Что приготовить из бананов: рецепты, которые поднимут настроение

Бананы в темпуре

Рецепт бренд-шефа Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»

Ингредиенты:

• Бананы — 2 шт.

• Сахарный песок — 10 г

• Цедра лайма — 4 г

• Темпурная мука — 15 г

• Газированная вода — 40 мл

• Масло подсолнечное — 500 г

Для украшения:

• Сгущенное молоко — 20 г

• Кокосовая стружка — 4 г

• Сахарная пудра — 5 г

• Мята

• Физалис

Способ приготовления:

1. Бананы очистите от кожуры, нарежьте поперек цилиндрами длиной примерно 5-6 см. Далее каждый кусочек разрежьте пополам.

2. Свежий лайм промойте, кожицу натрите на мелкой терке.

3. Для приготовления кляра в миске смешайте темпурную муку с холодной газированной водой, с помощью венчика взбейте до однородной густой массы.

4. Бананы обсыпьте сахаром и цедрой лайма. Далее — каждый кусочек обсыпьте темпурной мукой и окуните в кляр.

5. Бананы обжарьте во фритюре при температуре 180 градусов в течение 1-2 минут до образования золотистого колера и хрустящей корочки.

6. Готовые бананы выложите на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Подача:

1. Нанесите на тарелку в произвольном порядке капли сгущенного молока. Сверху расположите готовые бананы (по 4 шт. на порцию), на каждый нанесите еще сгущенное молоко, посыпьте кокосовой стружкой, сверху поместите еще два обжаренных банана.

2. Блюдо посыпьте цедрой лайма, кокосовой стружкой и сахарной пудрой. Украсьте физалисом и листиками свежей мяты.

Банановый пудинг

Рецепт шеф-повара Дмитрия Чернышова, ресторан SOS. CAFE

Ингредиенты:

• Сахарный песок — 100 г

• Желтки — 4 шт.

• Кукурузный крахмал — 50 г

• Молоко — 650 мл

• Сливки 33% — 150 мл

• Сахарная пудра — 15 г

• Бананы — 450 г

• Масло сливочное — 40 г

• Ванильное печенье — 450 г

• Ванильная паста — 7 г

Способ приготовления:

1. Смешайте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Должна получиться густая яичная смесь.

2. Молоко вскипятите, добавьте ванильную пасту. В полученную массу аккуратно вмешайте яичную смесь и варите до густого состояния. Готовый заварной крем остудите.

3. Взбейте сливки с сахарной пудрой и добавьте их к заварному крему, тщательно перемешайте.

4. Бананы порежьте. Печенье разломайте на небольшие части.

5. Заварной крем распределите по дну формы для пудинга, сверху выложите бананы, печенье и снова добавьте крем. Наслаивайте пудинг, пока не закончатся ингредиенты.

6. Оставьте готовый пудинг на 5-7 часов в холодильнике, чтобы он настоялся.

Банановый джем

Рецепт шеф-повара Дмитрия Чернышова, ресторан SOS. CAFE

Ингредиенты:

• Банановая кожура — от 5 бананов

• Репчатый лук — 80 г

• Растительное масло — 100 мл

• Перец черный молотый — 7 г

• Свежий тимьян — 10 г

• Паприка красная молотая — 35 г

• Чеснок свежий — 25 г

• Соус BBQ — 300 г

• Овощной бульон — 300 мл

Способ приготовления:

1. Банановую кожуру, предварительно очистив ее изнутри, нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук — полукольцами.

2. Репчатый лук обжарьте на растительном масле до карамельного цвета, добавьте чеснок, кожуру банана и продолжайте пассеровать.

3. Добавьте свежий тимьян, паприку, соус BBQ, овощной бульон и тушите около 10 минут.

4. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры, после — уберите в холодильник.

5. Подавайте с хлебом.

Банановые вафли

Рецепт шеф-повара Сергея Горюнова, ресторан Beer Pairing

Ингредиенты:

• Бананы — 2 шт.

• Яйца — 2 шт.

• Сахарный песок — 30 г

• Мука пшеничная — 150 г

• Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.

• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

• Корица молотая — 0,5 ч.л.

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Один банан пробейте в блендере.

2. В глубокой миске смешайте яйца и сахарный песок, взбейте до состояния пышной пены, следом добавьте ванильный экстракт, разрыхлитель и корицу. Аккуратно перемешивая, постепенно добавляйте муку. В конце с помощью ложки в полученную массу вмешайте банан.

3. Полученное тесто перелейте в вафельницу и выпекайте с закрытой крышкой до приготовления.

4. Готовые вафли украсьте кусочками свежего банана.

Смузи «Банан-киви»

Рецепт ресторана «Черетто море»