Стиль жизни

Гастрономические тренды, популярные маршруты для путешествий, ультрамодные гаджеты, интерьерные тренды и автомобильные тест-драйвы.

C характером: блюда ‪к 23 февраля‬

9 рецептов от шеф-поваров

В День защитника Отечества мужчины ждут особого внимания со стороны противоположного пола. Подарки подарками, а вот ужин, приготовленный своими руками, однозначно запомнится надолго. ELLE попросил шеф-поваров поделиться брутальными мясными блюдами, а для любителей сладкого предлагаем эксклюзивный десерт от шеф-кондитера.

Кебабы из ягненка с лемонграссом

Кебабы из ягненка с лемонграссом

I Like Grill

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время25 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Фарш из баранины — 180 гр
  • Яйцо куриное — 1 шт (небольшое)
  • Лук репчатый — 30 г
  • Соль и перец — по вкусу
  • Лемонграсс — 3 стебеля

Гарнир - салат из щавеля с томатами:

  • Свежие листья щавеля — 20 г
  • Томаты — 120 г
  • Кинза — 5 г
  • Соус кимчи — 20 мл

Приготовление

  1. Бараний фарш замешать с мелко нарезанным репчатым луком и яйцом. Посолить и поперчить по вкусу.
  2. Сформировать кебабы на стеблях лемонграсса и отправить на гриль на 12-15 минут.
  3. 
Тем временем сделать салат: нарезать томат, порвать руками зелень щавеля, добавить мелко порубленную кинзу, соль, перец и заправить соусом кимчи.
Ребра «черный Ангус»

Ребра «черный Ангус»

Бренд-шеф Бубкер Бельхит, ресторан Villa Sumosan

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время3 часа
  • Персон1

Ингредиенты

  • Ребра говядины — 180 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Лук-порей — 30 г
  • Морковь — 30 г
  • Имбирь (корень) — 10 г

Соус кальби:

  • Соус кальби (готовый) — 500 мл
  • Острый перец корейский — 30 г
  • Сахар — 150 г
  • Соевый соус — 300 г

Приготовление

  1. Ребра нарезать, промыть проточной водой в течении часа, после чего ошпарить, слить первый бульон, затем ребра залить водой, добавить лук, морковь, имбирь и томить это в течении часа.
  2. По истечении срока бульон процедить (удалить овощи), залить в ребра снова, добавить соус и томить еще час на медленном огне.
  3. Затем ребра нарезать и залить тем соусом, в котором варились.
Клефтико (баранина, запеченная с овощами)

Клефтико (баранина, запеченная с овощами)

Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время4 часа + сутки
  • Персон6

Ингредиенты

  • Баранина — 3,6 кг
  • Соль — 30 г
  • Перец — 12 г
  • Оливковое масло — 300 г
  • Белое вино — 150 г
  • Лимонный фреш — 150 г
  • Тимьян — 9 г
  • Чеснок — 60 г
  • Помидоры — 900 г
  • Перец болгарский — 750 г
  • Сыр твердый — 480 г
  • Орегано — 6 г

Приготовление

  1. Мясо промыть, просушить.
  2. Нарезать: баранину — крупными кусками (3-4 см), болгарский перец (зеленый и красный) —крупным кубиком (1,5 см), помидоры — крупно, твердый (желательно греческий, если нет — любой твердый) сыр — крупным кубиком, как перец. Сверху: оливковое масло, лимон, белое вино, соль, перец, орегано, тимьян, чеснок (натереть) и оставить в холодильнике на сутки.
  3. Промаринованное мясо с овощами выложить на пергамент, сложенный крестообразно в 4 слоя. Поднять края «конверта», вылить сок маринада, закрыть, крепко затянуть бечевкой. В противень налить воды, положить «конверт» и поставить в духовку на 185-190 градусов на 3 часа. Периодически мясо переворачивать и добавлять воду. Через 3 часа сверху ножницами открыть и поставить ненадолго в духовку до золотистого цвета.
  4. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.
Фланк стейк с трюфельным маслом

Фланк стейк с трюфельным маслом

Бренд-шеф Марк Стаценко, ресторан Spices

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время40 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Фланк стейк — 85 г
  • Тимьян — щепотка
  • Розмарин — щепотка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сливочное масло — 500 г
  • Трюфельная паста — 20 г
  • Перец чили красный
  • Черный перец — по вкусу
  • Соль флейкс — по вкусу

Приготовление

  1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере
.
  2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
  3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и черный перец
.
  4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Телячьи щечки с картофельными ньокки

Телячьи щечки с картофельными ньокки

Ресторан «45°/60°», шеф-повар Владимир Климов

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время1 час
  • Персон1

Ингредиенты

Для теста ньокки:

  • Картофель — 600 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука — 250 г
  • Мускатный орех — 2 г
  • Сливочное масло — 30 г

Ингредиенты для блюда:

  • Говяжьи щечки — 800 г
  • Тесто на ньокки — 400 г
  • Бекон — 80 г
  • Сливки 33% — 240 мл
  • Мускатный орех — 4 г
  • Перец черный молотый — 12 г
  • Масло растительное — 40 г
  • Лук фри — 20 г
  • Зеленый лук — 12 г
  • Нут — 8 г

Приготовление

  1. Картофель для ньокки отварить, выложить на лоток и обсушить при 100 градусах 5 минут. К картофелю добавить желток, муку, сливочное масло и мускатный орех, замесить тесто. Полученное тесто разделить на четыре части, каждую часть раскатать в жгут. Нарезать ньокки шириной приблизительно два сантиметра, отварить в кипящей подсоленной воде 10 минут.
  2. Говяжьи щечки обжарить до появления корочки, посолить и поперчить.
  3. Обжарить на сковороде бекон, добавить в сковороду ньокки, мускатный орех и сливки.
  4. При подаче выложить на тарелку ньокки, говяжьи щечки, лук фри и зеленый лук.
Сердце ангуса с пюре из сельдерея и соусом из баклажанов

Сердце ангуса с пюре из сельдерея и соусом из баклажанов

Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон»

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время6 часов
  • Персон1

Ингредиенты

  • Сердце ангуса — 120 г
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Растительное масло — 10 мл
  • Сливочное масло — 20 г
  • Мясной соус демиглас — 30-40 мл
  • Томаты, консервированные в собственном соку — 20 г
  • Красное сухое вино — 20 мл
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Молоко — 50-70 мл
  • Картофель — 20 г
  • Баклажан — 20 г
  • Сливки (33 %) — 15 мл
  • Зеленый лук — 1-2 перышка
  • Укроп — несколько веточек
  • Маслины без косточки — 6 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление

  1. Удалить жир с сердца. Промыть сердце, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Воду слить, сердце промыть, вновь залить водой, довести до кипения и опять слить воду. Варить сердце в третьей воде на медленном огне с добавлением соли, перца и лаврового листа не менее 5 часов. В последний час варки по желанию можно добавить коренья и лук. (При необходимости хранить сваренное сердце ангуса нужно прямо в бульоне, где оно варилось).

  2. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить блендером. (Сушеные маслины долгое время хранятся в банке).

  3. Вареное сердце нарезать на 4 кусочка и быстро обжарить их на смеси растительного и сливочного масла со всех сторон. Добавить мясной соус демиглас, протертую мякоть консервированных томатов и вино. Посолить, поперчить. Подержать на огне 5-10 минут, пока соус не загустеет.

  4. Приготовить пюре из сельдерея с добавлением картофеля. Картофель сварить отдельно. Корень сельдерея порезать кубиком и сварить в смеси воды и молока (1/3 молока от общего объема). Вареный сельдерей и картофель смешать, добавить молоко и 10 г сливочного масла, сделать пюре.

  5. Приготовить баклажанный соус. Баклажан обжарить на сковороде-гриль без масла, чтобы он слегка пригорел. Затем положить его на противень в духовку с функцией конвекции на 20 минут при температуре 180-200 градусов. Снять кожицу. Мякоть пробить в блендере, добавить сливки, соль, перец и прогреть на огне.

  6. Налить по всей поверхности дна тарелки баклажанный соус, сверху выложить пюре из сельдерея с картофелем. На него положить в ряд кусочки сердца, полить их мясным соусом из сковороды. Посыпать нарезанным зеленым луком, укропом и сушеными маслинами.
Каре ягненка с гратеном

Каре ягненка с гратеном

Шеф-повар ресторана ZOO Beer&Grill Андрей Ревунов

  • СложностьСредне
  • ТипОсновное блюдо
  • Время120 минут
  • Персон4

Ингредиенты

Для маринада:

  • Чеснок — 1 головка
  • Тимьян — 4 г
  • Оливковое масло — 5 мл
  • Каре ягненка — 1,3 кг

Ингредиенты для гратена:

  • Картофель — 300 г
  • Морковь — 30 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г
  • Сливки 33% — 110 мл

Приготовление

  1. Нарезать слайсами картофель и морковь толщиной не более 2 мм. 

  2. Первым слоем выложить часть картофеля, затем часть пармезана, затем морковные слайсы.
 На морковные слайсы выложить оставшийся пармезан и картофель. Залить сверху сливками. 

  3. Отправить гратен в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на час. Предварительно накрыть блюдо фольгой. 

  4. Через час достать из духовки гратен, убрать фольгу и посыпать блюдо пармезаном. 
Отправить в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов. 

  5. Обмазать каре ягненка маринадом из чеснока, тимьяна и оливкового масла. 
Закрыть мясо в пластиковом контейнере и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

  6. Отправить мясо в духовку на 15 минут. 

  7. Гратен к мясу подавать теплым. 

Стейк из говядины с сальсой из болгарского перца

Стейк из говядины с сальсой из болгарского перца

Ресторан DiDi, шеф-повар Илия Бенашвили

  • СложностьПросто
  • ТипОсновное блюдо
  • Время30 минут
  • Персон1

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка — 220 г
  • Шпинат — 100 г
  • Красный болгарский перец — 2 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Тархун — 2 ветки
  • Кинза — 2 ветки
  • Винный уксус — 1/2 ч.л
  • Зеленый перец чили — 1/2 шт( 7 г)
  • Сок лимона — 1 ч.л
  • Подсолнечное масло
  • Сливочное масло
  • Черные перец
  • Грецкие орехи — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Отбить мясо. Обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом. Довести в духовке при температуре 180 градусов около 5 минут. Перемешать сливочное масло, рубленный тархун и чеснок и обмазать стейк. Дать ему 2 минуты отдохнуть.
  2. Приготовить сальсу из перца: запекать перец в духовке 20 минут, снять кожуру, мелко порубить, добавить кинзу, чили, чеснок, соль и збрызнуть лимонным соком.
  3. Гарнир из шпината. Тушить 1 минуту шпинат на растительном масле. Добавить запеченный перец, грецкий орех, кинзу, чеснок, уксус и смешать все в однородную массу. Добавить шпинат, соль и перец.
Торт «3 шоколада для него»

Торт «3 шоколада для него»

Шеф-кондитер отеля «Метрополь» Атилла Сабо

  • СложностьСложно
  • ТипДесерт
  • Время15 часов
  • Персон6

Ингредиенты

Мусс из темного шоколада с имбирем:

  • Темный шоколад 70% — 120 г
  • Желток — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Молоко — 50 г
  • Сливки 35% — 170 г
  • Свежий имбирь — 15 г

Мусс из молочного шоколада с Бейлис:

  • Желток — 20 г
  • Бейлис ликер — 20 г
  • Молочный шоколад 40% — 40 г
  • Сливки 35% — 80 г
  • Листовой желатин — 2,5 г

Мусс из белого шоколада:

  • Молоко — 35 г
  • Сахар — 3 г
  • Кукурузный крахмал (или ванильный пудинг «Доктор Эткер») — 5 г
  • Желток — 20г
  • Белый шоколад — 40 г
  • Листовой желатин — 2 г
  • Крем 35% — 100 г

Блестящая шоколадная глазурь:

  • Сахар — 100 г
  • Вода — 40 г
  • Какао порошок — 20 г
  • Двойные сливки — 25 г
  • Листовой желатин — 5 г
  • Темный шоколад 70% — 20 г

Песочное тесто с какао:

  • Мука — 85 г
  • Какао-порошок — 15 г
  • Масло сливочное, несоленое — 50 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Соль — 1 г
  • Яйцо — 1 шт

Шоколадный марципановый бисквит:

  • Марципан — 50 г
  • Желток — 3 шт
  • Яичный белок — 50 г
  • Сахар — 20 г
  • Мука — 20 г
  • Какао-порошок — 10 г
  • Масло сливочное, несоленое (растопленное) — 20 г

Другие ингредиенты:

  • Свежая или замороженная клюква — 60 г
  • Темный шоколад для декора — 30 г
  • Ежевика для украшения — 20 г

Приготовление

  1. Мусс из темного шоколада с имбирем: Cмешать в миске желток и сахар. Вылить молоко в кастрюлю и довести до кипения. Добавить немного горячего молока в желтки, хорошо перемешать, затем добавить желтковую смесь в горячее молоко и варить, не доводя до кипения. Добавить в соус свежий тертый имбирь и оставить его там на 5 минут. Вылить горячий ванильный соус через сито на шоколад и смешать все до однородной массы с помощью блендера. Дать остыть до 30°С, а затем взбить сливки до появления мягких пик. Выложить взбитые сливки на шоколадную основу.
  2. Мусс из молочного шоколада с Бейлис: Взбить желток в миксере. Довести ликер до кипения, добавить его к желтку и продолжать взбивать. Замочить желатин в холодной воде до мягкости. Растопить шоколад. Добавить Бейлис сабайон в растопленный шоколад. Отжать желатин и растопить его в микроволновой печи. Смешать с шоколадной основой. Взбить сливки и аккуратно выложить их на шоколадную основу.
  3. Мусс из белого шоколада: В миске смешать сахар, желток и крахмал (или ванильный порошок). Довести молоко до кипения в кастрюле. Замочить желатин в холодной воде. Добавить немного горячего молока в крахмал, перемешать, затем добавить смесь в горячее молоко. Приготовить ванильный крем. Снять с огня, добавить выжатый желатин и белый шоколад. Перемешать все хорошо ручным венчиком. Дать остыть до 30 °С. Взбить сливки до появления мягких пиков и аккуратно смешать с шоколадной базой с помощью резиновой лопатки.
  4. Блестящая шоколадная глазурь: В кастрюле вскипятить воду, сахар и сливки. Замочить желатин в холодной воде. Смешать какао-порошок с горячим сиропом. Готовить еще 5 минут. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать, затем добавить желатин. Хранить до употребления в закрытой посуде.
  5. Песочное тесто с какао: В миксере смешать масло и сахарную пудру. Добавить яйца и сухие ингредиенты. Смешать тесто до однородной массы. Не следует перемешивать слишком долго. Затем поместить в холодильник не менее чем за 5 часов до использования. Раскатать тесто на поверхности с мукой толщиной до 3 мм. Вырезать круглые формы в размере, подходящем для формы торта. Выпекать при 180 °С в течение 10 минут.
  6. Шоколадный марципановый бисквит: Поместить марципан и желток в миску миксера. Смешать их до однородной массы с помощью блендера. Подсоединить венчик и взбивать в миксере до легкого и пушистого состояния. Добавить сухие ингредиенты, а затем растопленное сливочное масло с помощью резинового шпателя. Взбить яичные белки с сахаром до появления мягких пик. Аккуратно выложить меренгу на базу с помощью резиновой лопатки. Выложить бисквит на противень, и выпекать при температуре 190 °С в течение 10-12 минут.
  7. Сборка торта: Разрезать бисквит пополам и поместить один слой в форму. Залить его белым шоколадом, выложить клюкву на мусс и накрыть его другой половиной бисквита. Охладить. Взять форму диаметром 15 см и глубиной 8 см. Выложить равномерно 80% темного мусса. Поместить в морозильник на 10 минут. Вылить в форму мусс из молочного шоколада. Вырезать круглую форму диаметром около 8 см из белого шоколада и поместить в центр молочного мусса. Слегка прижать. Залить форму остальным темным муссом и распределить его равномерно. Закрыть торт с основой из песочного теста с какао и поставить замораживаться в течение 12 часов.
  8. Нагреть глазурь до 30°С, достать торт из формы, используя немного теплой воды. Поставить торт на решетку и залить торт глазурью. Для декора использовать ежевику и шоколадные украшения домашнего приготовления.

Elle

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Материалы по темам

Оставайтесь в курсе новых событий в мире звезд, моды и красоты

Получать уведомления

X
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE
Поздравляем!
Вы успешно подписались на рассылку ELLE Decoration
Извините, произошла ошибка!
Попробуйте еще раз
Добро пожаловать!
Регистрация прошла успешно.
Извините,
произошла ошибка!
Пробуйте еще раз