Федя, дичь: 5 рецептов новогодней индейки

С легкой подачи запада румяная запеченная индейка, коронное блюдо рождественского стола, стала традиционным украшением и наших новогодних застолий. Неудивительно, если учесть, что готовить ее довольно просто, мясо у нее одно из самых диетических, да и креативных вариаций на тему праздничной индейки найдется с полсотни! (Между тем, они будут поинтереснее привычного гуся и еще более банальной курицы.) Мы отобрали пять самых легких и вкусных версий приготовления этой крупной птицы.

Классическая рождественская индейка

Сложность: Средняя сложность

Тип: Основное блюдо

Время: 5 ч. 10 мин.

Персон: 12

Ингредиенты

• Индейка – 1 шт.
• Масло сливочное – 6 ст. л.
• Вода – 4 стакана
• Петрушка сушеная – 2 ст. л.
• Куриный бульон – 3 ст. л.
• Лук репчатый – 1 головка
• Соль морская – 2 ст. л.

Приготовление

1. Очистите индейку от потрохов, хорошенько промойте.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Поместите индейку на противень. Немного отделите кожицу от мяса и налейте в этот карман 3 столовых ложки масла, чтобы блюдо получилось сочным.
4. В отдельной посуде смешайте куриный бульон с водой, добавьте к ним петрушку и мелко нарезанный лук. Полейте этим составом индейку и сверху посолите ее солью.
5. Заверните индейку в фольгу и запекайте в течение 3,5-4 часа. Примерно за 40 минут до готовности блюда откройте фольгу, чтобы индейка подрумянилась сверху.

Фаршированая индейка с пряностями

Сложность: Средняя сложность

Тип: Основное блюдо

Время: 5 ч.

Персон: 12

Ингредиенты

• Индейка – 1 шт.
• Толченые сухари – 225 г
• Петрушка – 1 пучок
• Чабрец – ½ пучка
• Майоран – ½ пучка
• Перец черный душистый – ½ чайной ложки
• Перец кайенский – ½ чайной ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Орех мускатный молотый – ½ чайной ложки
• Масло сливочное – 250 г
• Желток яичный – 2 шт.

Приготовление

1. Приготовьте фарш: смешайте сухари, листья чабреца, петрушки, майорана, специи. Растопите и влейте 125 г сливочного масла в смесь для фарша. Добавьте туда же желтки и тщательно вымешайте.
2. Немного отделите кожу в районе грудки у индейки, сделайте карман. Образовавшийся мешочек заполните фаршем. Аккуратно натяните кожу на тушку, ножки перевяжите ниткой.
3. Бумагу для выпечки смажьте сливочным маслом и приложите к грудке индейки, перевяжите все вместе ниткой крест-накрест. Всю индейку обмажьте оставшимся сливочным маслом.
4. Выложите индейку на противень спинкой вниз и запекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 3-4 часов. Каждые 15 минут поливайте тушку индейки вытопленным из нее соком.
5. За 20 минут до готовности снимите с индейки бумагу для выпечки, дайте мясу запечься до румяной корочки.
6. Подавать индейку нарезанными ломтями.

Индейка по-севильски с орехами и финиками

Сложность: Средняя сложность

Тип: Основное блюдо

Время: 3 ч.

Персон: 6

Ингредиенты

• Индейка - 1 штука
• Грудка индейки - 1 кг
• Орехи кедровые - 100 г
• Орехи грецкие - 100 штук
• Ветчина - 125 г
• Каштаны - 200 г
• Белое сладкое вино - ½ стакана
• Яйцо куриное - 2 штуки
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Финики - 100 г
• Бренди - ½ стакана

Приготовление

1. Готовим начинку: смешиваем нарезанную кубиками индейку (дополнительный 1 кг мяса), ветчину, каштаны, финики, орехи, бренди, яйца и вино.
2. Фаршируем индейку получившейся смесью и зашиваем.
3. Отправляем индейку в духовку на 3 часа готовиться при температуре 170 градусов. Периодически поливаем индейку выделяемым из нее соком.
4. Подавать мясо нарезанным с начинкой в виде гарнира.

Индейка, фаршированная булгуром

Сложность: Средняя сложность

Тип: Основное блюдо

Время: 3 ч.

Персон: 6 порций

Ингредиенты

• Индейка – 1 шт.
• Сливки – 1 л
• Корица – 1 столовая ложка
• Кумин (зира) молотый - 1 столовая ложка
• Булгур - 500 г
• Изюм - 100 г
• Курага - 100 г
• Масло сливочное топленое - 100 г
• Коньяк - 100 мл
• Сахар - 50 г
• Перец кайенский - щепотка
• Соль - по вкусу

Приготовление

1. Смешать сливки с молотыми корицей, кумином, солью, кайенским перцем. Залить этим составом индейку и оставить мариноваться на 12 часов в холоде.
2. Булгур обжарить на топленом сливочном масле с изюмом и мелко нарезанной курагой, после чего залить его коньяком и тушить до испарения коньяка.
3. Добавить к булгуру сахар, щепотку соли и залить водой так, чтобы она на палец покрывала крупу. Тушить булгур еще 15 минут на медленном огне.
4. Фаршировать индейку кашей и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2,5 часа.
5. Подавать индейку в нарезанном виде вместе со сладким булгуром.

Индейка с нутом и курагой