Блины с олениной и вишневым соусом, американские панкейки и французский креп-сюзетт: идеи вкусных и красивых завтраков

Американские панкейки

Рецепт шеф-повара Александра Погодаева, кафе круглосуточных завтраков Cook’kareku

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сливки (11%) — 500 г
• Мука — 320 г
• Сахар — 150 г
• Сода — 4 г
• Ванилин — 1 г
• Корица — 1 г
• Банан или черника — 30 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Взбейте в отдельной емкости белки с солью.
2. Желтки перетрите с сахаром, ванилью, корицей, содой. После смешайте с просеянной мукой и сливками. В конце добавьте взбитый белок.
3. На раскаленную сковороду вылейте немного теста и, как только блин слегка схватится в центре, положите начинку (банан или чернику) и залейте еще половиной порции теста. Обжарьте с двух сторон.
4. Подавайте с ягодным соусом, вареньем или нежирным йогуртом.

Блины с олениной, вишневым соусом и яблочным конфи

Рецепт шеф-повара Максима Тарусина, ресторан «Восход»

Ингредиенты:

• Блины — 3 шт.
• Конфитюр из яблок — 150 г
• Олень, филе — 100 г (60 г в готовом виде)
• Соус вишневый — 75 г
• Черный перец — 1 г
• Сметана — 40 г

Для яблочного конфитюра:

• Яблоко — 1 шт.
• Апельсиновая цедра по вкусу
• Мед по вкусу
• Красный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления яблочного конфи нарежьте яблоко кубиками 1×1 и обжарьте в сливочном масле с добавлением меда, апельсиновой цедры и красного перца.
2. Филе оленя обжарьте до состояния medium, доведите до вкуса и нарежьте слайсами. Выложите слоями: оленина, блинчик, оленина, блинчик. Сверху полейте вишневым соусом и яблочным конфи.

Креп-сюзетт с апельсиновым соусом

Рецепт шеф-повара Глеба Гайгера, необистро Geraldine

Ингредиенты:

• Блины — 2-3 шт
• Сок апельсиновый — 200 мл
• Сахар тростниковый — 40 г
• Масло сливочное — 15 г
• Мороженое ванильное — 1 шарик
• Апельсин — 3 дольки

Способ приготовления:

1. В небольшую сковороду высыпьте сахар и доведите его до состояния карамели. Как только масса начнет темнеть, добавьте апельсиновый сок и перемешивайте, пока карамель полностью не растворится. Варите соус на большом огне примерно 5-7 минут, а после добавьте сливочное масло.
2. Как только карамельная масса начнет густеть, добавьте блины и прогрейте их в соусе.
3. Выложите блины на теплую тарелку, полейте оставшимся соусом, украсьте апельсиновыми дольками и шариком мороженого.

Блинчики с лососем

Рецепт шеф-повара Алексея Павлова, ресторан Barceloneta (Сочи)

Ингредиенты:

• Блинчики — 3 шт.
• Творожный сыр — 30 г
• Лосось копченый — 80 г
• Зелень свежая — 3 г

Для блинчиков:

• Молоко — 1 л
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 50 г
• Соль — 4 г
• Масло растительное — 80 г
• Мука — 340 г

Способ приготовления:

1. В большой емкости смешайте молоко комнатной температуры, яйца, соль и сахар. Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто, чтобы не образовались комочки.
2. Оставьте тесто на 30 минут и после добавьте растительное масло.
3. Выпекайте блины с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
4. Готовые блинчики подавайте с творожным сыром и тонкими ломтиками копченого лосося. Украсьте свежей зеленью.

Шоколадные блины с фисташковым соусом

Рецепт шеф-повара Михаила Кирсанова, ресторан Luce