Блины с олениной и вишневым соусом, американские панкейки и французский креп-сюзетт: идеи вкусных и красивых завтраков

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт

• Сливки (11%) — 500 г

• Мука — 320 г

• Сахар — 150 г

• Сода — 4 г

• Ванилин — 1 г

• Корица — 1 г

• Банан или черника — 30 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Взбейте в отдельной емкости белки с солью.

2. Желтки перетрите с сахаром, ванилью, корицей, содой. После смешайте с просеянной мукой и сливками. В конце добавьте взбитый белок.

3. На раскаленную сковороду вылейте немного теста и, как только блин слегка схватится в центре, положите начинку (банан или чернику) и залейте еще половиной порции теста. Обжарьте с двух сторон.

4. Подавайте с ягодным соусом, вареньем или нежирным йогуртом.

Блины с олениной, вишневым соусом и яблочным конфи

Рецепт шеф-повара Максима Тарусина, ресторан «Восход»

Ингредиенты:

• Блины — 3 шт

• Конфитюр из яблок — 150 г

• Олень, филе — 100 г (60 г в готовом виде)

• Соус вишневый — 75 г

• Черный перец — 1 г

• Сметана — 40 г

Для яблочного конфитюра:

• Яблоко — 1 шт

• Апельсиновая цедра по вкусу

• Мед по вкусу

• Красный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления яблочного конфи нарежьте яблоко кубиками 1×1 и обжарьте в сливочном масле с добавлением меда, апельсиновой цедры и красного перца.

2. Филе оленя обжарьте до состояния medium, доведите до вкуса и нарежьте слайсами. Выложите слоями: оленина, блинчик, оленина, блинчик. Сверху полейте вишневым соусом и яблочным конфи.

Креп-сюзетт с апельсиновым соусом

Рецепт шеф-повара Глеба Гайгера, необистро Geraldine

Ингредиенты:

• Блины — 2–3 шт

• Сок апельсиновый — 200 мл

• Сахар тростниковый — 40 г

• Масло сливочное — 15 г

• Мороженое ванильное — 1 шарик

• Апельсин — 3 дольки

Способ приготовления:

1. В небольшую сковороду высыпьте сахар и доведите его до состояния карамели. Как только масса начнет темнеть, добавьте апельсиновый сок и перемешивайте, пока карамель полностью не растворится. Варите соус на большом огне примерно 5–7 минут, а после добавьте сливочное масло.

2. Как только карамельная масса начнет густеть, добавьте блины и прогрейте их в соусе.

3. Выложите блины на теплую тарелку, полейте оставшимся соусом, украсьте апельсиновыми дольками и шариком мороженого.

Блинчики с лососем

Рецепт шеф-повара Алексея Павлова, ресторан Barceloneta (Сочи)

Ингредиенты:

• Блинчики — 3 шт

• Творожный сыр — 30 г

• Лосось копченый — 80 г

• Зелень свежая — 3 г

Для блинчиков:

• Молоко — 1 л

• Яйца — 4 шт

• Сахар — 50 г

• Соль — 4 г

• Масло растительное — 80 г

• Мука — 340 г

Способ приготовления:

1. В большой емкости смешайте молоко комнатной температуры, яйца, соль и сахар. Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто, чтобы не образовались комочки.

2. Оставьте тесто на 30 минут и после добавьте растительное масло.

3. Выпекайте блины с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

4. Готовые блинчики подавайте с творожным сыром и тонкими ломтиками копченого лосося. Украсьте свежей зеленью.

Шоколадные блины с фисташковым соусом

Рецепт шеф-повара Михаила Кирсанова, ресторан Luce