Фуд-тренды: цветной хлеб
Как готовят и с чем едят разноцветные батоны
Голубые сэндвичи, розово-желтые булочки, радужный батон — шведские шеф-повара ввели моду на необычный тренд: хлеб всех цветов радуги. Достигается такой эффект благодаря разным сортам муки. Например, если добавить в муку куркуму, хлеб будет ярко-желтым, если добавить шпинат, станет зеленым, а если добавить сок красной капусты, то розовым. Есть и любители черного хлеба. Для этого в муку добавляют порошок активированного угля. Скандинавы стали делать цветные булки еще несколько лет назад. Очень уж хотелось поварам разукрасить зимние серые будни. В розовые булки они добавили семена, орехи и ягоды, сделав его консистенцию более интересной. Ну и, конечно, для хлеба используют только натуральные и экологичные добавки и никаких химических красителей. Вслед за шведами цветной хлеб появился в булочных и ресторанах США, Австралии, Канады и даже России. Едят такой хлеб, как и любой другой — с сырами, джемами, или оливковым маслом.
@hasibread
Есть много способов сделать хлеб красочным. Наиболее распространенные из них:
- добавить свежий овощной или фруктовый сок;
- добавить сухие специи и травы или сушеные овощи и фрукты;
- добавить пюре из овощей или фруктов.
Но надо быть осторожным в дозировках, иначе хлеб приобретет слишком сильный вкус того продукта, который вы в него добавляете и станет невкусным.
А чтобы овощной сок не окислялся и не превращал тесто в коричневое, добавьте немного кислоты — лимонного сока, пахты или уксуса.
Какие еще красители можно использовать при выпечке хлеба?
Для желтого цвета:
- порошок куркумы (для хлеба на фото ниже я кладу 1 ч.л. на 250 г муки) или сок куркумы
- сафрон
- яичные желтки (для сладкого теста)
Для оранжевого:
- морковный сок или порошок
- тыквенный сок или пюре (см. рецепт здесь)
- паприка молотая
Для красного:
- гибискус
- свекольный сок или порошок
Для розового:
- малина
- сок красной капусты
- фиолетовый картофель
Для коричневого:
- ржаной / ячменный солод (см. рецепт здесь)
- какао-порошок
- корица
- кофе
Материалы по темам
- еда
- фуд-тренды
- Показать все