Арбузы наступают: 7 рецептов со вкусом лета

Ингредиенты:

• Халуми — 110 г
• Сванская соль — 0,7 г
• Растительное масло — 10 г
• Руккола — 15 г
• Салат корн — 5 г
• Салат фризе — 5 г
• Салат лолло росса — 5 г
• Арбуз (без кожуры) — 180 г
• Оливковое масло — 15 мл

Халуми нарезать цельной прямоугольной пластиной толщиной 1,5–2 см, длиной 12–14 см, шириной 4–5 см. Приправить сыр сванской солью со всех сторон и обжарить до золотистого колера на сковороде, простеленной кулинарным пергаментом, с добавлением растительного масла. Переложить халуми на салфетку и дать стечь излишкам масла. Пластину обжаренного сыра разрезать на треугольники шириной 3–3,5 см.

У арбуза удалить семечки, которые видно сверху. Мякоть нарезать треугольниками 5×5×4 см и толщиной 1,5 см.

В миске смешать отдельно рукколу, фризе, лолло росса и корн.

В центр тарелки горкой выложить ½ часть салатной смеси, далее равномерно выложить треугольники арбуза (тоже половину). Сверху распределить оставшуюся салатную смесь и арбуз. По бокам салата положить обжаренный сыр. Весь салат зигзагом сбрызнуть оливковым маслом.

Клубничный арбуз со страчателлой

Рецепт шеф-повара ресторана Luciano Андрея Кошкодана

• Арбуз — 200 г
• Сок клубники — 50 мл
• Страчателла — 100 г
• Черешня очищенная — 100 г
• Семена чиа — 1 г
• Кресс-салат — 1 г

Очищенную мякоть арбуза маринуют в клубничном соке. Затем выкладывают на нее сыр и свежую черешню без косточки. Сверху посыпают семенами чиа и украшают зелеными листиками кресс-салата.

Севиче из арбуза

Рецепт веган-шефа кондитерской «Жемчуга» Кирилла Губина

Ингредиенты:

• Арбуз — 100 г
• Свежий авокадо — 100 г
• Соус из тофу с чили — 15 г
• Цитрусовый соус — 30 г
• Свежий дайкон — 15 г
• Кунжут — 1 г
• Нори — 1/8 листа

Арбуз очищаем от косточек, нарезаем в технике сашими на тонкие ломтики и отправляем на сутки мариноваться в соевом соусе и кунжутном масле. Добавляем к нему нарезанный тонкими пластинками свежий авокадо.

Пробиваем в блендере тофу и чили, добавляем соль и сироп топинамбура по вкусу. Для цитрусового соуса смешиваем фреш лимона, фреш апельсина и соевый соус.

Заправляем блюдо соусом из тофу с чили и цитрусовым соусом. Украшаем тонко нарезанным свежим дайконом, посыпаем кунжутом и тонкими полосками нори.

Цыпленок с арбузом и салатом из томатов

Рецепт шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко

Цыпленок маринованный:

• Цыпленок — 1 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Тимьян — 1 г
• Соевый соус — 5 мл
• Соль — 5 г
• Черный перец — 1 г

Приготовить соус, смешав масло и специи. Разделать цыпленка и замариновать в соусе на два часа.

Заправка с чили и фиш соусом (на пять порций):

• Чили красный свежий очищенный — 20 г
• Чеснок — 5 г
• Сахар коричневый — 30 г
• Сок лайма — 15 мл
• Рыбный соус — 25 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Мед — 10 мл
• Апельсиновый сок — 10 мл

Нарезать мелко чили, предварительно очистив перец от семян. Чеснок мелко порубить. Смешать все ингредиенты.

Порция

• Цыпленок маринованный -1 шт.
• Арбуз — 100 г
• Киноа — 30 г
• Помидоры разные — 140 г
• Огурец — 50 г
• Лук красный — 10 г
• Редис — 10 г
• Заправка с чили и фиш соусом — 25 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Соль, перец, пряные травы — по вкусу

Отварить киноа. Обжарить цыпленка на сковороде на масле до появления золотистой корочки и затем запечь в духовке до готовности. Нарезать овощи и арбуз крупным кубиком и смешать киноа, заправить соусом.

Положить салат на тарелку, сверху выложить кусочки цыпленка и украсить миксом из трав.

Смузи арбуз-малина

Рецепт шеф-бармена ресторана «Казбек» Степана Кутимского

Ингредиенты:

• Арбуз — 100 г
• Пюре малиновое — 100 г
• Базилик — 5-7 лепестков
• Лед — 100 мл

Очистить от косточек арбузную мякоть. Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородной массы, включая лед. Для подачи перелить в бокал хайбол. Украсить можно листочками свежей мяты.

Арбузный тини

Рецепт ресторана Lesnoy

• Свежий арбуз — 200 г
• Водка — 50 мл
• Апероль — 20 мл
• Арбузный сироп — 30 мл
• Лимонный фреш — 20 мл

Все ингредиенты смешать в шейкере, после процедить через сито в охлажденную коктейльную рюмку. Украсить долькой арбуза.

Арбузная маргарита

Рецепт рестобара Masters&Margaritas