Блюда с самыми дорогими афродизиаками в Москве

Говядина с белыми грибами и фуа-гра (2400 руб.)

Ресторан Le Restaurant, шеф-повар Жереми Урюти

Сложность: Сложно

Тип: Основное блюдо

Время: 2 часа + 1 сутки

Персон: 1

Ингредиенты

• Вырезка говяжья (медальон) – 150 г
• Картофель – 150 г (2 клубня)
• Трюфельное масло — 5 г + 3 г
• Соус демиглас — 60 г
• Свежий трюфель — 2 г
• Фуа-гра (эскалоп) — 30-40 г
• Белые грибы — 150 г

Соус демиглас:

• Кости говяжьи — 4 кг
• Говяжьи хвосты — 2 кг
• Мякоть говядины (задняя часть) — 2 кг
• Томатная паста — 150 г
• Вода — 10 л
• Морковь — 800 г
• Лук — 800 г
• Красное вино — 1,5 л
• Растительное масло — 60 г

Приготовление

1. Кости и хвосты запекать в духовке при 180С 30 минут, достать, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на огонь.
2. На сковороде подпечь крупно нарезанный лук, морковь, стебель сельдерея, также все положить в кастрюлю. На хорошо раскаленной сковороде обжарить мякоть и добавить в кастрюлю.


3. На сковороду налить растительное масло, положить томатную пасту, после — также в кастрюлю. В сотейник налить красное вино, вскипятить, поджечь, дать прогореть 2 минуты, после вылить в кастрюлю. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить на медленном огне на 24 часа. Процедить и выпаривать еще ‪2-3 часа‬ до консистенции соуса.
4. На 1 л соуса ввести 180 г сливочного масла, 100 г трюфельной пасты, при желании/возможности добавить свежий трюфель, проварить, довести до вкуса.
5. Картофельные галеты:

 Картофель почистить, нарезать на терке (как корейскую морковь), добавить трюфельное масло, соль/перец, перемешать, отжать от лишней воды. Сформировать лепешки толщиной 1 см, диаметром 10 см. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле на сковороде с двух сторон, довести в духовке при 180С 10-15 мин.
6. Белые грибы промыть, почистить, просушить, нарезать крупным кубиком. Обжарить на сковороде до золотистого цвета на 20 г сливочного и 20 г растительного (на 100 г грибов) масла (перед обжаркой можно проварить 10 мин). Посолить, поперчить.
7. На раскаленной сковороде обжарить мясо до желаемой прожарки, посолить, поперчить.
8. Фуа-гра обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета (1 см толщиной), снять со сковороды, посолить, оставить на 1 минуту.

Жаркое из черепахи (2800 руб.)

Ресторан «Китайская грамота. Бар и Еда», шеф-повар Чжан Сяньчэн

Сложность: Средне

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

• Юбка черепахи — 45 г
• Гребешок сухой — 15 г
• Рис Ян Ми — 40 г
• Бульон, основа — 26 г
• Устричный соус — 1 г
• Крахмал картофельный — 5 г
• Соус соевый темный — 1 г
• Кинза п/ф — 1 г
• Гребешок, концентрат — 3 г
• Куриный жир — 4 г
• Ягоды годжи (барбарис) — 2 г
• Трепанг (морской огурец) — 2 г

Приготовление

1. Юбку черепахи, трепанг и сухой гребешок отварить в бульоне (состав: вода, охлажденная курица, свиные кости, куриные лапки, свиные ножки).
2. Добавить рис Ян Ми, устричный соус, картофельный крахмал, темный соевый соус, лук шалот.
3. При подаче посыпать кинзой и зеленым луком.

Южноафриканский моллюск абалон в устричном соусе (7200 руб.)

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чень Юндзянь

Сложность: Средне

Тип: Закуска

Время: 6 часов

Персон: 1

Ингредиенты

• Огурцы — 20 г 

• Соус Абалон — 45 г 

• Соус устричный — 10 г 

• Куриный кубик — 3 г 

• Крахмал картофельный — 20 г
• Масло растительное — 30 г 

• Картофель — 40 г
• Тыква — 60 г

• Рис жасмин — 150 г 

• Соус соевый — 20 г 

• Абалон южноафриканский — 1 шт
• Соус светлый Хаитен — 10 г 

• Рисовое черное вино — 15 г 

• Масло кунжутное — 6 г 

• Лук — 30 г
• Имбирь — 30 г 



Для подачи
:

• Булочка «роза» — 1 шт

Приготовление

1. Предварительно моллюск абалон тушить в курином бульоне в течение ‪5-6 часов‬ с добавлением картофеля, тыквы, имбиря, лука, соевого и устричного соусов.
2. Отдельно отварить рис с добавлением семян черного кунжута.

3. Предварительно подготовить блюдо для подачи, выложив на него свежий огурец, булочку «роза» из пшеничного теста и отварной рис.
4. Затем в керамической чаше обжарить на растительном масле лук, имбирь, после добавить моллюска абалон, крахмал, рисовое вино и специальный соус Абалон. Выложить слегка обжаренного моллюска на заранее подготовленное блюдо.

Фетучини с голубым крабом (1520 руб.)

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»,
 шеф-повар Алексей Павлов

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 40 минут

Персон: 1

Ингредиенты

• Краб голубой — 1 шт
• Кабачки — 20 г
• Тимьян — 1 шт
• Чеснок —1 шт
• Масло сливочное — 25 г
• Рыбный бульон — 50 г
• Соевый соус — 10 г
• Базилик, листья — 2 г
• Грибы вешенки — 15 г
• Помидоры — 100 г
• Фетучини —100 г

Приготовление

1. Краба раскрыть и разобрать на чистое мясо.
2. На раскаленной сковородке обжарить тимьян, чеснок, овощи, нарезанные соломкой, до полуготовности, добавить рыбный бульон, соевый соус, мясо краба, отваренную отдельно пасту (фетучини) и в конце листья базилика.
3. На тарелку выложить закрученную пасту, всю оставшуюся начинку, сверху положить панцырь от краба для декора.

Хачапури с черным трюфелем (1100 руб.)

Ресторан "Казбек", шеф-повар Мамия Джоджуа

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 2 часа

Персон: 2

Ингредиенты

• Паста трюфельная — 20 г
• Сыр имеретинский — 75 г
• Сыр сулугуни — 125 г
• Ветчина — 20 г
• Яйца — 1 желток
• Сливки — 10 г

Для 200 г теста:

• Просеянная мука — 1 кг
• Сахар — 10 г
• Соль — 15 г
• Дрожжи сухие — 11 г
• Масло подсолнечное — 30 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 350 г
• Вода теплая — 350 г
  
  

Приготовление

1. Молоко разбавить теплой водой. Взять 100 г получившейся смеси и добавить сахар и дрожжи.
 Добавить муку, размягченное масло и постепенно долить остальную воду.
 Добавить растительное масло и подождать, пока тесто поднимется. 
После того как тесто поднялось, перемешать и через полчаса снова перемешать, затем разложить по порциям.

2. Два вида сыра смешать с трюфельной пастой и ветчиной.
 200 г теста раскатать и добавить смесь из начала готовки.

3. Смесью из желтка и сливок обмазать тесто.

4. Заранее разогреть противень, выложить тесто и поставить в разогретую духовку до 260 градусов.

5. Добавить тонко нарезанные ломтики сыра.
 Посыпать трюфелем.

Тартар из торо с черной икрой (1900 руб.)

Ресторан Fumisawa Sushi

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 5 минут

Персон: 1

Приготовление

1. Торо (брюшко тунца) — 30 г
2. Черная икра — 5 г
3. Пищевое золото

Ингредиенты

• Торо (брюшко тунца) мелко порубить и выложить в бокал, сверху положить черную икру и украсить пищевым золотом.