7 рецептов сладкого морковного пирога

Сложность: Низкая

Тип: Выпечка

Время: 1,5 часа + 6 часов

Персон: 10

Ингредиенты:

• Пудра сахарная — 270 г
• Мука — 150 г
• Мука миндальная — 120 г
• Разрыхлитель — 12 г
• Корица — 6 г
• Орехи грецкие — 60 г
• Морковь очищенная — 300 г
• Инжир — 150 г
• Масло растительное — 200 мл
• Вода — 90 мл

Способ приготовления:

Морковь натереть на мелкой терке, инжир и орехи мелко нарезать, смешать с остальными продуктами вручную и выпекать в подготовленной форме при 160℃ 60 минут. После пропитать сахарным сиропом (для него смешайте 100 мл воды и 100 г сахара) и убрать в холодильник на 6 часов.

Для крема:

• Сыр творожный — 300 г
• Сах пудра — 70 г
• Сок лимона — 15 мл
• Сливки 33% — 200 мл
• Желатин — 5 г

Пудру смешать с сыром и соком до однородной консистенции. Желатин растопить и соединить с теплыми сливками. Сливки вылить в сахарно-сырную массу и перемешать.

Морковный бисквит разрезать на четыре части и прослоить кремом. Оставить в холодильнике на 3 часа.

Морковный пирог с сырным кремом

Рецепт шеф-повара ресторана Plates Кати Плотниковой

Сложность: Средняя

Тип: Выпечка

Время: 1 час + 2 часа

Персон: 10-12

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 г
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Разрыхлитель для теста — 5 г
• Сахар песок —200 г
• Сахар тростниковый — 200 г
• Сахар ванильный — 5 г
• Морковь очищенная, натертая на крупной терке — 300 г
• Масло растительное — 250 мл
• Изюм светлый — 65 г
• Орех грецкий — 100 г
• Корица молотая — 5 г

Для крема:

• Сыр креметте — 150 г
• Сахарная пудра —80 г
• Сливки 33% — 70 м

Способ приготовления:

В блендере сначала смешать муку, яйца, сахар, соль, разрыхлитель, масло. В тесто добавить морковь, изюм, корицу и орехи. Все как следует перемешать. Дно формы для выпекания застелить пергаментом, выложить тесто и запекать около 50 минут при температуре 180-190℃. Проверить готовность можно зубочисткой, тесто не должно прилипать. Готовый корж вынуть и дать остыть.

Крем: взбить сперва сливки, потом добавить туда сыр и сахарную пудру. Крем наносить обязательно на остывший пирог. Дать пирогу постоять в холодильнике пару часов и подавать.

Морковный торт

Рецепт шеф-повара ресторана Buba by Sumosan Станислава Кима

Сложность: Высокая

Тип: Выпечка

Время: 40 минут

Персон: 10

Ингредиенты:

• Морковь тертая — 280 г
• Груша тертая — 350 г
• Имбирь тертый — 5 г
• Пшеничная мука — 340 г
• Яйцо — 4 шт.
• Масло растительное — 200 г
• Корица — 4 г
• Мускатный орех — 4 г
• Сахар тростниковый — 200 г
• Цедра апельсина — 50 г
• Карамелизированный грецкий орех — 80 г

Для крема:

• Творожный сыр — 100 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Сметана — 50 г

Способ приготовления:

Смешать в миске масло растительное и тростниковый сахар 5-10 минут, добавить яйца, тщательно взбить. На мелкой терке потереть морковь, имбирь и грушу и добавить в миску с яйцами. Добавить туда же муку, апельсиновую цедру, мускатный орех, корицу и самом конце — грецкий орех. Заполнить тестом форму для выпекания и поставить в разогретую духовку. Выпекать 30 минут при 180℃.

Пока пирог в духовке, приготовим крем. Для этого взбить миксером сыр со сметаной и с сахарной пудрой. Покрыть пирог кремом и подавать.

Морковный торт

Рецепт шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Сложность: Средняя

Тип: Выпечка

Время: 1, 5 часа

Персон: 5

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 150 г
• Разрыхлитель — 6 г
• Сахар — 200 г
• Масло растительное — 170 мл
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль — 1-2 г
• Корица — 5 г
• Перец черный молотый — 2 г
• Орех грецкий дробленый — 50 г
• Мускатный орех — 5 г
• Морковь очищенная — 250 г

Для крема:

• Сахарная пудра — 75 г
• Сыр креметте — 150 г
• Лепестки миндального ореха — 50 г

Способ приготовления:

Натереть свежую морковь, затем добавить соль, корицу, черный перец, дробленый грецкий орех, мускатный орех и тщательно перемешать. Предварительно отдельно взбить яйца, сахар, растительное масло и добавить в смесь с морковью. Затем добавить муку с разрыхлителем и перемешать до однородной массы. Вылить полученную массу в форму и выпекать при температуре 180℃ в течение 20 минут, затем при 160℃ еще 20 минут.

Для приготовления крема интенсивно перемешать сахарную пудру и сыр креметте. Готовый бисквит покрыть сверху кремом и посыпать лепестками миндаля.

Морковный торт с апельсиновым соусом

Рецепт шеф-поваров ресторана Wine&Crab Ивана и Сергея Березуцких

Сложность: Средняя

Тип: Выпечка

Время: 40 минут

Персон: 10

Ингредиенты:

• Яйцо — 6 шт.
• Сахар — 420 г
• Морковь — 600 г
• Растительное масло — 300 г
• Грецкий орех — 120 г
• Мука — 400 г
• Разрыхлитель — 15 г

Для крема:

• Сливки 33% — 250 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Сыр креметте — 500 г
• Цедра одного апельсина

Для соуса:

• Морковный фреш — 100 г
• Апельсиновый фреш — 300 г
• Ксантан — 2 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Морковь — 200 г

Способ приготовления:

Для морковного бисквита взбиваем яйца и сахар, добавляем растительное масло и продолжаем взбивать. В полученную массу добавляем тертую морковь и муку с разрыхлителем. Выкладываем тесто на 2 противня, выстланных пекарской бумагой. Выпекаем тесто при температуре 170℃ в течение 20 минут. Соединяем и взбиваем все ингредиенты для крема.

Готовый остывший бисквит нарезаем на прямоугольники размером 4×12 см. Для одной порции десерта понадобится три бисквита. Промазываем их кремом один за другим. Для соуса взбиваем в блендере фреши, ксантан и сахарную пудру. Затем добавляем заранее бланшированную морковь, порезанную ломтиками. Готовый морковный торт подаем с соусом.

Десерт из моркови

Рецепт шеф-повара ресторан La Fabbrica (Ростов-на-Дону) Мирко Дзаго

Сложность: Высокая

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 10-12 штук

Ингредиенты:

Для морковного мусса:

• Фреш морковный — 300 г
• Сливки — 200 г
• Сахар — 60 г
• Ваниль стручковая — 1 шт.
• Желатин — 10 г

Для морковного ганаша

• Фреш морковный — 200 г
• Ром темный — 20 г
• Шоколад белый — 300 г

Для морковного соуса

• Фреш морковный — 500 г
• Сахар — 100 г
• Агар-агар — 6 г

Для морковного безе:

• Фреш морковный — 100 г
• Яичный белок — 300 г
• Пудра сахарная — 300 г
• Сахар — 300 г
• Крахмал кукурузный — 10 г

Для морковного бисквита:

• Яйцо — 4 шт.
• Соль — 6 г
• Сахар — 10 г
• Мука — 100 г
• Фреш морковный — 300 г

Для сорбета:

• Фреш морковный — 250 г
• Фреш апельсиновый — 120 г
• Фреш лимонный — 120 г
• Сахар — 100 г

Способ приготовления:

Приготовим морковный мусс. Соединим в сотейнике все ингредиенты, кроме желатина, и доведем до кипения. Проварить одну минуту. Снимем с плиты, добавим желатин и пробьем блендером. Готовую массу выльем в сифон.

Приготовим ганаш. Морковный фреш вскипятим, выльем на растопленный шоколад, смешаем до однородной массы, добавим в нее ром.

Приготовим морковный соус. В сотейнике соединим все ингредиенты и доведем до кипения. Снимем с плиты и пробьем блендером до однородной массы.

Приготовим морковное безе. Взбейте белок в миксере до «среднего рисунка» и постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Еще раз взбейте массу до густого состояния. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите безе на противень. Выпекайте при температуре 100℃ в течение часа.

Приготовим морковный бисквит. Взбейте в миксере яйца до белой пышной пены. Постепенно добавьте фреш, продолжая взбивать еще в течение 2-3 минут. Порционно добавим муку, сахар и соль, аккуратно перемешаем лопаткой до однородной массы. Аккуратно готовую массу перелить в сифон, затем наполнить ½ формы и выпекать в микроволновой печи в течение 2 минут на полной мощности.

Приготовим сорбет. Соединим и перемешаем все ингредиенты до растворения сахара. Перельем в любую подходящую форму и заморозим. Застывший сорбет необходимо взбить.

Собираем десерт. В центр глубокой тарелки выложить ганаш из моркови, на него — мусс из сифона, справа поместить бисквит, полить морковным соусом и декорировать петрушкой, безе, сорбетом, чипсами из моркови.

Десерт «Морковка»

Рецепт шеф-повара ресторана Humans Seafood Bar Андрея Палесика