Американские панкейки
Рецепт шеф-повара Александра Погодаева, кафе круглосуточных завтраков Cook’kareku
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сливки (11%) — 500 г
- Мука — 320 г
- Сахар — 150 г
- Сода — 4 г
- Ванилин — 1 г
- Корица — 1 г
- Банан или черника — 30 г
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Взбейте в отдельной емкости белки с солью.
- Желтки перетрите с сахаром, ванилью, корицей, содой. После смешайте с просеянной мукой и сливками. В конце добавьте взбитый белок.
- На раскаленную сковороду вылейте немного теста и, как только блин слегка схватится в центре, положите начинку (банан или чернику) и залейте еще половиной порции теста. Обжарьте с двух сторон.
- Подавайте с ягодным соусом, вареньем или нежирным йогуртом.
Блины с олениной, вишневым соусом и яблочным конфи
Рецепт шеф-повара Максима Тарусина, ресторан «Восход»
Ингредиенты:
- Блины — 3 шт.
- Конфитюр из яблок — 150 г
- Олень, филе — 100 г (60 г в готовом виде)
- Соус вишневый — 75 г
- Черный перец — 1 г
- Сметана — 40 г
Для яблочного конфитюра:
- Яблоко — 1 шт.
- Апельсиновая цедра по вкусу
- Мед по вкусу
- Красный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Для приготовления яблочного конфи нарежьте яблоко кубиками 1×1 и обжарьте в сливочном масле с добавлением меда, апельсиновой цедры и красного перца.
- Филе оленя обжарьте до состояния medium, доведите до вкуса и нарежьте слайсами. Выложите слоями: оленина, блинчик, оленина, блинчик. Сверху полейте вишневым соусом и яблочным конфи.
Креп-сюзетт с апельсиновым соусом
Рецепт шеф-повара Глеба Гайгера, необистро Geraldine
Ингредиенты:
- Блины — 2-3 шт
- Сок апельсиновый — 200 мл
- Сахар тростниковый — 40 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мороженое ванильное — 1 шарик
- Апельсин — 3 дольки
Способ приготовления:
- В небольшую сковороду высыпьте сахар и доведите его до состояния карамели. Как только масса начнет темнеть, добавьте апельсиновый сок и перемешивайте, пока карамель полностью не растворится. Варите соус на большом огне примерно 5-7 минут, а после добавьте сливочное масло.
- Как только карамельная масса начнет густеть, добавьте блины и прогрейте их в соусе.
- Выложите блины на теплую тарелку, полейте оставшимся соусом, украсьте апельсиновыми дольками и шариком мороженого.
Блинчики с лососем
Рецепт шеф-повара Алексея Павлова, ресторан Barceloneta (Сочи)
Ингредиенты:
- Блинчики — 3 шт.
- Творожный сыр — 30 г
- Лосось копченый — 80 г
- Зелень свежая — 3 г
Для блинчиков:
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Соль — 4 г
- Масло растительное — 80 г
- Мука — 340 г
Способ приготовления:
- В большой емкости смешайте молоко комнатной температуры, яйца, соль и сахар. Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто, чтобы не образовались комочки.
- Оставьте тесто на 30 минут и после добавьте растительное масло.
- Выпекайте блины с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
- Готовые блинчики подавайте с творожным сыром и тонкими ломтиками копченого лосося. Украсьте свежей зеленью.
Шоколадные блины с фисташковым соусом
Рецепт шеф-повара Михаила Кирсанова, ресторан Luce
Ингредиенты:
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 5 шт
- Сахар — 20 г
- Какао — 50 г
- Соль — 2 г
- Масло подсолнечное — 50 г
- Мука — 130 г
Для крема патисьер:
- Крахмал — 30 г
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 350 мл
- Сахар — 100 г
- Ваниль стручок
- Фисташковая паста
Способ приготовления:
- В молоко добавьте яйца, соль, сахар, подсолнечное масло, какао, муку и аккуратно перемешайте венчиком до однородного состояния.
- На раскаленной сковороде выпекайте блины, выкладывая на тарелку, смазывая каждый сливочным маслом.
- Для приготовления крема патисьер смешайте все ингредиенты, в конце добавьте крахмал, масло и остудите. Остывший крем смешайте с фисташковой пастой.
- Блины смажьте кремом и сверните в трубочки.
2 февраля 2021
