Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

Держи краба: 5 блюд с культовым деликатесом

От Ростова-на-Дону до Петропавловска-Камчатского рестораны готовят камчатского краба. Берем их опыт на вооружение в домашних условиях

Эклер с крабом

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана UMI Oysters (Москва)

Держи краба: 5 блюд с культовым деликатесом (фото 1)
  • Эклер — 1 шт.
  • Соус кокосовый — 20 г
  • Соус икорный — 7 г
  • Кресс-салат — 1 г
  • Черный чеснок — 1 г
  • Оливковое масло — 1 г
  • Краб — 20 г
  • Жареные вешенки, замоченные в соевом соусе — 10 г
  • Соль и перец — по вкусу
  • Черника — 1 ягода для украшения
  • Съедобные лепестки для украшения


Для икорного соуса понадобится:

  • Табаджан — 5 г
  • Йогурт — 15 г
  • Творожный сыр — 100 г
  • Лимон — 5 г
  • Икра летучей рыбы — 30 г
  • Соль, перец — по вкусу


Для кокосового соуса:

  1. Выпариваем 200 мл кокосового молока вполовину и добавляем соевый соус, соль, экстракт ванили и лист лайма. Взбиваем в пену в сифоне.
  2. Замешать 20 г краба с 20 г соуса кокосового через сифон, добавить жареные вешенки. замоченные в соевом соусе, перемешать в общую массу. Срезаем верхнюю крышку эклера на одну треть, выкладываем начинку.
  3. Готовый икорный соус расположить сверху на эклер в виде больших круглых точек, сверху выложить кресс-салат, цветы, чернику. Приправить оливковым маслом и подавать.

Салат с крабом

Рецепт Егора Анисимова, шеф-повара ресторана Zuma (Владивосток)

Держи краба: 5 блюд с культовым деликатесом (фото 4)
  • Мясо из крабовой фаланги — 50 г
  • Авокадо — 20 г
  • Спаржа — 20 г
  • Салат руккола — 20 г
  • Помидоры черри — 20 г
  • Соус Нома — 30 г
  • Салат фризе — 20 г
  • Горчица зернистая — 10 г

Соус «Нома»:

  • Мед цветочный — 30 г
  • Горчица дижонская — 40 г
  • Масло оливковое — 30 г


  1. Приготовить соус: смешать мед, горчицу и оливковое масло до образования однородной массы.
  2. Фалангу краба, авокадо и спаржу нарезать перьями длинной 2,5 см. Помидоры черри разрезать на четыре части вдоль. Часть соуса (20 г) вылить на дно тарелки, сверху в виде шара выложить смесь зелени фризе и рукколы. В свободное пространство положить черри, краб и спаржу. Сверху выложить горчицу по всей площади продуктов. Полить оставшимся соусом.

Голубцы с крабом и сметаной

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург)

Держи краба: 5 блюд с культовым деликатесом (фото 8)

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Фарш из краба и трески — 80 г
  • Савойская капуста — несколько листов
  • Рикотта — 2-3 ст.л.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Цедра лимона — 20 г
  • Японский майонез — 1 ст.л.
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Куриный бульон — 200 мл
  • Японский майонез — 1 ст.л.


Фарш на 1 порцию:

  • Треска — 50 г
  • Краб — 50 г
  • Японский майонез — 15 г
  • Сливочное масло — 15 г
  • Петрушка — 1 г
  • Лук сибулет — 1 г
  • Лимонная цедра


Сметанный соус на 1 порцию:

  • Дижонская горчица — 4 г
  • Сметана — 30 мл
  • Сливки — 20 мл


  1. Приготовить фарш: пошировать треску в белом вине. Добавить цедру лимона, топленое сливочное масло и японский майонез.
  2. Савойскую капусту помыть, отделить крупные листы, отварить в подсоленной воде, остудить в ледяной воде, отбить. Фарш завернуть в листы.
  3. Приготовить сметанный соус: смешать в сотейнике все ингредиенты, прогреть, остудить.
  4. Голубцы готовить на пару до готовности. Голубцы выложить на подушку из взбитой рикотты, добавить сметанный соус, базиликовое масло и цедру лимона.


Краб-кейк c молодым горошком

Рецепт Антона Патанькина, шеф-повара ресторана «Макао» (Ростов-на-Дону)

Держи краба: 5 блюд с культовым деликатесом (фото 10)

Для фарша:

  • Крабовое мясо — 190 г
  • Желток — 1 шт
  • Майонез — 14 г
  • Сливки — 16 г
  • Крахмал — 4 г
  • Соевый соус — 2 г
  • Сахар — 2 г


На 1 порцию:

  • Крабовый фарш — 80 г
  • Острая панировка — 10 г
  • Горошек стручковый — 25 г
  • Соус биск — 70 мл
  • Черри маринованные — 30 г
  • Кресс салат — 2 г
  • Парма — 10 г


  1. Замесить крабовый фарш, сформировать кейк, панировать в острой панировке.
  2. Обжарить кейк во фритюре в течение 2-3 минут, затем выпекать в духовке при 180℃ 5-7 минут.
  3. Выложить кейк на тарелку со сладким горошком и маринованными черри, полить соусом биск, украсить зеленью и посыпать сушеной пармой.

Паэлья с крабом

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta (Сочи)

Держи краба: 5 блюд с культовым деликатесом (фото 13)
  • Рис — 130 г
  • Соус софрито — 25 г
  • Бульон креветочный биск — 25 мл
  • Цукини — 15 г
  • Мясо краба — 50 г
  • Соль — 1 г
  • Масло растительное — 10 мл
  • Айоли — 30 г
  1. Налить растительное масло на сковородку и обжарить нарезанный кубиком цукини.
  2. Затем добавить туда соус софрито, перемешать. Рис равномерно распределить по всему диаметру сковородки и добавить бульон — креветочный биск. Это придаст яркий цвет паэлье. До вкуса довести солью.
  3. Все томить на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не впитается полностью. Когда рис будет почти готова и бульон полностью выпарится, поставить паэлью в хоспер на пару минут до образования корочки. Перед подачей украсить паэлью мясом краба и соусом айоли.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз