином и травами.
Новый ресторан Meat_Coin
Мясные рестораны MEAT_COIN в Санкт-Петербурге и Москве за время работы успели обзавестись верными поклонниками среди местных жителей и туристов. Теперь все то, за что гости их полюбили, объединили в настоящем загородном lodge на берегу Финского залива. В новом ресторане MEAT_COIN Country Club в Комарово — морской пейзаж, всесезонная терраса с очагами на побережье и современный светлый интерьер, полный деталей из натуральных материалов, в исполнении знаменитого архитектурного бюро Da Bureau.
В MEAT_COIN в Комарово создается впечатление, что ты приехал в гости к хозяевам, которые всегда рады встретить маленькие семейные или большие шумные компании, накормить и создать атмосферу гостеприимного дома, из которого не хочется уезжать. Главный в этой турецкой усадьбе — бренд-шеф Мехмет Чалышкан, которого можно встретить в зале за зрелищной подачей стейков и общением с гостями. Под его руководством повара знакомят гостей с новым взглядом на мясо и мясные деликатесы, которые ресторанам поставляет компания MЯSOET Meat Company. Говядину и баранину для блюд разыскивают на лучших фермерских хозяйствах по всей стране, а на собственном мясном производстве ее тщательно разделывают, обрабатывают и выдерживают отрубы в камерах сухого вызревания не меньше четырех недель.
Уже на кухне ресторана, а затем и с шоу-подачей перед столами гостей говядину и баранину превращают в яркие блюда, в которых главным остается вкус премиального мяса, подчеркнутый аутентичными специями прямиком из Турции. Карпаччо (1650 р.) здесь готовят из огромного листа отбитой говядины, который уже в зале сворачивают с щедрой горстью рукколы в рулет, приправленный пармезаном и дижонской горчицей, делают салат с козьим сыром (950 р.), который жители небольшой турецкой деревни Эрзитджан выдерживают в овечьих шкурах на высоте 2000 метров над уровнем моря. Из рекомендаций к основному курсу — говяжьи ребра асадо (3250 р.) — их маринуют, томят в тандыре, а уже перед столами гостей шеф нарезает мясо, дополняя его спелыми томатами и ароматной рукколой.
