Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Фуд-тренды: цветной хлеб

Как готовят и с чем едят разноцветные батоны

Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. Есть и любители черного хлеба. Для этого в муку добавляют порошок активированного угля. Скандинавы стали делать цветные булки еще несколько лет назад. Очень уж хотелось поварам разукрасить зимние серые будни. В розовые булки они добавили семена, орехи и ягоды, сделав его консистенцию более интересной. Ну и, конечно, для хлеба используют только натуральные и экологичные добавки и никаких химических красителей. Вслед за шведами цветной хлеб появился в булочных и ресторанах США, Австралии, Канады и даже России. Едят такой хлеб, как и любой другой — с сырами, джемами, или оливковым маслом.

Фуд-тренды: цветной хлеб (фото 1)

@hasibread

Есть много способов сделать хлеб красочным. Наиболее распространенные из них:

  • добавить свежий овощной или фруктовый сок;
  • добавить сухие специи и травы или сушеные овощи и фрукты;
  • добавить пюре из овощей или фруктов.
Фуд-тренды: цветной хлеб (фото 3)

Но надо быть осторожным в дозировках, иначе хлеб приобретет слишком сильный вкус того продукта, который вы в него добавляете и станет невкусным.

А чтобы овощной сок не окислялся и не превращал тесто в коричневое, добавьте немного кислоты — лимонного сока, пахты или уксуса.

Фуд-тренды: цветной хлеб (фото 4)

Какие еще красители можно использовать при выпечке хлеба?

Для желтого цвета:

  • порошок куркумы (для хлеба на фото ниже я кладу 1 ч.л. на 250 г муки) или сок куркумы
  • сафрон
  • яичные желтки (для сладкого теста)

Для оранжевого:

  • морковный сок или порошок
  • тыквенный сок или пюре (см. рецепт здесь)
  • паприка молотая

Для красного:

  • гибискус
  • свекольный сок или порошок

Для розового:

  • малина
  • сок красной капусты
  • фиолетовый картофель

Для коричневого:

  • ржаной / ячменный солод (см. рецепт здесь)
  • какао-порошок
  • корица
  • кофе
Фуд-тренды: цветной хлеб (фото 8)

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз